隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動烤魚市場增長。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%，預(yù)計未來烤魚市場保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

　　經(jīng)濟(jì)驅(qū)動：消費(fèi)升級為烤魚消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動力

　　數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。

　　市場現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。

　　核心競爭力：滿足顧客需求，形成差異化打法

　　中國烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式 和“烤魚+” 兩類模式;此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。

　　中國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗(yàn)式消費(fèi)過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感�？爵~行業(yè)為顧客營造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過程感知點(diǎn)，開拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn)，是烤魚行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。