如今，烤魚餐飲在中國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，使得消費(fèi)者對(duì)烤魚需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長。與往年比較，烤魚的消費(fèi)量保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，由此可見，烤魚需求量巨大，這將持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

　　新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)烤魚市場發(fā)展

　　中國消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近年來，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，為顧客提供美好的飲食體驗(yàn)。

　　口味是烤魚消費(fèi)者最關(guān)注的因素

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費(fèi)者普遍關(guān)心烤魚口味(71.1%)，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素;衛(wèi)生狀況(57.5%)和價(jià)格(48.7%)也是顧客頗為關(guān)心的因素，吃得起、吃得放心還是消費(fèi)者切身利益相關(guān)的訴求。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，企業(yè)需要在滿足消費(fèi)者這些基礎(chǔ)需求的前提下，再在烤魚品牌的口碑、菜品和就餐氛圍等方面實(shí)現(xiàn)差異化，從而形成良好口碑。

　　麻、辣口味持續(xù)受到用戶青睞

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中國烤魚消費(fèi)者青睞的兩種傳統(tǒng)口味。烤魚消費(fèi)者口味普遍偏好比較強(qiáng)烈的味覺體驗(yàn)，麻、辣等口味長期受到用戶青睞。近年以藤椒口味為代表的新口味在餐飲業(yè)流行，如藤椒酸菜魚、藤椒方便面、藤椒漢堡等各種藤椒美食。廠商需要快速對(duì)消費(fèi)者喜好變化做出反應(yīng)，推出更符合時(shí)下市場偏好的產(chǎn)品。

　　烤魚行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，但行業(yè)參與者也不斷增多，行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿。因此，未來如何為顧客營造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過程感知點(diǎn)，開拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn)，是烤魚行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。