巔峰時期坐擁全國450家門店，被稱為“水餃大王”的的大娘水餃，如今早已跌落神壇，2021年Q1統(tǒng)計數(shù)據(jù)，大娘水餃僅剩270家門店，門店數(shù)量“腰斬”的同時，營收與口碑更是遭遇“雙殺”。白手起家的創(chuàng)始人吳國強(qiáng)，也戴上了最慘董事長的帽子，時至今日，吳國強(qiáng)才終于“說”出當(dāng)年大娘賣身CVC資本的真相……

　　01，白手起家的“水餃大王”!

　　和很多真正的草根創(chuàng)業(yè)者不同，大娘水餃的創(chuàng)始人吳國強(qiáng)，在那個年代，絕對算得上偉光正的高級知識份子，他曾在青海插隊做過知青，后來又回常州做記者，直到80年代末90年代初，有了本錢后，才決定辭掉機(jī)關(guān)的鐵飯碗，下海創(chuàng)業(yè)。

　　小時候，家里的條件并不好，那個年代，他全家能吃上一頓餃子，都極為奢侈。毫不夸張地講，他當(dāng)時最大的心愿是每周都能吃上一頓餃子，參加工作后，他對餃子的熱情有增無減，或許正是這樣的餃子情結(jié)，開家餃子店成了他創(chuàng)業(yè)項目的首選。

　　不過，吳國強(qiáng)也沒有盲目地說開就開，在家鄉(xiāng)常州經(jīng)過一番調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)，南方人還是更偏愛中菜館，于是他想先通過更保險的飯館來練手，豈料，天不遂人愿，接連幾次都吃了敗果。

　　1985年，32歲的吳國強(qiáng)開始了一系列美食創(chuàng)業(yè)嘗試，不過幾年下來，開的店基本都黃了，1993年，又一家飯館倒閉，吳國強(qiáng)還因此，背上了50多萬的外債。可吳國強(qiáng)并不甘心就此作罷，他決定再試一次，這一次，他遵循內(nèi)心的召喚，就開精品餃子店。如若不成，就回去上班，靠工資還債。

　　1996年，吳國強(qiáng)破釜沉舟，借遍了親朋好友，在常州商廈美食園開了家餃子店，并且還特地請東北請來了老大娘當(dāng)廚師，同年，吳國強(qiáng)一不做，二不休，直接就給店名定為“大娘水餃”，他覺得這樣接地氣。

　　不過，大娘的到來，也沒立馬給吳國強(qiáng)帶來好運，當(dāng)時的大娘水餃平均下來每個月的虧損都超過了一萬塊，吳國強(qiáng)看在眼里，急在心里，他覺得，是時候得把水餃的味道與口感做出水平了，于是遍訪名師，學(xué)習(xí)各種餡料制作，并經(jīng)過幾番嘗試，才確定了“大娘水餃”的餡料工藝規(guī)格。也終于迎來了消費者的認(rèn)可。此后大娘生意日益興隆，不到兩年，吳國強(qiáng)就還清了50多萬的外債，2005年，大娘營收達(dá)到了3.5億，吳國強(qiáng)輕松斬獲千萬純利，這也成了其創(chuàng)業(yè)史上最重要的第一桶金。

　　伴隨著大娘水餃知名度的提升，吳國強(qiáng)也開動腦筋，覺得是時候要走出常州，放眼全國了。說干就干，經(jīng)過一翻馬不停蹄地“南征北戰(zhàn)”，到2013年，大娘水餃已在全國19個省市開出了450多家門店，年營收超過15億元，員工數(shù)量超7000人，大娘水餃成了名副其實的餃子大王，這一年，吳國強(qiáng)走向了人生巔峰!

　　像極了電視劇中盛極而衰的橋段，吳國強(qiáng)和他的“大娘”剛走向巔峰不久，就因一次引入外資的賣身，埋下了衰敗的重大隱患，如果時間能倒流，我想，吳國強(qiáng)死也不會作出這次，令大娘水餃跌落深淵的決定。

　　02，“改姓”后的大娘變味了!

　　大娘水餃風(fēng)靡全國后，一邊是大娘水餃的持續(xù)擴(kuò)張，一邊是山寨大娘模式的水餃店層出不窮，吳國強(qiáng)也終于意識到，水餃行業(yè)，進(jìn)入門檻低，而且，在口味上，也難玩出花了，吳國強(qiáng)決定把視野轉(zhuǎn)到店面管理水平與服務(wù)質(zhì)量的提升上。

　　2013年，吳國強(qiáng)跟在彼時在業(yè)內(nèi)有較好口碑歐洲投資公司CVC一拍即合，將90%的控股權(quán)賣給了CVC，說“賣身”一點不為過，僅剩10%股權(quán)的吳國強(qiáng)也徹底失去了大娘水餃的控制權(quán)與話語權(quán)。

　　更糟糕的是，賣身后的大娘并沒有按吳國強(qiáng)預(yù)想的方式發(fā)展，CVC才接手不久，就對大娘集團(tuán)進(jìn)行了一系列大刀闊斧的“改革”，不是變好，反而是越變越壞。消費者首先感受到的是，大娘變味了!

　　大娘賣出名氣了不假，可消費者的味蕾也容不得忽悠，據(jù)公開資料，CVC接盤后，一切向錢看，妄圖極限榨干大娘的品牌價值，體現(xiàn)在明面上的就是一系列鼠目寸光只注重短期收割的蠢事，其中最嚴(yán)重的是，CVC將大娘水餃的餃子從每只20g改到17.5g規(guī)格，連湯品主料都減少10%，偷工減料也就算了，餃子的價格卻越來越貴，真當(dāng)消費者是傻子?大娘一直標(biāo)榜的純手工制作賣點也被西式的機(jī)器制作工序所取代，記憶中的大娘水餃早變味了。

　　果不其然，CVC這一番騒操作后，大娘也開始逐漸走下坡路了，據(jù)資料統(tǒng)計，2013年到2015年間，大娘水餃的利潤已下降20%，從昔日中國連鎖餃子館中排名第一的龍頭位置重重摔落。從門庭若市到無人問津，只用了2年 時間。

　　此時的CVC也心生退意，并開始暗箱操作，聯(lián)系股權(quán)變賣事宜，當(dāng)然，這一切，吳國強(qiáng)“蒙在鼓里”。

　　此后，大娘接連敗走麥城，至2016年，大娘水餃的負(fù)債率已高達(dá)70%，而CVC看到日落西山的大娘再無價值可榨，趁著還有最后一絲名氣的時候，終于在2017年1月，把大娘轉(zhuǎn)賣給了格美集團(tuán)(格林豪泰全資子公司收購大娘水餃100%股權(quán))，瀟灑套現(xiàn)離場。

　　留下了一地雞毛的大娘水餃和空余恨的吳國強(qiáng)在隔空咆哮，2016年1月15日，一份由吳國強(qiáng)親筆撰寫的“致全體大娘人的公開信”刷爆創(chuàng)投圈，洋洋灑灑千余言，其實9個字便可總結(jié)“大娘衰落，不是我的鍋!”。

　　吳國強(qiáng)公開信部分截取

　　不過，這封看起來情真意切的信并沒有感動多少人，相反，還引發(fā)了一系列針對吳國強(qiáng)當(dāng)初賣身CVC的質(zhì)疑，為什么在大娘水餃最鼎盛時刻突然賣身?是出于套現(xiàn)還是其它目的?把自己親兒子一樣的品牌一出手就賣掉90%股權(quán)，這哪是引來先進(jìn)的管理?這分明洗脫不掉謀私利的嫌疑……

　　這些謎團(tuán)，在事隔多年后的今天，終于將迎來答案。

　　03，賣身“外資”的真相!

　　從2013年巔峰時期的450多家門店，到2021年一季度僅剩下的200多家門店，大娘水餃

　　神壇跌落已是不爭的事實，這其中，行業(yè)與大環(huán)境的影響并不是主要誘因，大娘水餃的衰落，歸根到底是人禍。

　　吳國強(qiáng)將大娘水餃賣身CVC，或許還有一個B版本，我們先不下主觀結(jié)論，來看時間節(jié)點的關(guān)鍵線索，吳國強(qiáng)曾規(guī)劃大娘水餃在2015年上市，這就非常奇怪了，真正想把一手創(chuàng)辦的品牌操盤上市的創(chuàng)始人，又怎會在2013年就把大娘賣給外資?

　　此外，吳國強(qiáng)當(dāng)時引入CVC資本時，對外宣稱是提升大娘的管理水平與服務(wù)水平，以增強(qiáng)大娘的綜合競爭力，可但凡他對CVC做過盡職背調(diào)，也不會將大娘全盤交給這個外資機(jī)構(gòu)。

　　CVC的管理調(diào)性是極致追求效率，唯KPI論，服務(wù)風(fēng)格表面看是優(yōu)雅高冷，實則不接地氣。這一套其實更適合高星級的酒店式餐飲連鎖，并不適合煙火氣的水餃小吃，CVC的西式標(biāo)準(zhǔn)化管理更是從根上就動搖了大娘水餃的核心競爭力，你都是偷工減料的大娘了，我憑啥還花比以前更貴的價格來買你?這一點，爽快簽下對賭協(xié)議的吳國強(qiáng)不可能不清楚。

　　可吳國強(qiáng)還是選擇“與狼共舞”，按照《教父》法則解釋，更可能是CVC開給了吳國強(qiáng)一個無法拒絕的條件，綜合來看，就是CVC給夠了吳國強(qiáng)想要的錢，在錢與事業(yè)面前，吳國強(qiáng)選擇了前者。

　　作為公司的創(chuàng)始級元老，賣身逍遙后，又轉(zhuǎn)頭把大娘水餃帝國的崩塌全推給資方，這顯然是不負(fù)責(zé)任的，另外，還有一個細(xì)節(jié)，從大娘出身后的吳國強(qiáng)，也沒有選擇再創(chuàng)業(yè)，當(dāng)然，年齡大了也能理解，錢賺夠了確實也沒有奮斗的能力，可是，人越老就越在乎名聲，大娘是他一輩子最大的成就，昔日被譽(yù)為水餃大王的大娘如今卻蒙塵，這讓他老臉往哪擱?

　　說不用說太明白，其實，吳國強(qiáng)的那封公開信，并沒有實則性解決問題的方案，有的只是他為“挽尊”做的掙扎。創(chuàng)業(yè)從來不易，把自己辛苦打造的品牌拱手讓人，或許也是一種選擇，但既然放手，就請徹底，在競爭日趨激烈的餐飲市場，大娘還會不會翻身?或許已經(jīng)不重要了。

　　參考資料：

　　信源綜合市界、長江商報、環(huán)球老虎財經(jīng)和礪石商業(yè)評論等報道