創(chuàng)業(yè)31年只休息13天。他說，要做曹操，不做劉備。

　　1981年9月，鄧小平觀看了人民解放軍在華北地區(qū)舉行的軍事演習(xí)。

　　在那場新中國成立以來，人民軍隊規(guī)模最大的軍事演習(xí)中，他沒有像其他人那樣顯得興奮異常，只是精彩處偶爾鼓掌，情緒始終平穩(wěn)、深沉。

　　華北軍事大演習(xí)結(jié)束的第二天，鄧小平說，我們的國家經(jīng)濟還很困難，我們的軍隊只能精簡編制，把節(jié)省的開支用在現(xiàn)代化裝備上。

　　1982年，束從軒所在的整個師被裁掉。軍旅生涯戛然而止，20歲的他決定回到老家合肥肥西另謀出路。

　　“放開肚皮吃飯，鼓足干勁生產(chǎn)”的口號已經(jīng)喊了二十多年，農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的“包產(chǎn)到戶”終于初見成效，糧食開始連年豐收。

　　有了富余的糧食，養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨早已不再是“資本主義的尾巴”，幾乎家家戶戶的院子里都會有幾頭豬、幾只雞。

　　束從軒看準(zhǔn)這個路子，決心做大，他拿上結(jié)婚時父母給的1800塊錢，買了1000只雞，搞起了創(chuàng)業(yè)。

　　當(dāng)時，白羽雞剛剛引入中國不久，這種雞個頭大、長得快、出欄時間短(一般42-48天)，飼料轉(zhuǎn)化率高，因此很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場，超過90%的養(yǎng)殖戶選擇飼養(yǎng)這種白羽雞，但有一個弊端——口感遠不及土雞。

　　其實，就連現(xiàn)在，中國市場上都有超過一半的肉雞是白羽雞。“我不能跟著潮流走，潮流總是要回歸的。”束從軒十分堅定，就養(yǎng)土雞。

　　一開始，他沒有任何經(jīng)驗，隨著深入雞棚細致研究，他得出了一些門道。

　　比如，即使是蒙住眼睛在雞舍走一遍，他就可以知道養(yǎng)的雞大概有多大。再比如，雞是冷了還是熱了，是渴了還是餓了，是病了還是健康，他一聽聲音就能知道。

　　他每天都吃住在雞棚，一住就是7年。

　　后來的事實證明了束當(dāng)初的判斷。隨著人們生活水平的提高，對入口的東西越來越重視，越來越多人回歸到了土雞消費。

　　花1800塊錢買的1000只雞，很快給束帶來了第一桶金，萬把來塊。回想起這段往事時，束仍記憶猶新：“全是5元、10元的紙幣，磚頭那么厚，手那個抖啊，整整數(shù)了3遍，都沒數(shù)對。”

　　隨后的整個80年代，土雞養(yǎng)殖利潤都相當(dāng)不錯，一只雞平均能掙4～5塊錢，高峰值甚至超過10塊。

　　到了1990年，束從軒已經(jīng)成了合肥最大的養(yǎng)殖戶，他開始帶著別人養(yǎng)。給農(nóng)戶示范，成熟后帶動附近一帶的農(nóng)戶養(yǎng)，他提供雞苗、飼料和疾病預(yù)防。他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場找銷路，月均產(chǎn)出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。

　　多年發(fā)展下來，合肥養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列，束從軒成了安徽名副其實的“雞王”。

　　很多人想不明白，束從軒退伍那年才20歲，鄉(xiāng)下青瓜蛋子一個，沒錢、沒文化、沒經(jīng)驗，更沒人帶，他怎么能想到做市場，而且做得那么成功?

　　用束自己的話說，他太愛學(xué)習(xí)了。

　　從1992年無意間發(fā)現(xiàn)了一本叫《營銷與市場》的雜志開始，此后10年他不間斷的訂閱和學(xué)習(xí)。“那是半月刊，有的文章我都能背出來是哪一頁，關(guān)鍵性字數(shù)在哪里，不是看一遍，而是反復(fù)看，看過以后把它釘?shù)揭黄稹?rdquo;

　　有一次搬家的時候，妻子把他20年來做的筆記全給扔了，說幾大箱破本子太占位置。

　　束對此毫不在意：“所有學(xué)到的東西，已經(jīng)全在公司里了。”

　　這就像，他在部隊的時候也沒養(yǎng)過雞，但當(dāng)他一旦決定養(yǎng)雞就肯睡在雞棚7年，潛心研究。這樣他怎么能學(xué)不會，做不好呢？

　　但好景不長，到了90年代，隨著養(yǎng)殖戶越來越多，市場供過于求、價格長期停滯，同時，養(yǎng)殖成本猛漲，養(yǎng)雞的利潤明顯下滑。

　　以速生的白羽雞為例，1994年大概4塊多錢一斤，20年后也不過5～6塊，基本沒漲價。但飼料的主要原料玉米采購價已從當(dāng)時三四毛錢一斤上漲到超過一塊錢，更別說還有不斷上漲的人工成本。

　　到了90年代末，基本一只雞也就掙一塊錢，甚至虧本。

　　“難道一輩子就這么養(yǎng)雞?”那段時間，束從軒反復(fù)問自己。

　　1987年11月12日，北京的氣溫變得很低，天上還飄起了雪花，但在北京前門西大街正陽市場1號門口，熱鬧異常，排隊的人快要擠爆了。

　　那里像春運時的火車站一樣，有望不到頭的長隊，足足繞了小樓一圈，接到求助電話后趕來維持秩序的公安見到這場面，都有些錯愕。

　　這是中國內(nèi)地首家肯德基開業(yè)的第一天，那天餐廳門口掛的招牌，還不是如今在大街小巷都隨處可見的“KFC”，而是“美國肯德基家鄉(xiāng)雞”。

　　《肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店在京開業(yè)》登上了報紙。

　　那一年，中國人民人均工資只有66元，但肯德基前門店開業(yè)3個月，平均日銷售額達到4萬多元，相當(dāng)于18000人同時吃掉自己一天的收入。

　　3年后的10月8日，麥當(dāng)勞在深圳解放路開了中國內(nèi)地的第一家門店，同樣引起巨大反響。

　　束從軒開始養(yǎng)雞的那年，百事收購了肯德基，從此便開始計劃讓肯德基打入中國市場。

　　當(dāng)幾年后肯德基、麥當(dāng)勞真正開始在中國走紅，束從軒還睡在雞棚里潛心研究著他的雞，當(dāng)時雖被上了新聞的洋快餐觸動過，但他從沒想過那和自己有什么關(guān)系。

　　然而，當(dāng)九十年代末養(yǎng)殖行業(yè)利潤急轉(zhuǎn)直下，束開始尋找新的方向，他意識到，那樣以連鎖為主要經(jīng)營模式的洋快餐，似乎也可以和自己有點關(guān)系。

　　1999年，一次意外的機會，束從軒得到了餐飲業(yè)特許經(jīng)營的培訓(xùn)信息。

　　沒有片刻的猶豫，他帶著團隊直接進去學(xué)習(xí)了三天，那是束從軒第一次深入了解快餐業(yè)和連鎖經(jīng)營行業(yè)。

　　他深刻地意識到，如果能開一個像肯德基這樣的快餐廳，可能會有極大的增長空間。這樣不僅可以與自己曾經(jīng)從事的養(yǎng)殖業(yè)深度結(jié)合，還可以搞全產(chǎn)業(yè)鏈布局，從養(yǎng)殖到餐飲，從田間地頭到百姓餐桌，打通產(chǎn)業(yè)鏈可以獲得更多的價值。

　　于是，他下定決心大轉(zhuǎn)身，做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　開飯店可比養(yǎng)殖復(fù)雜多了，供應(yīng)鏈、菜品、衛(wèi)生、口感、團隊、品牌、經(jīng)營管理都需要學(xué)習(xí)。

　　店還沒見著影，束就花錢請了4個大學(xué)生寫餐廳的管理手冊。眼看寫了大半年，也沒寫出什么名堂，他干脆自己來整。

　　白天處理養(yǎng)雞的事情，晚上八九點大門一關(guān)，就坐下來開始一條條寫，寫到夜里兩三點都是家常便飯。

　　半年后，束從軒拿出了6本手寫的管理手冊，事無巨細，連廚房抹布怎么折都寫了進去。

　　接著就是選址、裝修，束從軒開始不停往里砸錢。

　　他們跑了十幾個地方，才定下一個門店，后來沒事兒就帶著同事往市里跑，去干嘛呢?去麥當(dāng)勞看看，人家是怎么裝的?

　　一伙人左摸摸右瞅瞅，一來二往被服務(wù)員察覺發(fā)現(xiàn)不對勁兒，給攆了出來。束的店裝了拆，拆了修，前前后后一共花了將近7個月。

　　有一次束打電話給下屬：我買了些拖把，你去搬回來。聽說老板花了9000塊買了些拖把，手下趕緊開著貨車，帶著一伙人過去了。到了才發(fā)現(xiàn)，9000塊錢，“總共就4根拖把和幾個桶。”

　　束從軒的兒子束小龍，回憶起第一家店開張時的場景：“除了肯德基和麥當(dāng)勞，沒有其他餐廳能達到那個裝修水平。”

　　最頭疼的還是菜品研發(fā)。為了研究菜品，束又俯下了身子。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發(fā)了兩年多時間。

　　那兩年多里，束從軒和員工們每天都殺一兩只雞，不斷嘗試。大概殺到第1000只雞時，束突然覺得：這個味就是他想要的。

　　那天，他還是如往常那樣把湯打包帶回家。“雞王”的孩子早就吃膩了雞，但那天的雞湯，每個孩子竟然都喝了3碗。

　　那一晚，束知道，一扇新的大門開啟了。

　　2003年10月，殺掉了1000只雞的束從軒，在合肥市區(qū)繁華的舒城路上，開了自己的第一家飯店、老鄉(xiāng)雞的前身——肥西老母雞。

　　肥西老母雞專門根據(jù)中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，并強調(diào)營養(yǎng)美味的雞湯燉品。

　　這家新穎的店鋪生意十分火爆，營業(yè)的第四天店里的收銀機就用壞了。接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家都生意火爆。

　　但讓他摸不著頭腦的是，一個月后，一算賬，都是虧本!

　　他請了一個職業(yè)經(jīng)理人，算了一筆賬，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，讓束從軒意識到標(biāo)準(zhǔn)化實踐的必要性，緊接著他開始重復(fù)幾年前干的事情——繼續(xù)寫運營手冊。

　　運營手冊從開始的6本拓展到了后來的24本，并在日后的管理中發(fā)揮了重要作用。

　　原本那些吃飯連排隊都做不到的農(nóng)民員工，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)和規(guī)范，都開始上班時穿工作服、戴口罩和發(fā)網(wǎng)，工廠一個煙頭也找不到了，店內(nèi)變得秩序井然。

　　熟食車間的空氣已經(jīng)達到十萬量級的凈化，用束的話說，“里面做手術(shù)都可以”。

　　接著，束從軒又對肥西老母雞進行了價格調(diào)整、精細化管理以及品牌宣傳，經(jīng)營狀況開始好轉(zhuǎn)。

　　到2011年，肥西老母雞的門店數(shù)已經(jīng)達到了130多家。

　　但令人撓頭的是，新的困境又出現(xiàn)了。

　　2011年夏天，幾乎每個來跟束從軒談的投資人，都要提到肥西老母雞的“出省問題”。

　　肥西老母雞很難走出安徽，這一點束從軒早就知道了。因為在不斷開店的那幾年里，束也曾試圖把肥西老母雞推向南京、上海，但實際經(jīng)營效果并不如人意。

　　最大的問題出現(xiàn)在“肥西老母雞”這塊招牌上。

　　安徽以外的顧客們，并不知道這名字的意思，不知道就記不住，即使記也記不完整，容易記成“肥母雞”，有點難聽。

　　給加多寶和西貝莜面村做過品牌咨詢服務(wù)的“特勞特”，一直很想做束從軒的生意。特勞特的咨詢費超過400萬，那一年公司總凈利潤也只有600萬，他拿了三分之二出來做咨詢。“說內(nèi)心不掙扎那是假的。”束坦言。

　　而且，束從軒對“肥西老母雞”還有很多不舍，畢竟是花了8年辛苦創(chuàng)立的“中國馳名商標(biāo)”，早就成了合肥的一張名片，在安徽的知名度也很高，突然就要把它換了，內(nèi)心不是滋味。

　　但他明白，要讓一碗雞湯走到全國，打開中國13億消費者的胃，就必須要狠得下心。

　　《三國演義》里，束從軒最喜歡曹操，他說自己也要像曹操那樣有“大義”，從企業(yè)的長遠發(fā)展出發(fā)，考慮大局，深謀遠慮，而不是像劉備一樣只顧“桃園三結(jié)義”，當(dāng)關(guān)羽出事后不顧實際情況領(lǐng)軍報仇結(jié)果一敗涂地。

　　當(dāng)束寫出“給力雞”“QQ雞”等200多個名字全被否定后，特勞特直接拍板給出了三個字：老鄉(xiāng)雞。

　　束一聽，感覺就像9年前殺完了1000只雞后，嘗到的那口雞湯：就是這個味兒!

　　確定新的品牌名后，束從軒又面臨一個問題：改名的節(jié)奏怎么控制?

　　突然換，產(chǎn)生的沖擊波會比較大，沖擊波越大，傳播得越快，影響越大;逐漸換，產(chǎn)生不了轟動效應(yīng)，還會面臨消費者、公司內(nèi)部、政府部門、行業(yè)等方方面面的阻力，可能出現(xiàn)反復(fù)。

　　思慮再三，束還是決定采用突然換。

　　2012年3月4日，束決定從位置不偏也不熱鬧的合肥馬鞍山路店開始換裝。

　　幾乎是一夜之間，火紅的“肥西老母雞”招牌沒有了，取而代之的是草綠色背景、白字的“老鄉(xiāng)雞”招牌。

　　合肥的網(wǎng)友炸開了鍋：“肥西老母雞改名成老鄉(xiāng)雞了，我再也不相信愛情了，還我老母雞!!!”

　　當(dāng)?shù)孛襟w紛紛打電話過來，問怎么把品牌換了?是不是企業(yè)要破產(chǎn)了?是不是要把這個企業(yè)賣掉?……

　　安徽本地媒體以最快的速度報道了這件事，有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進行了報道。

　　但束當(dāng)時最擔(dān)心的并不是突如其來的“爆炸”，而是人們會不會質(zhì)疑服務(wù)品質(zhì)下降?媒體輿論會不會偏向負面?

　　因此，他決定，不僅換招牌，換裝修風(fēng)格，還要完善服務(wù)，把餐具、服裝全部換新，換成品質(zhì)更好的，“我雖然換了，但我給你的東西的品質(zhì)比原來高，形象比原來好，使你感覺到這里就餐更加愉悅”。

　　但最大的阻力還是來自內(nèi)部。整個改名的過程，在肥西老母雞內(nèi)部，只有束從軒、總經(jīng)理加一個顧問，3個人參與，其他高管都被蒙在鼓里。

　　當(dāng)時第一家換裝的店長就有非常大的意見，這還是在他不知道所有的店都要換的情況下，束“騙”他說先拿這個店做試點。

　　媒體報道出來后，其他店長也炸開了鍋，負責(zé)具體執(zhí)行改名指令的公司市場和運營負責(zé)人憂心忡忡。

　　但束的態(tài)度依然堅決：沒有商量的余地：換!

　　事實上，這并不是公司第一次換品牌名，2005年，束決定把從1990年啟用的養(yǎng)殖公司名稱“正旺”統(tǒng)一改為“肥西老母雞”。

　　宣布的時候，有位高管“嘩”一下站起來，說正旺都獲得了安徽省著名商標(biāo)，怎么說換就換?

　　當(dāng)時所有的高管都來理論，但換過之后，肥西老母雞在合肥名聲大噪，并業(yè)務(wù)發(fā)展更快，大家很快就認同了這個決策。

　　今天也是一樣。改名后，老鄉(xiāng)雞做了戰(zhàn)略收縮，把生禽零售等多元業(yè)務(wù)砍掉，養(yǎng)殖行業(yè)由下游工廠負責(zé)，專注修煉快餐內(nèi)功。

　　僅僅一年時間，老鄉(xiāng)雞不僅把換招牌的2000萬成本掙回來了，同年盈利還翻了2倍多。

　　當(dāng)初，連咨詢顧問都頗為驚訝，和不少大企業(yè)打過交道，也是第一次見到這股狠勁。

　　有人說，企業(yè)家往往都是帶有賭性的。但是，真正的企業(yè)家能在關(guān)鍵時刻做出正確決策，靠的不是賭，而是通過長期的思考和學(xué)習(xí)，把握一般人看不到的未來。

　　當(dāng)老鄉(xiāng)雞發(fā)展勢頭越發(fā)迅猛，大家都覺得擴張的最佳時期到了，因為其他餐飲品牌都在大搞各種跨界、加盟。

　　束卻一反常態(tài)，不搞擴張，搞聚焦。聚焦一碗雞湯，聚焦“家庭廚房”，聚焦安徽：不把客人當(dāng)作尊貴的上帝，而是把客人當(dāng)作家人來服務(wù)。

　　直到整個集團摸索出了路子，老鄉(xiāng)雞才在2016年區(qū)域性進攻。

　　等所有人反應(yīng)過來，它已經(jīng)密集布局了武漢、南京等地，開出800多家直營店。注意，不是全國擴張，而是只在以上幾個區(qū)域，集中火力。

　　所謂的戰(zhàn)略，就是有策略的放棄。

　　從產(chǎn)品聚焦、門店聚焦到區(qū)域聚焦，老鄉(xiāng)雞看上去保守，實則理性。

　　束從軒說：“我講一個最簡單的，你同時去抓兩只兔子，你能抓到嗎?抓一只兔子你都很賣力了，你抓兩只兔子，門都沒有。”

　　他說走寬度的都是成本，走深度的才是價值。

　　在束從軒的辦公室里，有一個柜子，里面擺放著從各地淘來的玩偶。無論是陶、瓷還是布藝，主題只有一個：雞。

　　為雞而舞，為雞而樂，是束從軒真實的人生寫照。

　　但他也為雞苦惱。

　　2004年初，全國爆發(fā)了高致病性禽流感，人人聞雞色變，禽類養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)一落千丈，損失慘重。

　　那時，距離束從軒的第一家“肥西老母雞”開業(yè)不過幾個月。恰巧合肥市市長到束的養(yǎng)殖場視察疫情，他跟市長說：眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓都不敢吃雞，您能不能帶頭到我們店里吃雞?

　　這可是得到過合肥市政府授予的“合肥市先進個體工商戶”，市長欣然同意，第二天就去了肥西老母雞吃雞。

　　市長的光臨和就餐，讓肥西老母雞成為了合肥當(dāng)?shù)囟嗉颐襟w上的新聞熱點。緊接著，束從軒又組織了數(shù)千人喝雞湯，再次登上了媒體報道。

　　疫情消退后，當(dāng)時的品牌“肥西老母雞”已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)闹�名��，束從軒又開始考慮，如何能嚴(yán)格把控雞的品質(zhì)，后來他發(fā)明了“兩段式飼養(yǎng)”。

　　以前，肥西老母雞的雞全是交給農(nóng)戶養(yǎng)的，他怎么養(yǎng)你不知道，也不可控。

　　“兩段式飼養(yǎng)”，讓從雞蛋孵化到小雞破殼這一過程，全部在老鄉(xiāng)雞旗下公司的監(jiān)管操控下完成。小雞出生后，養(yǎng)殖分兩段進行：先交給農(nóng)戶養(yǎng)100天，等到農(nóng)戶飼養(yǎng)階段結(jié)束后，老鄉(xiāng)雞再將雞收回到自己的工廠繼續(xù)養(yǎng)80天。

　　不僅如此，肥西老母雞還向農(nóng)戶提供種雞、飼料、防疫的藥品，并對農(nóng)戶進行先考察(包括信譽、選址、設(shè)備等軟硬件)、后簽約(簽約時還必須找當(dāng)?shù)赜新曂�的人�?dān)保，且每50戶農(nóng)戶派1名技術(shù)員)的合作模式。

　　一整套體系下來，幾乎可以保證養(yǎng)雞全程可控，每一只雞都可以回溯，每一只雞都保證健康。

　　這樣的飼養(yǎng)創(chuàng)新，讓束從軒保證了180天出欄的土雞的品質(zhì)。再加上在終端制作過程中，用農(nóng)夫山泉燉制，肥西老母雞湯開始在產(chǎn)品上打出了特色。這也是為什么后來肥西老母雞能迅速贏得消費者喜愛，在安徽名聲大噪。

　　束說：“起初，禽流感幾乎是一種致命性的影響，但我們因禍得福。”

　　十年后，禽流感再度來襲。2013年4月初，銷售活禽專賣店銷量急劇下降，很多甚至被迫關(guān)門歇業(yè)，老鄉(xiāng)雞餐飲店營業(yè)額也大幅下降。束從軒估算，從養(yǎng)殖、加工到餐飲，他的老鄉(xiāng)雞損失了2000萬元。

　　朋友們都勸他放棄賣雞，但他鐵了心要賣雞：“哪怕只有一個人來店里喝雞湯，我都要賣。”

　　2013年5月19日，位于蒙城北路與北一環(huán)路交口的新天地國際廣場人頭攢動，老鄉(xiāng)雞餐飲品牌創(chuàng)立10周年活動——千人共饗“百雞宴”，邀市民免費喝雞湯活動在這里舉行，吸引了上千市民參與，場面十分火爆。

　　從談“禽”色變，到排隊吃雞，再到搶占熱度，一切都和十年前一樣。

　　今天，當(dāng)新冠疫情來襲，似曾相識的一幕再度重演。

　　2020年2月以來，手撕聯(lián)名減薪信、200元發(fā)布會、老板賣房發(fā)工資、送100萬份免費雞湯……束從軒頻繁搶占媒體頭條，老鄉(xiāng)雞打入互聯(lián)網(wǎng)人群的視線，并且還有不少銀行主動跑上門要貸款給老鄉(xiāng)雞。

　　束從軒，再一次生動演繹了什么叫轉(zhuǎn)危為機。

　　對比幾次危機來襲時束的營銷傳播，不難發(fā)現(xiàn)，盡管具體操作、傳播媒介不同，但束的打法是一致的：他總能找到目標(biāo)受眾聚集的核心媒體，然后通過熱點事件打開傳播局面，沖破品牌地域局限。

　　幾次都讓束從軒的事業(yè)取得了絕對性突破：十六年前，肥西老母雞從肥西走向合肥;十六年后，老鄉(xiāng)雞從華中走向全國。

　　▲老鄉(xiāng)雞董事長宣布：正式布局全國

　　中國的企業(yè)家們，都是務(wù)實的現(xiàn)實主義，相比于人類什么時候毀滅，暴風(fēng)雨什么時候降臨到自己頭頂才是更重要的。他們深諳人性和傳播，也為了人類活在當(dāng)下。

　　也許束想要成為曹操，并非僅欣賞他的“大義”。某種意義上來說，人們甚至不承認曹操能和“義”這個字沾邊。

　　而是，曹操深諳人性，懂需求，擅博弈，盤子大，業(yè)務(wù)線多，只要有能力都可以得到施展，一代梟雄，當(dāng)之無愧。

　　但，智者千慮必有一失。

　　2019年11月的創(chuàng)業(yè)家年會上，束從軒的演講顯得樸實，他說，也許比起光環(huán)，大家對我作為一個創(chuàng)業(yè)者犯過的錯誤更感興趣吧。

　　他說老鄉(xiāng)雞犯過1001個錯誤，但只列舉了兩個最典型的。

　　第一個是在管理的時候，企業(yè)過于講人性，談容忍，致使高管犯錯誤，最后帶著團隊叛離。

　　第二個就是貿(mào)然擴張。“我們2008年開拓了省外市場，最后鎩羽而歸，我們還進行多元化的經(jīng)營，開沙場、搞旅游業(yè)、搞活雞專賣等等，走了很多的彎路。”

　　他沒有把這兩個故事講得很具體，但我們也許可以理解，這大概就是他為何如此注重管理，講究效率。

　　曾經(jīng)當(dāng)同行急于開店時，束從軒卻投入大幾千萬，支持束小龍的想法：建立小前臺、大中臺、穩(wěn)后臺的三層IT架構(gòu)體系。

　　束從軒的手機上有幾個內(nèi)部管理的app，800多家門店的后廚實時監(jiān)控，門店的營業(yè)數(shù)據(jù)也一覽無余。

　　“要管15000多人，最重要的是把管理理順。”束坦言，“不能再粗放式管理、經(jīng)驗化管理，你要有現(xiàn)代化的工具，否則你店面開那么多，你不危險嗎?”

　　研究過數(shù)百家銷聲匿跡的500強企業(yè)，管理學(xué)家、北大國發(fā)院教授陳春花得出一個觀點：“大部分失敗的企業(yè)，出現(xiàn)的問題會有所不同，但其根本原因都是一個，學(xué)習(xí)能力很差。”

　　反觀老鄉(xiāng)雞，每隔幾年就換上新的發(fā)動機。現(xiàn)在集團的技術(shù)架構(gòu)，可以承載上萬家門店。

　　一直在社區(qū)選址的老鄉(xiāng)雞，從2016年開始增加早餐業(yè)務(wù)。后來，集團把早餐上升到戰(zhàn)略來做。

　　在系統(tǒng)支撐下，業(yè)務(wù)阻力小，有的門店一個早上營收能多9000多元。

　　老鄉(xiāng)雞也在2018年上線了外賣。當(dāng)時公司有不少保守的看法和質(zhì)疑聲，有的高管怕沖擊到門店的生意，有的則認為營銷費用太高。

　　最后，束從軒拍板：必須干!外賣部門隨即成立。“新經(jīng)濟怎么應(yīng)用?你不要去干那個新經(jīng)濟，而是把它成果拿過來用。”

　　在小步快跑中，老鄉(xiāng)雞也成了當(dāng)年外賣平臺上增速最快的餐廳。2019年，老鄉(xiāng)雞單外賣營業(yè)額，就有十個億。拿上海來說，外賣額占區(qū)域總體營收近50%。武漢南京40%，安徽也將近30%。

　　他總是敢于拍板，他始終像十幾年前那樣，相信結(jié)果能撫平所有的質(zhì)疑和不安。

　　從2011年到2019年，老鄉(xiāng)雞利潤翻了33倍，銷售收入翻32倍，年均增幅40%，問鼎中式快餐全國第一。

　　創(chuàng)業(yè)31年，束從軒看過上百場名家講座，又去讀MBA，“北大上完了上清華，清華上完再回到北大，來來回回四次”。

　　他始終堅持，自己不是聰明人。“愚鈍一點好，這么長時間我看了那些講座、看了那么多書，反過來，并不比別人聰明，只不過比別人多付出一點、多努力一點、多做一點而已。”

　　“我們用了12年，讓營收超過10億，接著用2年超過了20億，又用了1年超過30億。預(yù)計到2023年，老鄉(xiāng)雞將成為一個百億級的餐飲企業(yè)。”