投資界(ID：pedaily2012)獲悉，7月30日，a1零食研究所宣布與上海雪榕生物科技股份有限公司達(dá)成合作，雙方成立合資公司，共同深耕植物基休閑零食產(chǎn)品。

　　a1零食研究所成立于2016年下半年，是國內(nèi)知名零食創(chuàng)新品牌，不到四年的時間已完成了三輪總共數(shù)億元融資，并打造出a1云蛋糕、蛋黃酥、西瓜吐司等多個爆款，并擁有包括烘焙、堅果、肉制品、海洋制品、果蔬等六大類別300多個SKU。上海雪榕生物科技股份有限公司，則是中國最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。

　　在食品行業(yè)消費升級的大趨勢下，“健康”、“環(huán)保”等元素愈發(fā)成為重要的消費驅(qū)動力，人造肉的市場潛力毋庸置疑。據(jù)MarketResearchFuture在"全球肉類替代品市場 (2018-2023) 報告"中預(yù)計，到2023年，全球人造肉市場規(guī)模將達(dá)到61億美元。然而在此之前，這個行業(yè)里的參與者必須先拿出能打動消費者口味的產(chǎn)品。

　　“打造‘一口對味’的產(chǎn)品，一直是a1零食研究所的優(yōu)勢和目標(biāo)。”a1零食研究所聯(lián)合創(chuàng)始人、CPO鐘善良表示，“這次與雪榕生物科技成立合資公司將發(fā)揮兩家公司的優(yōu)勢，也是a1零食研究所在突破邊界方面重要的探索。”

　　拒絕“噱頭”，讓植物肉“好吃”起來

　　國內(nèi)市場對人造肉的認(rèn)知缺口在2019年正式被打開：先是2019年人造肉公司Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股;隨后，星巴克、肯德基、喜茶等公司都陸續(xù)推出過主打人造肉概念的產(chǎn)品。

　　打開認(rèn)知缺口后，更難跨越的那道門檻在于口感。目前，市面上的絕大多數(shù)人造肉產(chǎn)品為植物肉，主要以大豆蛋白作為原料，通過擠壓、拉絲、重新排序植物蛋白序列等工序，讓其擁有肉的外形和口感。它們被加工成漢堡肉、炸雞等形態(tài)后，借勢網(wǎng)紅品牌營銷勢能，已快速鋪向市場。

　　在體驗方面，這些產(chǎn)品卻表現(xiàn)得欠缺誠意。據(jù)了解，市面上業(yè)內(nèi)上市的植物肉產(chǎn)品在仿真度上最多只能做到75%。在一些嘗鮮的消費者心目中，植物肉產(chǎn)品已被打上了“價格高、口感差、做噱頭”的標(biāo)簽。

　　這背后的原因在于：植物肉要挑戰(zhàn)中餐多樣化烹飪手法，仍然需要技術(shù)上有巨大突破。但在此之前，通過把“烹飪”過程控制在工廠里，把成品送到消費者手上，開袋即食，這可能是植物肉“上桌”之前的最實際方案。

　　創(chuàng)辦a1零食研究所之前，創(chuàng)始人、CEO周煒平曾打造過“雅客V9”、“愛尚非蛋糕”等多個經(jīng)典休閑零食案例。一直極致注重產(chǎn)品的原料來源、工藝技術(shù)和口感風(fēng)味研發(fā)。

　　“未來，技術(shù)才是這個市場取勝的關(guān)鍵。”鐘善良表示，“a1零食研究所在植物基產(chǎn)品的應(yīng)用研發(fā)上有積累，但還需要有強(qiáng)大底層生物技術(shù)研發(fā)經(jīng)驗的合作伙伴做支持。”

　　在這樣的理念下，上海雪榕生物科技股份有限公司成為了最好的選擇。這家誕生于1997年的公司，目前已成為全球最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)能已達(dá)到1200噸。在食用菌種植和菌菇蛋白提取領(lǐng)域，雪榕生物科技也擁有最雄厚的原料生產(chǎn)和基礎(chǔ)研發(fā)優(yōu)勢。

　　從零食領(lǐng)域切入這個風(fēng)口上的市場，也很快成為了兩家公司的共識。2020年7月，由a1零食研究所和上海雪榕生物科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)立的植物肉公司落地廈門。

　　“借勢國內(nèi)休閑零食市場的快速發(fā)展，如果我們能拿出真正好口感、高質(zhì)量的產(chǎn)品，植物肉零食品類極有可能比植物肉餐飲品類更容易打造消費者認(rèn)知，也更有爆發(fā)力。”上海雪榕生物科技股份有限公司董事長楊勇萍說，“選擇成立合資公司而不是單純的上下游合作，也是因為我們雙方對這個方向非常有信心。”

　　做植物肉領(lǐng)域的“破局者”

　　a1零食研究所選擇與上海雪榕生物科技股份有限公司成立合資公司的另一個原因，是希望融合菌菇蛋白為原料，拓展現(xiàn)有以大豆蛋白為主原料的解決方案。

　　這個方案的好處在于，菌菇?jīng)]有脂肪、鮮味更足，在口味擬真度上可以做到更好。同時，許多菌菇種類的蛋白質(zhì)含量更豐富，大豆蛋白含量為40%，而姬松茸的蛋白質(zhì)含量卻能達(dá)到56.40%，具有極高的營養(yǎng)價值。

　　“菌菇天然具有的鮮香味，是大豆原料沒有的，這也是為什么市場上許多大豆類植物肉，必須要經(jīng)過油炸、香辣調(diào)味等方式加工提升風(fēng)味。”鐘善良介紹，“如今健康、無負(fù)擔(dān)是許多年輕人在選擇零食時的重要考量，而菌菇的種類非常豐富，更容易打造出含有高端蛋白的產(chǎn)品。”

　　據(jù)了解，合資公司的產(chǎn)品研發(fā)方向?qū)⒎譃槿齻�層次推進(jìn)：第一步，用菌菇解決方案融合現(xiàn)在市場上“素肉零食”采用的大豆原料，主要目標(biāo)是提升擬真口感。第二步，提取菌菇中高質(zhì)量的菌菇蛋白，優(yōu)化市面上植物肉中含有的大豆蛋白，主要目標(biāo)是提升營養(yǎng);第三步，嘗試提取菌菇中的多糖，為產(chǎn)品賦予“提升免疫力”等功效，打開更高端的健康需求市場。

　　在研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等方面，兩家公司有望達(dá)成協(xié)同效應(yīng)。楊勇萍表示：“雪榕在菌菇基礎(chǔ)研發(fā)方面的經(jīng)驗，和a1零食研究所在零食應(yīng)用研發(fā)方面的儲備可以做結(jié)合，這是一種優(yōu)勢互補(bǔ)，同時，這不僅是一家創(chuàng)業(yè)公司突破邊界的創(chuàng)新，也是雪榕深化產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局的重要探索。”

　　除了研發(fā)，a1零食研究所過去幾年積累的50萬家終端門店渠道優(yōu)勢，也能幫助即將面世的植物肉零食產(chǎn)品快速打開市場。B輪融資后，a1零食研究所重點發(fā)力新零售渠道，不僅開設(shè)品牌線下店，而且以會員制形式打通線上線下流量閉環(huán)，并建立了供應(yīng)鏈直達(dá)消費者(D2C)的“costco”模式。目前，a1零食研究目前門店進(jìn)店轉(zhuǎn)化率高達(dá)90%，而消費后的會員轉(zhuǎn)化率幾乎為99.9%。

　　據(jù)了解，合資公司的第一款菌菇植物肉產(chǎn)品將于2021年下半年走向市場。

　　“產(chǎn)品的邊界就是公司能力的邊界，a1零食研究所一直相信，贏得更大市場的前提，必須落腳在產(chǎn)品的創(chuàng)新上。”鐘善良表示，“這次從零食角度切入植物肉產(chǎn)品，能為公司積累巨量技術(shù)經(jīng)驗和叉棍心成果，也是對這個市場商業(yè)化的新路徑探索，相信也能更快實現(xiàn)植物肉休閑食品的商品化。”