7月10日，成都餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會(huì)在成都召開。會(huì)上，四川熊喵大師科技有限公司(以下簡稱“熊喵大師”)發(fā)布“智慧廚房全鏈條解決方案”.

　　該方案為中餐行業(yè)的競(jìng)爭提供了一條新的道路：AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人主控烹飪環(huán)節(jié)，穩(wěn)定解決了中餐出菜不易標(biāo)準(zhǔn)化、菜品品質(zhì)差異大的難點(diǎn)，大幅降低了開店和養(yǎng)店的成本與風(fēng)險(xiǎn);引入AI的分析和學(xué)習(xí)進(jìn)化能力，為餐廳經(jīng)營提供數(shù)據(jù)支撐，提升經(jīng)營效率;再搭配后端的供應(yīng)鏈能力和前端的品牌打造運(yùn)營能力，形成中餐門店升級(jí)的全套解決方案。

　　中式正餐的經(jīng)營數(shù)據(jù)在過去5年中發(fā)生著巨大變化。由雀巢專業(yè)餐飲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、歐睿國際聯(lián)合制作的《2025中國中式餐飲白皮書(精華版)》報(bào)告詳細(xì)分析了其中要點(diǎn)：2020年到2024年間，中式正餐的門店數(shù)從124.8萬家增至139.5萬家，年復(fù)合增長率2.8%;客單價(jià)從56.4元跌至53.5元，年復(fù)合增長率-1.3%;店均出品數(shù)量從120-150下降至70-90，降幅約四成。

　　不難看出，行業(yè)整體向連鎖化發(fā)展的同時(shí)，門店數(shù)量增速慢，客單價(jià)下降，門店出品數(shù)量大幅下降，中餐市場(chǎng)已經(jīng)到了即將大洗牌的前夕。

　　熊喵大師的“智慧廚房全鏈條解決方案”應(yīng)運(yùn)而生。目前，該方案已服務(wù)全國100多個(gè)餐飲品牌、1000多家門店，業(yè)務(wù)覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧、電競(jìng)酒店異業(yè)等多類業(yè)態(tài)，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20+海外國家和地區(qū)，將助力中餐加快全球化步伐。

　　技術(shù)突破瓶頸 把菜還原成數(shù)字

　　“中餐的美在于其豐富性，掣肘也在于其豐富性——因?yàn)樘�豐富，所以難以標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而難以規(guī)�；���”熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇是餐飲行業(yè)的老兵，他表示這個(gè)痛點(diǎn)困擾了整個(gè)中餐行業(yè)幾十年，但隨著數(shù)字技術(shù)和科技的發(fā)展，黃天勇看到了一個(gè)新的解題思路：把菜還原成數(shù)字。

　　“烹飪的本質(zhì)就是食材、溫度、時(shí)間的組合。食材可以標(biāo)準(zhǔn)化，配料可以標(biāo)準(zhǔn)化，如果能解決溫度控制標(biāo)準(zhǔn)化的問題，那么中餐的很多菜品就能標(biāo)準(zhǔn)化了。”黃天勇沿著這個(gè)思路，從2019年起研發(fā)智能炒菜機(jī)器人，并最終成功創(chuàng)制出可實(shí)現(xiàn)“實(shí)時(shí)溫控”技術(shù)的產(chǎn)品。它與目前市面產(chǎn)品最大的不同便在于實(shí)時(shí)溫控，是在真實(shí)溫度下操作，而非在數(shù)據(jù)推演的理論溫度中炒菜。

　　如今，在布置了這樣的設(shè)備的餐廳后廚，一道菜就是一份數(shù)字菜譜，操作員將配好的新鮮食材按指令投入鍋中，炒菜機(jī)器人便自行根據(jù)設(shè)定好的程序添加配料，完成炒制。在40℃-300℃的溫度區(qū)間里，炒菜機(jī)器人可以靈活控溫，完成火爆、干煸、燴熘等中式烹飪核心工藝。

　　為了提升數(shù)字菜譜的研發(fā)能力和菜品口味，原中國常駐聯(lián)合國代表團(tuán)廚師長、中國烹飪大師、四川省川菜非遺傳承人張中尤大師與鄧正慶、楊元華、李光前、陳波、桑治均、李紅等多位烹飪大師共同組成了“熊喵大師非遺大師工作室”，持續(xù)研發(fā)新菜，升級(jí)經(jīng)典菜，來不斷充實(shí)和優(yōu)化數(shù)字菜譜庫。

　　改變競(jìng)爭邏輯 從人力密集變?yōu)榭萍紕?chuàng)新

　　當(dāng)菜品變成數(shù)據(jù)，可以分析和優(yōu)化之后，門店便真正具備了數(shù)字化發(fā)展的條件。在客單價(jià)下降的周期內(nèi)，門店迫切需要打造爆品菜品吸引客流，同時(shí)簡化菜單，降低供應(yīng)鏈管理成本與門店備貨壓力，提高毛利率。那么問題來了：哪些菜品是最適合這個(gè)具體門店的呢?

　　這時(shí)，在研討會(huì)上全國首發(fā)的AI數(shù)字菜譜便派上了用場(chǎng)。它從數(shù)字菜譜升級(jí)研發(fā)而來，具備AI大數(shù)據(jù)分析與學(xué)習(xí)能力，可以分析每個(gè)具體門店的點(diǎn)單率、復(fù)購率、客單價(jià)等多維度數(shù)據(jù)，擬定出最適合這個(gè)門店的菜單建議，可有效提升門店經(jīng)營效率，令決策更清晰，更科學(xué)。

　　一個(gè)主打自貢口味川菜的連鎖品牌率先試用了這套解決方案，效果良好。試點(diǎn)門店出餐速度從以往5～10分鐘一道菜提升為平均2～3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級(jí)能耗監(jiān)控使食材浪費(fèi)降低25%，門店綜合效率提升超過30%。

　　一個(gè)約200平方米的門店，后廚只需5臺(tái)炒菜機(jī)，配兩組人，分別負(fù)責(zé)切配與投料，便能輕松在15分鐘內(nèi)把菜上齊，極大提高了門店效率與顧客體驗(yàn)，也提升了后廚的衛(wèi)生水平。

　　中國內(nèi)地主持人、導(dǎo)演、演員、編劇、制片人劉儀偉在研討會(huì)上表示，這套智慧廚房全鏈條解決方案將解決中餐發(fā)展的三個(gè)核心環(huán)節(jié)問題：一是菜品標(biāo)準(zhǔn)化難的問題;二是門店經(jīng)營決策門檻高的問題;三則是餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)周期長、培養(yǎng)難度大的問題。

　　張中尤認(rèn)為，未來，高級(jí)的餐飲人才將主導(dǎo)新菜品研發(fā)與餐飲文化傳承，而大量餐飲一線從業(yè)人員的門檻可降低，從“會(huì)做菜”變?yōu)?ldquo;會(huì)用機(jī)器”，各司其職。而對(duì)未來的餐飲行業(yè)來說，科技創(chuàng)新比人力密集更重要。

　　助力川菜出川出海走上快車道

　　在研討會(huì)上，黃天勇透露，這套智慧廚房全鏈條解決方案將首先從川菜開始應(yīng)用，“川菜一菜一味、百菜百格，如果在川菜中能有效應(yīng)用，那我們就能復(fù)制出去，也服務(wù)其他菜系。”事實(shí)上，川菜歷來是中餐中最重要的組成部分，不僅是八大菜系之首，也從新中國建國開始就作為文化交流的抓手之一，遠(yuǎn)走全球，承擔(dān)著中華美食文化對(duì)外交往的重任。在萬億級(jí)的中餐市場(chǎng)中，川菜是唯一一個(gè)門店數(shù)占比超過10%的菜系，市場(chǎng)規(guī)模超1300億元。

　　四川省和成都市也相當(dāng)重視川菜、川調(diào)的發(fā)展。今年3月28日，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》由四川省相關(guān)會(huì)議通過，自2025年5月1日起施行。4月15日，成都市全市對(duì)外開放發(fā)展大會(huì)召開。四川省相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議并講話，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化經(jīng)貿(mào)合作，統(tǒng)籌用好國內(nèi)國際兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源，全力以赴推動(dòng)“蓉品出川”“蓉品出海”，抓好重大項(xiàng)目招引，以更實(shí)舉措吸引和利用外資，實(shí)現(xiàn)更大力度“引進(jìn)來”、更高水平“走出去”。

　　川商總會(huì)執(zhí)行秘書長唐俊表示，“川菜出海”不僅是中華文化名片、成都美食名片，也是帶動(dòng)“蓉品出海”的產(chǎn)業(yè)名片。四川熊喵大師圍繞AI數(shù)字菜譜與智能炒菜機(jī)器人為核心的智慧廚房全鏈條解決方案，將有效提升中餐業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化能力，令川菜在全球范圍內(nèi)的競(jìng)爭中擁有更強(qiáng)的競(jìng)爭力。

　　劉儀偉談到，科技進(jìn)步為餐飲發(fā)展提供新的路徑，傳統(tǒng)的技術(shù)秘密會(huì)隨著科技進(jìn)步而逐漸被解碼，這是必然趨勢(shì)。作為從業(yè)者，要首先能在新形勢(shì)的競(jìng)爭中活下來，發(fā)展壯大，才有資格談傳承、堅(jiān)持與創(chuàng)新。如果行業(yè)能跨過這個(gè)認(rèn)知局限，或?qū)⒂瓉硪粋�(gè)高速發(fā)展的長周期。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化是川菜出海的首要條件。”張中尤表示，不是海外的消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)我們，而是我們做的不夠好。通過AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機(jī)器人的引入，將推動(dòng)川菜出海的步伐，這也是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。