出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

　　1月10日，西貝再次因?yàn)楸�出驚人言論登上熱搜。

　　屢出驚人言論的西貝

　　（1）"月收入5000以下不該吃西貝？"

　　這次事件的起因是西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)了一條關(guān)于西貝漲價(jià)的微博并評(píng)論"學(xué)習(xí)了"，

　　微博內(nèi)容為，"海底撈和西貝漲價(jià)這個(gè)事兒吧，說句實(shí)話，為啥輿論反彈這么大。歸根到底，還是得罪了一大批微博網(wǎng)友，畢竟95%的微博用戶月收入在5000以下。。。"。

　　雖然當(dāng)事人楚學(xué)友已經(jīng)刪除了微博，但人們對(duì)此事的關(guān)注度并沒有下降。1月10日午間，該微博截圖在網(wǎng)上獲得網(wǎng)友熱議，一度沖上微博熱搜，不少網(wǎng)友吐槽菜難吃、定價(jià)高、分量少、服務(wù)差等等。

　　不久，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣回應(yīng)稱，楚學(xué)友已于2020年9月從西貝離職，其言論不代表西貝立場(chǎng)。此外，西貝任何門店漲價(jià)都會(huì)由總部進(jìn)行嚴(yán)格審批，近期也沒有漲價(jià)計(jì)劃。

　　"西貝絕對(duì)沒有像微博上說的，5000塊錢以下怎么樣，或者5000塊錢以上怎樣，我們希望廣大顧客都能夠來西貝吃飯。"于欣說道。

　　隨后，在1月10日晚間，西貝前副總裁楚學(xué)友發(fā)布致歉微博，表示"對(duì)不起，是我的言論不當(dāng)。我錯(cuò)了，給大家道歉"

　　「于見專欄」認(rèn)為，"月薪五千元以下的消費(fèi)者不該來西貝"的這種言論，無疑會(huì)引起消費(fèi)者的反感，甚至是社會(huì)的對(duì)立。雖然楚學(xué)友已經(jīng)從西貝離職，但此人高居西貝副總裁，哪怕離職，身上依舊帶有明顯的西貝烙印，此次評(píng)論很難說完全不代表西貝的立場(chǎng)。

　　（2）"715、白加黑、夜總會(huì)"

　　在此次事件之前，西貝也常常因?yàn)轶@人言論登上熱搜。

　　在繼"996"、"007"這種資本市場(chǎng)的瘋狂攻城略地背后的職場(chǎng)壓迫之后，有些"大佬"眼睛盯緊了年輕人，試圖將"996"、"007"等合理化。

　　西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍?jiān)��?jīng)公開說過，996算個(gè)啥，我們是"715、白加黑、夜總會(huì)"，即每周七天，每天工作15個(gè)小時(shí)，夜里總開會(huì)。事后，雖然西貝回應(yīng)715并非一種企業(yè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)，可仍是被網(wǎng)友直懟違反勞動(dòng)法，使得西貝整體形象嚴(yán)重受損。

　　他還表示，大城市是年輕人發(fā)展的首選，年輕人首先就應(yīng)該來北上廣才對(duì)。對(duì)于自己的兒子和女兒，他就建議哪里競(jìng)爭(zhēng)壓力大就應(yīng)該去哪里。

　　對(duì)于創(chuàng)業(yè)，賈國龍認(rèn)為年輕人只有把自己時(shí)間排得滿滿的，安排在自己感興趣的事情上，就是對(duì)的。

　　漲價(jià)頻繁被熱議

　　此次已經(jīng)不是西貝第一次因?yàn)闈q價(jià)被熱議了。

　　在2020年4月上旬，由于疫情原因，餐廳重新營業(yè)恢復(fù)堂食后，西貝曾在上海等部分城市上調(diào)了外賣和堂食的菜品價(jià)格，此舉引發(fā)大量消費(fèi)者不滿，隨后，迫于壓力，董事長賈國龍公開道歉，并表示所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在西貝漲價(jià)很厲害，菜品沒有便宜的，價(jià)格大部分都在50元以上，饅頭、花卷都是19元一個(gè)，蔬菜沙拉都要五六十，

　　「于見專欄」認(rèn)為，在抗疫關(guān)鍵時(shí)期漲價(jià)，并且第一個(gè)跳出來說餐飲企業(yè)難熬等話是非常不明智、敗壞路人緣的行為，人工成本再怎么增長，也不能通過簡(jiǎn)單粗暴的漲價(jià)來獲利。西貝需要認(rèn)清誰才是真正的服務(wù)對(duì)象，要懂得誰才是西

　　貝未來發(fā)展的最大助力。

　　西貝為什么如此執(zhí)著于漲價(jià)？

　　歸根結(jié)底還是因?yàn)槿卞X。

　　在2020年2月份，西貝董事長賈國龍就曾公開表示過，西貝的目前賬上的現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。由于疫情的原因，商場(chǎng)人流量不斷下降，再加上政策原因，西貝線下400家門店幾乎全部停業(yè)，只保留了百余家承擔(dān)外賣業(yè)務(wù)，因此外賣營業(yè)額占總營收的80%以上。預(yù)計(jì)春節(jié)前后期間一個(gè)月將損失營收7-8億元，并且兩萬多名員工的工資支出也會(huì)在每月1.5億元左右。

　　這則消息一傳出，迅速引起了社會(huì)各界的關(guān)注，并且收獲了不少輿論的同情。北京市金融監(jiān)督管理局則立即將西貝列入第一批重點(diǎn)支持企業(yè)名單。并且還收到了多家銀行的貸款，在2月6日和2月7日，浦發(fā)銀行分別給西貝核批完成5.3億元授信額度和1.2億元的流動(dòng)資金貸款。一個(gè)月內(nèi)，西貝接觸到了幾十家銀行的貸款團(tuán)隊(duì)，獲得大量授信。西貝由此緩了一口氣。

　　根據(jù)西貝莜面村的官網(wǎng)顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國共有379家線下門店，并且根據(jù)以前的公開信息顯示，2019年西貝的全年?duì)I收大約為55億元，利潤為3.8億元，在職員工共有2.3萬元。

　　西貝上市？逃不過的"真香定律"

　　此前，西貝董事長賈國龍?jiān)�公開宣稱："西貝永不上市"

　　（1）重新認(rèn)識(shí)資本

　　但由于疫情的沖擊，使得賈國龍意識(shí)到西貝的現(xiàn)金流存在問題，讓他重新認(rèn)識(shí)到資本的力量，使其萌發(fā)上市的想法。

　　賈國龍最近公開表示，"我會(huì)重新評(píng)估西貝上市的可能性，災(zāi)難也教育我，不能把話說絕。"

　　在2020年8月，西貝在對(duì)外發(fā)布的一則消息中便透露到，西貝上市已提上日程，但至今仍沒有透露具體的上市時(shí)間的地點(diǎn)。

　　自2020年以來，餐飲企業(yè)上市的消息不絕于耳。2020年1月，西貝直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、同樣主營西北菜的九毛九登陸港股;2020年7月，"中華老字號(hào)"同慶樓A股上市;10月，中飲巴比食品上市;11月，百盛中國再次登陸港股進(jìn)行二次上市。

　　「于見專欄」認(rèn)為，對(duì)于像西貝這類頭部餐企來說，上市不僅可以募資提升其抗風(fēng)險(xiǎn)能力，還可以幫助其規(guī)模化、品牌化的發(fā)展。

　　（2）單一業(yè)務(wù)能撐起"上市夢(mèng)"嗎？

　　西貝目前的處境并不樂觀，在經(jīng)歷幾年的高速發(fā)展之后，已經(jīng)陷入自身發(fā)展的瓶頸。

　　一方面，西貝主營的西北菜整體規(guī)模較小，市場(chǎng)空間有限;另一方面，目前整個(gè)中式正餐廳行業(yè)存在著規(guī)�；�、��(biāo)準(zhǔn)化的難題。

　　所以西貝除了上市計(jì)劃外，還打算即將陸續(xù)關(guān)停"超級(jí)肉夾饃"、"西貝酸奶屋"等快餐項(xiàng)目，以及放棄2020年上半年正在籌建的快餐項(xiàng)目"弓長張"，將主要精力放在新零售方向，主打餐飲零售品牌"賈國龍功夫菜"。

　　西貝方面表示，"賈國龍功夫菜"

　　"超級(jí)中央廚房項(xiàng)目是西貝未來十年的核心項(xiàng)目，該項(xiàng)目一期投資6億元，總投資預(yù)計(jì)將達(dá)(或超)20億元，占地193畝，計(jì)劃2021年下半年完工。

　　賈國龍信心滿滿地認(rèn)為，主打到家場(chǎng)景的半成品菜是疫情下餐飲新零售的未來，并預(yù)計(jì)該項(xiàng)目年?duì)I收將超過10億元。

　　被稱為西貝"第二增長曲線"的賈國龍功夫菜，是西貝邁向餐飲零售化的重要一步。

　　據(jù)悉，"賈國龍功夫菜"主打的是到家零售菜品或者半成品，菜品是采用急凍鎖鮮技術(shù)保存大師研發(fā)的菜肴，消費(fèi)者拿到菜品只需要簡(jiǎn)單加熱即可享用。菜品種類不僅有西北菜，還囊括了全國八大菜系的當(dāng)家菜，價(jià)格從幾十元到上百元不等。

　　但"賈國龍功夫菜"真的能撐起西貝來嗎？

　　2020年10月1日，首家"賈國龍功夫菜"在北京世紀(jì)金源購物中心正式開業(yè)，然而，反響卻與預(yù)想所差甚遠(yuǎn)。

　　據(jù)了解，大部分消費(fèi)者均反映"賈國龍功夫菜"定價(jià)較高、種類較少，在多家平臺(tái)上的評(píng)價(jià)都有著"不值得"、"又貴，買回來還要加工"等類似評(píng)價(jià)，甚至還發(fā)出"花費(fèi)近百元，就吃了個(gè)盒飯"等言論。

　　除了價(jià)格難以令消費(fèi)者接受之外，對(duì)于剛剛涉及零售半成品的餐企來說，生產(chǎn)線的成熟、標(biāo)準(zhǔn)化出品、口味的調(diào)試以及服務(wù)的好壞都是難題。再加上西貝是先做企業(yè)門店，再做零售產(chǎn)品的，所以很多消費(fèi)者難免會(huì)拿零售產(chǎn)品與門店產(chǎn)品做比較，這也是導(dǎo)致西貝口碑翻車的一個(gè)重要原因。

　　對(duì)于西貝轉(zhuǎn)型餐飲零售化來說，「于見專欄」認(rèn)為，雖然轉(zhuǎn)型餐飲零售化可以吸引資本，但在國內(nèi)依舊屬于初級(jí)階段，尤其相較與日韓的發(fā)展。對(duì)于西貝這類頭部餐企來說，上市并不難，難的是上市之后西貝能否借助資本的力量繼續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。例如2020年1月剛上市、同樣主打西北菜的九毛九，在2020年上半年凈利潤競(jìng)虧損8590.2萬元、關(guān)店70家，而在去年沒上市時(shí)的同期，九毛九還能盈利9256.2萬元。雖然其中深受疫情的影響，但是，疫情這種不確定性也屬于餐企自身風(fēng)險(xiǎn)承受能力的一部分，各餐企都需要警醒。

　　新零售之路剛剛起步的西貝，要想與資本共舞共創(chuàng)輝煌還有很長一段路要走。