近日有網(wǎng)友爆料稱，韓國品牌好麗友生產(chǎn)的“好麗友·派”在中、韓兩國所采用的原料不同，并且好麗友僅在中國與俄羅斯市場漲價。對此，好麗友在官方微博中回應(yīng)稱，產(chǎn)品漲價是去年已經(jīng)調(diào)整，并且聲明主要配料全球一致，之所以有誤解是“翻譯問題”。

　　最近大半年來，食品類行業(yè)眾多熱門產(chǎn)品漲價相當(dāng)明顯，眾多知名品牌包括星巴克等都在漲價。好麗友此次出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)輿情，反映出網(wǎng)友們的對于知名烘焙品牌的關(guān)注度。

　　根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2021年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局與消費行為分析報告》，國內(nèi)烘焙市場已經(jīng)進(jìn)入到了高速發(fā)展期，烘焙市場的投融資力度不斷加大。很多新銳烘焙品牌就是從烘焙愛好者或者烘焙小店開始起步的�？梢哉f，烘焙市場的每一個動作，都能引起網(wǎng)友們的關(guān)注。

　　傳統(tǒng)品牌受挫，烘焙新銳品牌相當(dāng)搶眼

　　“好麗友”在中國的知名度相當(dāng)高，幾乎貢獻(xiàn)了好麗友收入規(guī)模的近一半。但值得關(guān)注的是，好麗友過去5年以來在中國市場的表現(xiàn)并不盡如人意。2016年中國市場的峰值達(dá)到77,18億元之后，連續(xù)多年沒有“重回巔峰”。2017年收入跌至51.55億元，2018年為56.07億元，到2020年回漲到70億元。好麗友方面正在逐步拓展衍生類食品，甚至還將進(jìn)入到健康食品領(lǐng)域。

　　對于烘焙市場而言，品牌的影響力可謂根深蒂固。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，品牌能降低消費者選擇的成本，多數(shù)消費者更傾向于購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會加強消費者對品牌的認(rèn)知度。

　　實際上，不只是好麗友，從過去幾年的“雙11”消費趨勢不難看出，部分傳統(tǒng)食品老品牌仿佛進(jìn)入到難以突破的“天花板”。反觀在新消費市場上，一些新銳的烘焙品牌逐步崛起。比如近年來在烘焙市場上流行的軒媽，最初，軒媽的起家是源于家里的孩子愛吃，軒媽為了孩子自己學(xué)著制作烘焙，沒想到口味純正。軒媽用紅樹灣海鴨蛋黃和越南榴蓮肉制作出的軒媽蛋黃酥、軒媽榴蓮派，很受歡迎。

　　從目前烘焙市場的格局看，新銳烘焙品牌對于行業(yè)形成了不小的沖擊。烘焙食品行業(yè)出現(xiàn)了賽道細(xì)分化的局面。

　　首先，新銳烘焙品牌在產(chǎn)品上比起傳統(tǒng)品牌更注重創(chuàng)新。軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等等，對于消費者來說都是全新的體驗。從消費者習(xí)慣來說，對于“吃”的東西，“喜新厭舊”是難免的。

　　其次，在營銷手段方面推陳出新。尤其是善于發(fā)揮電商優(yōu)勢，快速實現(xiàn)了市場擴(kuò)張。軒媽食品線上渠道占比達(dá)到了75%。最近兩年來，電商當(dāng)中火熱的直播帶貨，推動了新銳品牌在線上渠道的普及。此外，還有很多當(dāng)前流行的社群營銷、電商私域流量玩法等等。反而是很多老品牌，受困于渠道轉(zhuǎn)型的緩慢，沒有及時跟上發(fā)展的步伐。在疫情因素的夾逼下，很多老店比如廣州的東海堂等，出現(xiàn)了關(guān)店潮。

　　當(dāng)然，部分百年老字號品牌也意識到了品牌形象更新的問題，努力在創(chuàng)新產(chǎn)品、店面裝修、市場營銷等方面，尋找新的“潮點”。比如，稻香村(蘇州)順應(yīng)當(dāng)前流行的“國潮風(fēng)”，出品了全新口味的奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮風(fēng)新品，并且還與和平精英等知名品牌實現(xiàn)跨界IP合作。

　　烘焙市場火熱，烘焙潛在資源有待開發(fā)

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費者中，超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費者每周消費烘焙食品，超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。

　　烘焙市場之所以越來越受歡迎，一方面是消費者的口味和興趣形成了固有消費習(xí)慣，“民以食為天”，“吃”是最受消費者歡迎的;另一方面是健康的考慮，尤其是DIY自主制作烘焙，很多是為了規(guī)避市場銷售的產(chǎn)品所出現(xiàn)的風(fēng)險。

　　艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品行業(yè)消費者擔(dān)憂的前三個痛點分別為：安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現(xiàn)在市面上部分品牌現(xiàn)做現(xiàn)賣和使用高質(zhì)量材料，目的就是為了打消食品安全和健康問題的顧慮。

　　如此龐大的烘焙市場，有很多潛在資源亟待開發(fā)。

　　一個是烘焙培訓(xùn)市場。烘焙領(lǐng)域一直有很多愛好者，從小紅書等社交網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的烘焙分享、烘焙教程就可見一斑。如今很多街頭都出現(xiàn)了烘焙培訓(xùn)場所，烘焙小店為了吸引人氣，舉辦“烘焙氣氛組”;電烤箱等眾多新潮小家電品牌等舉辦“烘焙達(dá)人”培訓(xùn)，每到中秋節(jié)前夕，市場上自己制作月餅的體驗活動比比皆是。

　　另一個是新潮烘焙小店。烘焙食品行業(yè)投融資狀況在2021年期間相當(dāng)活躍，光2021年1-9月烘焙行業(yè)的投融資事件多達(dá)22起，總?cè)谫Y金額超過57億元。2016年烘焙食品行業(yè)的投資凈額是2016年的3倍左右，其中不乏紅杉資本、IDG等知名資本入局。眾多在線上渠道相當(dāng)活躍的烘焙新銳品牌，不排除會開辟實體烘焙小店的可能。

　　近年來在新消費市場中非�；鸨�的網(wǎng)紅店，除了新式茶飲店之外，另一個就是烘焙店。目前，國內(nèi)烘焙門店的數(shù)量增長區(qū)域穩(wěn)定，烘焙產(chǎn)品主要通過線下門店進(jìn)行銷售，其次是各種便利店。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模同比增長19.9%。如果疫情趨向于好轉(zhuǎn)，未來烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。