隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達2600.8億元，同比增長19.9%。艾媒咨詢分析師認為，隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預計達到3069.9億元。

　　2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相似國家日本的一半。艾媒咨詢分析師認為，我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，未來我國烘焙食品行業(yè)人均消費量還有望持續(xù)上升。

　　中國烘焙食品消費者畫像

　　iimedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費者中超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，大多居住于一二線城市。艾媒咨詢分析師認為，中青年和女性是烘焙食品的主要消費群體，企業(yè)可針對這部分人群的特點做出產(chǎn)品策略的調(diào)整，從而吸引更多消費者。

　　消費者已形成每周消費烘焙食品的習慣

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%，每周購買烘焙食品的消費者占比達到85.8%。價格方面，消費者單次消費20-40元區(qū)間占比最高，達35.8%。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經(jīng)形成每周消費烘焙食品的習慣，且多數(shù)消費者單次消費金額達10元以上，消費頻次和消費金額上升利好整個烘焙市場，未來市場將持續(xù)擴容。

　　大部分消費者傾向購買有品牌的烘焙食品

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，品牌能降低消費者選擇的成本，多數(shù)消費者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。因此，企業(yè)需要在品牌力方面下功夫，為消費者提供所需的產(chǎn)品和服務，讓消費者認可品牌的價值。

　　食品安全問題仍舊是烘焙食品的最主要痛點

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品行業(yè)消費者擔憂的前三個痛點分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認為，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現(xiàn)在市面上部分品牌現(xiàn)做現(xiàn)賣和使用高質(zhì)量材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。

　　消費者烘焙食品需求不斷上升，這使得烘焙食品逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。單一的產(chǎn)品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面。除了消費者消費偏好的動向，廠商也要注意到如今國潮風正在吹向各個領(lǐng)域，烘焙行業(yè)也不例外。品牌與國風的融合，可使得品牌受到消費者廣泛關(guān)注。