在當(dāng)前的中國(guó)飲料市場(chǎng)上，如果要問哪個(gè)產(chǎn)業(yè)最紅火，咖啡肯定是當(dāng)仁不讓，在遍地都是咖啡館的今天，一個(gè)特殊的現(xiàn)象正在出現(xiàn)，星巴克出現(xiàn)了下滑，瑞幸卻逆市大漲，咖啡江湖的風(fēng)云突變我們?cè)撛趺纯?咖啡市場(chǎng)的霸主頭銜要易主了嗎?

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　　一、星巴克營(yíng)收下滑市值蒸發(fā)，瑞幸卻逆市大漲

　　今年的五一假期對(duì)于咖啡企業(yè)來說可謂是月兒彎彎照九州，幾家歡喜幾家愁，歡喜的無疑是新晉咖啡巨頭瑞幸，而愁的無疑是老巨頭星巴克。

　　據(jù)Donews的報(bào)道，瑞幸咖啡公布2024年*季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡一季度總凈收入為62.78億元人民幣，同比增長(zhǎng)41.5%。*季度門店數(shù)量?jī)粼?342家，門店總數(shù)達(dá)18590家。

　　從門店運(yùn)營(yíng)層面來看，瑞幸咖啡自營(yíng)門店收入*季度為45.80億元人民幣，較2023年同期的31.40億元人民幣增長(zhǎng)45.8%。自營(yíng)門店層面*季度利潤(rùn)為3.21億元人民幣，自營(yíng)門店層面利潤(rùn)率為7.0%。聯(lián)營(yíng)門店收入*季度為15.08億元人民幣，較2023年同期的11.35億元人民幣增長(zhǎng)32.8%。

　　瑞幸咖啡本季度門店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，凈新開門店達(dá)2342家，包括2家新加坡門店，總門店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)14.4%。截至*季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)18590家，其中自營(yíng)門店12199家，聯(lián)營(yíng)門店6391家。瑞幸咖啡門店已遍布中國(guó)超過315個(gè)城市。

　　反觀老巨頭星巴克則有些讓人無奈了，據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道的消息，2024財(cái)年第二財(cái)季(2024年1月1日至3月31日)，星巴克的營(yíng)收、每股收益等數(shù)據(jù)均低于市場(chǎng)預(yù)期。特別是同店銷售額同比下降了4%，為2020年以來首次下滑，而此前市場(chǎng)預(yù)期為上升1.46%。有分析師指出，該季度星巴克公布的業(yè)績(jī)，可能是迄今為止所有大公司中最糟糕的。

　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，星巴克2024財(cái)年第二財(cái)季歸屬于普通股東凈利潤(rùn)為7.72億美元，同比下降14.96%;營(yíng)業(yè)收入為85.63億美元，同比下降1.8%。第二財(cái)季同店銷售下降4%，分析師預(yù)期增長(zhǎng)1.46%;第二財(cái)季美國(guó)同店銷售下降3%，分析師預(yù)期增長(zhǎng)2.31%。

　　盡管平均消費(fèi)金額增加了2%，但仍未能完全抵消前述下滑帶來的影響。為了提振銷售，星巴克嘗試了一系列新策略，包括下午促銷和推出新產(chǎn)品如薰衣草拿鐵等，但結(jié)果顯示這些舉措并未能顯著改善業(yè)績(jī)。

　　受業(yè)績(jī)消息影響，季報(bào)發(fā)布當(dāng)日，星巴克股價(jià)一路下跌，收盤時(shí)跌幅達(dá)15.88%，報(bào)74.44美元，市值在短短一天內(nèi)蒸發(fā)約1150億元人民幣。

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　　二、咖啡江湖易主該咋看？

　　咖啡這一源自西方的飲品，在中國(guó)市場(chǎng)歷經(jīng)多年的發(fā)展，如今已逐漸融入消費(fèi)者的日常生活。然而，隨著市場(chǎng)的不斷變化，咖啡江湖也迎來了新的格局變動(dòng)。星巴克，作為全球咖啡連鎖品牌的佼佼者，近年來在中國(guó)市場(chǎng)卻遭遇營(yíng)收下滑、市值蒸發(fā)的困境;而瑞幸咖啡，作為后起之秀，卻逆市大漲，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。這一變化背后，反映了當(dāng)前咖啡市場(chǎng)的哪些趨勢(shì)?又該如何看待這一變革?

　　首先，星巴克與瑞幸的此起彼伏實(shí)際上是意料之中的事情。事實(shí)上，星巴克營(yíng)收下滑和瑞幸大漲的現(xiàn)象，在一定程度上是市場(chǎng)預(yù)期的反映。隨著瑞幸門店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，以及其在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式上的不斷嘗試，越來越多的消費(fèi)者開始將其視為星巴克的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這種預(yù)期在一定程度上影響了投資者對(duì)星巴克的信心，導(dǎo)致其股價(jià)出現(xiàn)波動(dòng)。

　　其次，成于高端卻困于高端的星巴克。早年間，星巴克在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，通過其獨(dú)特的咖啡文化、舒適的環(huán)境和高質(zhì)量的服務(wù)，成功打造了一個(gè)高端的形象。這種定位滿足了當(dāng)時(shí)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求和新鮮感，因此星巴克在中國(guó)市場(chǎng)迅速獲得了成功。隨著時(shí)間的推移，星巴克不僅僅是一個(gè)喝咖啡的地方，更成為了一種文化符號(hào)和社交場(chǎng)所。很多人選擇在星巴克聚會(huì)、工作或者休息，而“帶一臺(tái)mac或者iPad裝模作樣地敲點(diǎn)字”以及“拍照發(fā)朋友圈”成為了很多人去星巴克的一種習(xí)慣，這進(jìn)一步加深了星巴克在中國(guó)消費(fèi)者心中的高端形象，這無疑是星巴克早年間*的成功之處。

　　然而，正所謂“情隨事遷”，任何事物都是在不斷變化的，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和全球化的深入推進(jìn)，咖啡文化作為一種外來的生活方式，逐漸在中國(guó)社會(huì)扎根并蓬勃發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)也日益深化，不再僅僅將其視為一種簡(jiǎn)單的飲品，而是開始追求咖啡的品質(zhì)與口感。

　　消費(fèi)者對(duì)于咖啡品質(zhì)的要求逐漸提高。他們開始關(guān)注咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙工藝、制作流程等細(xì)節(jié)，對(duì)于咖啡的口感、香氣、風(fēng)味有了更高的期待。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡價(jià)格的敏感度也在增加。他們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)的咖啡支付更高的價(jià)格，但同時(shí)也期望得到物有所值的體驗(yàn)。

　　再加上經(jīng)濟(jì)環(huán)境的波動(dòng)加劇了消費(fèi)者對(duì)價(jià)值感的追求。在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不穩(wěn)定的情況下，消費(fèi)者的購(gòu)買力受到一定程度的制約，他們開始更加注重消費(fèi)的性價(jià)比，追求物超所值的消費(fèi)體驗(yàn)。然而，星巴克在面對(duì)這一變化時(shí)并未及時(shí)調(diào)整策略。一方面，其品牌溢價(jià)和高端定位在一定程度上限制了其在價(jià)格上的靈活性，難以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求。另一方面，星巴克在產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新上未能跟上市場(chǎng)的步伐，導(dǎo)致其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸失去優(yōu)勢(shì)。因此，星巴克的市場(chǎng)需求開始下滑。

　　第三，中國(guó)本土咖啡品牌的強(qiáng)勢(shì)崛起。當(dāng)前消費(fèi)者的咖啡需求開始向著更為日�；�和本土化的方向發(fā)展。在這一趨勢(shì)的推動(dòng)下，一批更加符合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的國(guó)產(chǎn)咖啡品牌開始嶄露頭角，并迅速崛起。其中，瑞幸、庫迪、Manner等品牌逐漸走紅，一方面，這些國(guó)產(chǎn)咖啡品牌不追求店面的大小，而是注重小而精的經(jīng)營(yíng)模式。相比于傳統(tǒng)的咖啡店，它們的店面往往更加小巧、靈活，甚至只是一個(gè)簡(jiǎn)單的門臉。然而，正是這種小巧的店面，使得它們能夠更加貼近消費(fèi)者，提供更加便捷的服務(wù)。

　　更何況，這些本土咖啡品牌還注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通。它們通過線上線下的方式，與消費(fèi)者建立緊密的聯(lián)系，了解消費(fèi)者的需求和反饋，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。例如，瑞幸咖啡就通過微信小程序等線上平臺(tái)，為消費(fèi)者提供便捷的點(diǎn)餐、支付、積分等服務(wù)，同時(shí)還通過社交媒體等渠道與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和交流，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的歸屬感和忠誠(chéng)度。

　　第四，價(jià)格戰(zhàn)與產(chǎn)品創(chuàng)新疊加推動(dòng)了市場(chǎng)的變革。最近一段時(shí)間，九塊九價(jià)格戰(zhàn)席卷全國(guó)，凸顯了消費(fèi)者對(duì)咖啡價(jià)格敏感度的提高。隨著咖啡文化的普及和消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知的深入，他們開始更加注重咖啡的性價(jià)比。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，一些主打低價(jià)策略的咖啡品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們通過降低價(jià)格、提高品質(zhì)等方式，迅速吸引了大量消費(fèi)者。相比之下，星巴克等高端咖啡品牌由于價(jià)格較高，其市場(chǎng)地位受到了一定程度的沖擊。

　　另一方面，咖啡創(chuàng)新的不斷涌現(xiàn)，也為市場(chǎng)帶來了新的活力。褚橙拿鐵、小白梨拿鐵、瑰夏系列、生椰系列、烤椰系列等創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)咖啡口味多樣化的需求，也推動(dòng)了咖啡市場(chǎng)的多元化發(fā)展。這些創(chuàng)新產(chǎn)品通過獨(dú)特的口感和風(fēng)味，吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。同時(shí)，一些咖啡品牌還通過聯(lián)名合作等方式，推出了更具特色的咖啡產(chǎn)品，如醬香拿鐵等聯(lián)名爆品，進(jìn)一步豐富了市場(chǎng)選擇，更進(jìn)一步?jīng)_擊了星巴克原有的市場(chǎng)格局。

　　盡管當(dāng)前中國(guó)本土咖啡企業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。隨著國(guó)內(nèi)外品牌加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入，如何在保持創(chuàng)新活力的同時(shí)，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，將成為決定企業(yè)能否持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。對(duì)于星巴克而言，調(diào)整市場(chǎng)定位、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、真正打出屬于自己的性價(jià)比將是其重振旗鼓的重要路徑。而對(duì)于瑞幸等本土品牌，保持產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，提升品牌忠誠(chéng)度，避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，是鞏固市場(chǎng)地位的必由之路。所以，咖啡江湖到底鹿死誰手，目前還是一個(gè)未知之?dāng)?shù)。