一場(chǎng)關(guān)于番茄的紅色風(fēng)暴，正席卷餐飲行業(yè)。

　　當(dāng)前，中國(guó)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷消費(fèi)分級(jí)與品質(zhì)升級(jí)的雙重變革。消費(fèi)者既要“吃得實(shí)惠”，更追求“吃的新鮮”、“吃的健康”、“有煙火氣”。

　　對(duì)于餐廳而言，不僅要滿(mǎn)足食客的果腹需求，更要提供情緒價(jià)值，向上卷品質(zhì)成為了餐企的共同選擇。

　　比如，新茶飲行業(yè)集體降糖，卷茶底、奶基底;火鍋賽道的降油減辣，卷養(yǎng)生鍋底、卷地域風(fēng)味，以番茄鍋底為代表的酸湯菜品持續(xù)走紅，銷(xiāo)量快速攀升。這些都在印證前端餐飲對(duì)于品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)、對(duì)于健康的需求已經(jīng)爆發(fā)。

　　健康需求大爆發(fā)，番茄風(fēng)暴席卷餐飲業(yè)

　　由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、新疆番茄制品行業(yè)協(xié)會(huì)、巴彥淖爾市河套番茄產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)加工番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，中國(guó)鮮食番茄年消費(fèi)量預(yù)估體量近6500萬(wàn)噸，是不折不扣的番茄消費(fèi)大國(guó)。

　　消費(fèi)者對(duì)番茄需求持續(xù)釋放，餐飲市場(chǎng)與上游供應(yīng)鏈形成同頻共振，一場(chǎng)有關(guān)番茄的紅色風(fēng)暴，正席卷餐飲產(chǎn)業(yè)。

　　健康需求大爆發(fā)，番茄風(fēng)暴席卷餐飲業(yè)

　　在這場(chǎng)“紅色風(fēng)暴”中，奈雪的茶推出“滇西樹(shù)番茄雙抗小紅瓶”;Tims咖啡推出 “普羅旺斯番茄美式”……

　　市面上甚至還出現(xiàn)了一批主打“番茄口味”的餐飲店。譬如，深圳的七月柿將番茄融入到各大地方菜系中，目前開(kāi)出3家門(mén)店;廣州的Tomaoto Coffee，主打獵奇的番茄口味咖啡，吸引不少消費(fèi)者打卡;重慶的奔牛場(chǎng)·番茄鮮牛肉火鍋，店內(nèi)招牌是番茄酸湯鍋底……

　　經(jīng)紅餐網(wǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，番茄味型產(chǎn)品的火爆背后，實(shí)則是消費(fèi)者對(duì)健康、天然食材需求的集中體現(xiàn)。以火鍋行業(yè)為例，番茄鍋底因其酸甜開(kāi)胃、低油低脂的特點(diǎn)，市場(chǎng)份額快速攀升。

　　紅酸湯火鍋、樹(shù)番茄飲品、貴州酸湯魚(yú)等地域風(fēng)味菜品也加速出圈……不知不覺(jué)間，番茄已成為餐飲界“萬(wàn)能的CP搭子”，進(jìn)一步推動(dòng)番茄制品的需求增長(zhǎng)。

　　番茄味型在餐飲市場(chǎng)火熱傳導(dǎo)到供應(yīng)鏈端。

　　近日，紅餐網(wǎng)在被譽(yù)“中國(guó)食品行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”的第112屆全國(guó)糖酒會(huì)中發(fā)現(xiàn)，參展企業(yè)中，百品日光上新了“日光金番茄“火鍋底料;南山婆等展位上人潮涌動(dòng)。

　　而作為上游的企業(yè)中糧番茄，通過(guò)一顆小小番茄的精耕細(xì)作、科技賦能，從田間地頭開(kāi)始，扎根、做透，承接住餐飲品牌對(duì)于高品質(zhì)、健康食材的需求。

　　好番茄是從地里種出來(lái)的

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)作為全球最大的番茄產(chǎn)品出口國(guó)之一，世界上每四瓶番茄醬中，就有一瓶產(chǎn)自中國(guó)。

　　紅餐網(wǎng)從春糖會(huì)專(zhuān)題平行論壇“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技論壇”上得知，中國(guó)雖為全球最大番茄制品出口國(guó)，但種子長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口，“育種”一直是番茄種植棘手的難題。

　　傳統(tǒng)育種主要依賴(lài)于經(jīng)驗(yàn)，且花費(fèi)時(shí)間周期比較長(zhǎng)，不得不以進(jìn)口為主，致使種植成本很高，難以滿(mǎn)足下游餐飲消費(fèi)需要。

　　不過(guò)，如今情況已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)了解，從去年開(kāi)始，中糧番茄通過(guò)“數(shù)智育種”，精準(zhǔn)聚焦市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)了“經(jīng)驗(yàn)育種”到“精準(zhǔn)育種”的轉(zhuǎn)變，研發(fā)周期縮短至4-5年。截至目前，中糧番茄研發(fā)出眾多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，逐步解決了加工番茄種子“卡脖子”問(wèn)題，保證用種安全。

　　中糧番茄構(gòu)建“五位一體”現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)管理體系，很好地破除了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植“看天吃飯”、存在很大不確定性的痛點(diǎn)。

　　在北緯40-46度的番茄黃金產(chǎn)區(qū)，由98位專(zhuān)業(yè)農(nóng)技師組成的中糧番茄專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)深入田間地頭，為種植戶(hù)提供覆蓋耕、種、管、收全流程“保姆式”服務(wù)，確保產(chǎn)品安全、健康、美味。

　　以種植土壤為例，中糧番茄會(huì)提前為土壤做“CT檢查”，系統(tǒng)監(jiān)測(cè)9項(xiàng)土壤指標(biāo)、16項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)，篩選出適合番茄生長(zhǎng)地。

　　又如，在種植培育中，中糧番茄編制的《中糧番茄高產(chǎn)種植技術(shù)手冊(cè)》，提供無(wú)人機(jī)巡田、“四情”監(jiān)測(cè)儀全天候監(jiān)控、精準(zhǔn)氣象服務(wù)等一系列技術(shù)支持，并定期開(kāi)設(shè)的番茄課堂，幫助種植戶(hù)實(shí)現(xiàn)“科學(xué)種植”。

　　一套組合拳下來(lái)，一切都有了更多確定性，好番茄自然也就從地里種出來(lái)。

　　從田間地頭，給番茄叫輛“滴滴專(zhuān)車(chē)”

　　新鮮番茄到從田間地頭走上消費(fèi)者的餐桌，從農(nóng)產(chǎn)品變成加工食品，會(huì)不會(huì)失去番茄原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味?這是眾多消費(fèi)者向紅餐網(wǎng)反映的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　如何最大程度保留番茄的風(fēng)味，讓消費(fèi)者吃到原汁原味的番茄呢?時(shí)間在其中扮演了關(guān)鍵角色。

　　一位行業(yè)專(zhuān)家告訴紅餐網(wǎng)，番茄從采摘到加工的時(shí)間越短，就越能保留番茄的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

　　每年8月是番茄成熟豐收的季節(jié)，新疆、內(nèi)蒙古的番茄產(chǎn)區(qū)都要經(jīng)歷一場(chǎng)“紅色戰(zhàn)役”。由于番茄產(chǎn)量巨大，盡管企業(yè)絞盡腦汁，從田間采摘到車(chē)間加工完畢，往往需要經(jīng)歷二三十小時(shí)之久。

　　一天一夜，摘下的番茄難免脫水、破損、流淌，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。為此，中糧番茄自研了“智慧調(diào)度系統(tǒng)”，讓番茄從采摘到車(chē)間縮短至平均不到6小時(shí)。

　　從二三十小時(shí)縮減至6小時(shí)，怎么做到的?

　　據(jù)紅餐網(wǎng)了解，中糧番茄的系統(tǒng)具體到某一類(lèi)番茄品種要在哪天播種、哪天采收、甚至從田間地頭到工廠(chǎng)的運(yùn)輸路線(xiàn)，如何保證最省時(shí)，都會(huì)提前規(guī)劃，大大優(yōu)化流程，提升效率。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就像給番茄叫了輛“滴滴專(zhuān)車(chē)”，系統(tǒng)接到下游采購(gòu)訂單后，提前進(jìn)行了精準(zhǔn)預(yù)測(cè)和調(diào)度，番茄采收機(jī)到田里進(jìn)行采收，送至生產(chǎn)線(xiàn)，新鮮番茄從田間到車(chē)間平均不到6小時(shí)。

　　上下游共振，重塑番茄供應(yīng)鏈格局

　　過(guò)去一年多，餐飲行業(yè)在供給過(guò)剩、低價(jià)內(nèi)卷中深度調(diào)整，大部分企業(yè)經(jīng)歷了客流、客單、消費(fèi)頻次不斷下滑的困局，產(chǎn)品品質(zhì)和運(yùn)營(yíng)質(zhì)量也在虧損的惡性循環(huán)中不斷下降。

　　但在需求端，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的追求卻有增無(wú)減，健康、新鮮、現(xiàn)制成為了餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。

　　越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目光投向上游，加注番茄風(fēng)味賽道，在食材創(chuàng)新和供應(yīng)鏈升級(jí)中尋找新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，但卻受困于供應(yīng)鏈難題，諸如采購(gòu)渠道不暢，難以找到品質(zhì)穩(wěn)定、性?xún)r(jià)比高且具備研發(fā)創(chuàng)新能力的源頭供應(yīng)鏈。

　　據(jù)紅餐網(wǎng)在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)了解，不少上游企業(yè)敏銳洞察到餐企需求，攜手供應(yīng)鏈從買(mǎi)賣(mài)到共創(chuàng)轉(zhuǎn)型。

　　以中糧番茄為例，其與餐企的關(guān)系，早就走過(guò)了單純的買(mǎi)賣(mài)銷(xiāo)售階段，建立起了“產(chǎn)銷(xiāo)研用”一體化的營(yíng)銷(xiāo)體系，快速應(yīng)變市場(chǎng)。

　　比如，某火鍋品牌想推出一款具備高紅素、低酸的專(zhuān)屬番茄鍋底，那他可以從番茄的品種開(kāi)始與中糧番茄合作定制IP。中糧番茄則通過(guò)2個(gè)聯(lián)合研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)餐企需求從風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面進(jìn)行研發(fā)。

　　過(guò)程中，中糧番茄根據(jù)訂單數(shù)量與產(chǎn)品指標(biāo)，為餐企定制專(zhuān)屬種植規(guī)劃和“番茄的成長(zhǎng)計(jì)劃”。像針對(duì)不同品種的番茄對(duì)水肥、病蟲(chóng)防治需求的不同，對(duì)整個(gè)流程進(jìn)行可視化的管控。

　　為了讓餐企更好聚焦自身菜品研發(fā)和品牌營(yíng)銷(xiāo)，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，中糧番茄更是引入“AI數(shù)字大模型”，構(gòu)建了AI質(zhì)檢、AI揀選、AGV入庫(kù)等九大AI模型，將“人工管控”升級(jí)為“數(shù)字管控”，降低人工干預(yù)，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

　　這樣一來(lái)，中糧番茄可以讓餐企無(wú)憂(yōu)采購(gòu)，為餐企提供產(chǎn)業(yè)背書(shū)，從而幫助餐企從源頭開(kāi)始建立起差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　本屆糖酒會(huì)上，紅餐網(wǎng)也留意到，中糧番茄的展位上對(duì)此方面的相關(guān)動(dòng)作進(jìn)行集中展現(xiàn)。

　　比如，通過(guò)“五位一體”現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)管理體系，從種植規(guī)劃、種子研發(fā)，到田間管理、農(nóng)機(jī)服務(wù)、數(shù)智農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)全程把控，打通番茄的種子、種植、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全流程。

　　在生產(chǎn)端，中糧番茄通過(guò)“五芯好醬” 智慧生產(chǎn)管理系統(tǒng)，融合AI智慧科技、綠色環(huán)保、科技創(chuàng)新、嚴(yán)格品質(zhì)把控和權(quán)威認(rèn)證，鑄就高品質(zhì)番茄醬，為餐企提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品。

　　為餐企賦能的同時(shí)，中糧番茄還將產(chǎn)品應(yīng)用解決方案延伸到餐企的客戶(hù)消費(fèi)者。

　　本次糖酒會(huì)，其帶來(lái)了首批通過(guò)了歐盟、美國(guó)、中國(guó)有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)番茄醬、富含葉黃素的金番茄醬、2滴等于4個(gè)番茄的水溶性番茄紅素、推動(dòng)酸湯工業(yè)化替代的發(fā)酵番茄醬、發(fā)酵辣椒醬等產(chǎn)品亮相。

　　結(jié) 語(yǔ)

　　健康化風(fēng)潮下，消費(fèi)者對(duì)番茄口味產(chǎn)品需求仍在上升。而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、便于出餐的番茄加工制品，在餐飲消費(fèi)場(chǎng)景上應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越廣泛。

　　針對(duì)當(dāng)前餐企對(duì)于健康、品質(zhì)化的需求，中糧番茄等眾多上游企業(yè)也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。

　　當(dāng)健康化成為餐飲突圍關(guān)鍵，供應(yīng)鏈的價(jià)值已超越單純?cè)�料供�?yīng)。中糧番茄通過(guò)“從種子到餐桌”的全鏈條把控，正在改寫(xiě)行業(yè)規(guī)則。這場(chǎng)始于田間地頭的變革，或?qū)⒁�領(lǐng)中國(guó)餐飲進(jìn)入“品質(zhì)可控、創(chuàng)新可溯”的新時(shí)代。