曾幾何時(shí)，我們討論過(guò)著名的上市老字號(hào)狗不理包子，然而就在最近，辦得不好的狗不理竟然要退市了?很多人都在疑惑，狗不理辦的再差也不至于到退市的地步吧，然而事實(shí)就是如此，為啥慈禧太后代言的包子都能黃了?狗不理的問(wèn)題究竟出在哪?

　　一、狗不理要退市了?

　　近日，在新三板掛牌的天津狗不理食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“狗不理食品”)，在數(shù)日前提交了申請(qǐng)，并得到了全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司的同意，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，狗不理食品將自2020年5 月11 日起終止股票掛牌。

　　關(guān)于退市原因，狗不理在4月10日的公告中提到，“業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，申請(qǐng)終止掛牌。”

　　狗不理包子起源于清咸豐年間，河北武清縣的高貴友開(kāi)了個(gè)包子鋪名叫：聚德號(hào)。因?yàn)楦哔F友做的包子既美觀味道又好，用料考究，所以在當(dāng)?shù)匮杆偈艿搅死习傩諅兊臍g迎。因?yàn)樯�意��，所以高貴友經(jīng)常忙得“不理人”，所以后來(lái)大家就給他包子鋪起了“狗不理包子”這個(gè)名字。

　　后來(lái)袁世凱把“狗不理包子”進(jìn)貢給慈禧太后，不料慈禧太后吃后贊不絕口，并說(shuō)道“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也”。被慈禧太后“種草”的狗不理包子迅速火遍大江南北，甚至名震海外，所以狗不理包子才能火了100多年。

　　2000年春晚上，馮鞏和郭冬臨的相聲曾讓狗不理的名氣大增：“這狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大餡十八個(gè)褶，就像一朵花”以及“竹板這么一打，雪片大如花，我仔細(xì)一看天上下的是狗不理包子。”

　　2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06億元收購(gòu)天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司國(guó)有產(chǎn)權(quán)，和其對(duì)子公司所持股權(quán)。改制后的狗不理集團(tuán)股份有限公司最終受益人為張彥森，持股比例60.99%。

　　1992年，天津狗不理包子飲食(集團(tuán))公司正式組建。2014年7月，狗不理食品母公司狗不理集團(tuán)A股IPO宣告失敗。但2015年，集團(tuán)名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。

　　然而就在上市五年之后，狗不理竟然選擇了退市，在終止掛牌前，狗不理在4月發(fā)布了上一年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，狗不理2019年度營(yíng)收為1.55億元，同比增長(zhǎng)20.10%。

　　很多人都在疑惑，看上去狗不理的財(cái)報(bào)還不錯(cuò)呀，為啥狗不理要退市呢?

　　二、狗不理為啥不香了?

　　說(shuō)實(shí)在，最近一段時(shí)間中國(guó)各大老字號(hào)餐飲企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題都不少，狗不理到底是怎么回事呢?我們要明白退市的狗不理和大家熟悉的狗不理還不完全是一個(gè)，退市的是狗不理集團(tuán)名下的天津狗不理食品股份有限公司，公開(kāi)資料顯示，狗不理食品主營(yíng)業(yè)務(wù)不是餐飲，而是速凍面米食品、氣調(diào)常溫保鮮包子、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品、各種禮盒等，屬于二次加工的方便食品。據(jù)狗不理食品2019年年報(bào)，速凍包子是其主營(yíng)業(yè)務(wù)。2019年速凍包子營(yíng)收6398.6萬(wàn)元，占總營(yíng)收的41.34%，另外，面點(diǎn)禮包、醬鹵肉制品占比為20%左右。

　　那么，我們?cè)诜治龅臅r(shí)候就需要進(jìn)行一定的區(qū)分，狗不理的問(wèn)題到底出在哪了?整體上來(lái)看，狗不理食品的退市和狗不理整體的關(guān)系是非常密切的，我們可以分成幾個(gè)部分來(lái)論述：

　　首先，包子畢竟不是LV。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，雖然包子和LV這些名牌包包都有一個(gè)“包”這個(gè)字，但是實(shí)際上無(wú)論是什么餡料的包子，其本質(zhì)上就是餡料和包裹餡料的面皮所組成，即使是最貴的龍吟分子料理也不可能貴的太過(guò)于離譜，在這樣的情況下，我們?cè)賮?lái)看狗不理包子。狗不理當(dāng)前的價(jià)格基本上是：普通的小籠豬肉包來(lái)說(shuō)，8個(gè)包子98元，1個(gè)包子核算下來(lái)是12元多。中等檔次的小籠三鮮包，8個(gè)包子104元，一個(gè)包子12元。高檔的蝦仁包子，1個(gè)更是賣到了35元的“天價(jià)”。要知道當(dāng)年狗不理的包子之所以全國(guó)聞名，最重要的一點(diǎn)就是物美價(jià)廉，雖然掌柜不理人，但卻贏得了所有人的尊重，在這樣的情況下，包子才能夠成為百年知名的品牌。但是，現(xiàn)在的包子離當(dāng)年的初心已經(jīng)背離的太遠(yuǎn)了，在這樣的情況下包子賣不好也是意料之中的事情。

　　其次，低質(zhì)服務(wù)在嚴(yán)重透支品牌力。對(duì)于一家餐飲品牌來(lái)說(shuō)，狗不理的服務(wù)也是非常重要的，大名鼎鼎的餐飲企業(yè)海底撈之所以賓客人數(shù)眾多，每天都是人聲鼎沸，其價(jià)格并不便宜，但是由于海底撈的服務(wù)非常到位，可以說(shuō)是以服務(wù)取勝。然而，我們?nèi)绻�把事情放在狗不理的身上�?lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題就比較麻煩了，本來(lái)狗不理就屬于高價(jià)品牌，但是高價(jià)其實(shí)如果物有所值，大家也都還不會(huì)說(shuō)什么，但是狗不理的高價(jià)背后反而是極差的用戶體驗(yàn)，我們看到大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)狗不理包子往往都是比較差的評(píng)價(jià)，其中吐槽價(jià)格貴、服務(wù)不好的占據(jù)了絕大多數(shù)的部分，可以說(shuō)長(zhǎng)期的高價(jià)低質(zhì)嚴(yán)重透支了狗不理包子的品牌力，即使是再好的金字招牌也禁不住這樣的長(zhǎng)期持續(xù)損失下去。根據(jù)媒體報(bào)道，調(diào)查發(fā)現(xiàn)狗不理集團(tuán)實(shí)體餐飲頻頻關(guān)店，十年間，僅在北京地區(qū)，旗下酒店、餐館已減少11家。

　　第三，被本地人拋棄卻不受外地人待見(jiàn)。這些年狗不理包子在天津變得越來(lái)越尷尬，由于狗不理包子過(guò)于異常的高價(jià)和低質(zhì)服務(wù)，最終的結(jié)果就是狗不理包子陷入了非常尷尬的境地，在天津幾乎本地人都不會(huì)選擇去狗不理包子，本來(lái)作為天津市民最喜歡的地方特色小吃，狗不理應(yīng)該是大家都喜聞樂(lè)見(jiàn)愿意去吃的，但是由于其本身的問(wèn)題，大部分的天津人都放棄了狗不理包子。最終的結(jié)果就是狗不理變成了天津的旅游打卡地，基本上就是游客來(lái)天津旅游的時(shí)候去狗不理吃一頓，幾乎沒(méi)有回頭客，這在狗不理食品上面也體現(xiàn)的非常明顯，狗不理產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)在天津，銷售額及經(jīng)營(yíng)成果65%左右均來(lái)自于天津地區(qū)，而基本上高價(jià)的狗不理食品就是旅客送給朋友的一種旅游紀(jì)念品而已。而在外地，狗不理食品同樣是尷尬，價(jià)格高服務(wù)差味道一般，這讓狗不理在除天津以外的其他地方都不怎么受待見(jiàn)，狗不理的食品想要開(kāi)拓天津外的市場(chǎng)也變得非常困難。

　　如今，狗不理退市了，作為一個(gè)擁有金字招牌的老字號(hào)，狗不理的案例真的需要我們所有的餐飲企業(yè)好好反思一下，金字招牌到底該怎么辦?