隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。在多元化消費需求的驅(qū)動下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強技術(shù)投入及拓寬銷售渠道。

　　中國烘焙食品行業(yè)消費者行為分析

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。相比2021年，每周購買4-6次的消費者占比提升。價格方面，消費者單次消費20-40元的占比最高，達38.6%。相較2021年，單次消費40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經(jīng)形成每周消費烘焙食品的習慣，且多數(shù)消費者單次消費金額達10元以上，較多消費者愿意接受單次40元及以上的高消費，消費者消費習慣的變化有助于烘焙食品市場的進一步發(fā)展。

　　中國烘焙食品行業(yè)消費者主要消費場景

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費場景，均達50%以上。艾媒咨詢分析師認為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景，其在生活中的消費場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。

　　中國烘焙食品行業(yè)消費者口味喜好度

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者購買烘焙食品時選擇芝士味、水果味的超50%，選擇牛奶味、蜂蜜味、奶油味的在40%左右。艾媒咨詢分析師認為，消費者對烘焙食品口味偏好較多樣化，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品口味或者進行口味創(chuàng)新以迎合消費者多元化的口味需求。

　　中國烘焙食品行業(yè)消費者品牌敏感度

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，92.7%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費者對部分品牌有明顯偏好，其中11.5%的受訪消費者表示只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，雖然消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間，但大部分消費者都會選擇知名度較高、品質(zhì)更好的品牌。

　　產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊

　　隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進行優(yōu)化提升，冷凍烘焙已逐漸滲透到商超及便利店。