隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費轉(zhuǎn)變，進一步推動烤魚市場增長。預(yù)計未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達1396.6億元。

　　市場現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢�？爵~品牌需繼續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。

　　2018-2023年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚消費在中國各城市的逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升。國民轉(zhuǎn)向享樂型、發(fā)展型消費轉(zhuǎn)變，進一步推動烤魚行業(yè)增長，預(yù)計未來烤魚市場保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達1396.6億元。

　　2021年中國烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢洞察

　　中國消費者對烤魚需求上升，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展

　　隨著烤魚餐飲在中國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、發(fā)展型消費轉(zhuǎn)變，消費者對烤魚需求顯現(xiàn)，進一步推動烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費量與往年比較，保持不變與增多消費次數(shù)的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續(xù)推動行業(yè)發(fā)展。

　　國家政策促進中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多

　　國家出臺一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負擔(dān)，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件�？爵~行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進一步加強，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚行業(yè)將持續(xù)擴容。

　　中國烤魚體驗型消費逐步顯現(xiàn)

　　女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質(zhì)�？爵~市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導(dǎo)向的新消費模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。

　　烤魚行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，開拓新消費體驗是大勢所趨

　　中國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護城河。顧客正從產(chǎn)品消費向體驗式消費過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費體驗感�？爵~行業(yè)為顧客營造良好的就餐氛圍，增強消費過程感知點，開拓顧客新消費體驗，是烤魚行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。