2022年了，預(yù)制菜會(huì)一直火嗎......最近，預(yù)制菜賽道又迎來了新“玩家”，前瑞幸咖啡董事長陸正耀帶著他的預(yù)制菜新項(xiàng)目來了。

　　據(jù)艾媒網(wǎng)獲悉，近期，由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目。

　　根據(jù)官方介紹，舌尖工坊通過原產(chǎn)地采購第一手新鮮原材料，加工成半成品，急凍或冷藏儲(chǔ)存，冷鏈運(yùn)輸至零售終端，客戶購買后，采用傳統(tǒng)廚具或者新型廚具簡單烹制，即可成為一道美食。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場，投資金額3萬起步，門店8平方米。簽約需繳納1萬元意向金。

　　關(guān)于陸正耀，其實(shí)業(yè)界并不陌生。此前陸正耀曾擔(dān)任瑞幸咖啡董事長，后品牌陷財(cái)務(wù)造假風(fēng)波引發(fā)業(yè)界熱議，針對(duì)此事陸正耀借朋友圈向大眾道歉。

　　目前，陸正耀任神州優(yōu)車董事長兼CEO，又創(chuàng)設(shè)了趣小面品牌。據(jù)了解，由于缺乏面食賽道經(jīng)驗(yàn)等原因，趣小面的發(fā)展之路也并不太順利......如今，陸正耀又入局預(yù)制菜賽道，推出“舌尖工坊”，預(yù)制菜行業(yè)的吸引力在哪?

　　艾媒咨詢此前發(fā)布了《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，報(bào)告圍繞預(yù)制菜作了詳細(xì)分析。

　　首先，關(guān)于預(yù)制菜，我們應(yīng)該怎樣理解?預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜產(chǎn)品分為四種類型，通過需要加工的程度多少可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪。

　　目前，預(yù)制菜行業(yè)在中國尚屬于起步階段，有著非常大的發(fā)展空間�？偟膩碚f，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有幾方面的推動(dòng)因素。

　　2021年中國連鎖餐飲門店達(dá)到41641家，近年持續(xù)高速增長。連鎖門店需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)快速復(fù)制達(dá)到規(guī)�；�，對(duì)于增效降本的需求高，預(yù)制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力，連鎖門店數(shù)量的上升預(yù)示著對(duì)預(yù)制菜品的需求量不斷提升。

　　此外，冷鏈物流技術(shù)也驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場發(fā)展，目前，冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷售半徑，中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向B、C端同時(shí)加速發(fā)展。

　　預(yù)制菜如此火熱，原因絕大程度上出于其方便省時(shí)之優(yōu)點(diǎn)，預(yù)制菜本質(zhì)就是減少菜品加工程序，方便用戶更快捷地享用美食。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買預(yù)制菜品的用戶占8%，每周購買預(yù)制菜的用戶占比達(dá)86%。價(jià)格方面，用戶單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達(dá)20%以上。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，八成用戶已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，用戶對(duì)預(yù)制菜需求量大，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　值得一提的是，中國預(yù)制菜市場接下來步入快速發(fā)展時(shí)期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)對(duì)多場景、多口味的需求。預(yù)制菜因?qū)�冷鏈技術(shù)要求高、中國菜系種類繁多，限制了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)端顧客對(duì)預(yù)制菜口味滿意度與烹飪技術(shù)相關(guān)聯(lián)，存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。

　　陸正耀在經(jīng)歷不同項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)后，加碼餐飲業(yè)，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜風(fēng)口，推出“舌尖工坊”新項(xiàng)目，又能否規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，成功開創(chuàng)預(yù)制菜的一片“藍(lán)天”?行業(yè)拭目以待。