2022年了,預(yù)制菜會(huì)一直火嗎......最近,預(yù)制菜賽道又迎來了新“玩家”,前瑞幸咖啡董事長陸正耀帶著他的預(yù)制菜新項(xiàng)目來了。
據(jù)艾媒網(wǎng)獲悉,近期,由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目。
根據(jù)官方介紹,舌尖工坊通過原產(chǎn)地采購第一手新鮮原材料,加工成半成品,急凍或冷藏儲(chǔ)存,冷鏈運(yùn)輸至零售終端,客戶購買后,采用傳統(tǒng)廚具或者新型廚具簡單烹制,即可成為一道美食。目前,舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場,投資金額3萬起步,門店8平方米。簽約需繳納1萬元意向金。
關(guān)于陸正耀,其實(shí)業(yè)界并不陌生。此前陸正耀曾擔(dān)任瑞幸咖啡董事長,后品牌陷財(cái)務(wù)造假風(fēng)波引發(fā)業(yè)界熱議,針對(duì)此事陸正耀借朋友圈向大眾道歉。
目前,陸正耀任神州優(yōu)車董事長兼CEO,又創(chuàng)設(shè)了趣小面品牌。據(jù)了解,由于缺乏面食賽道經(jīng)驗(yàn)等原因,趣小面的發(fā)展之路也并不太順利......如今,陸正耀又入局預(yù)制菜賽道,推出“舌尖工坊”,預(yù)制菜行業(yè)的吸引力在哪?
艾媒咨詢此前發(fā)布了《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》,報(bào)告圍繞預(yù)制菜作了詳細(xì)分析。
首先,關(guān)于預(yù)制菜,我們應(yīng)該怎樣理解?預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜產(chǎn)品分為四種類型,通過需要加工的程度多少可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類,即食食品開封可直接食用,即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪。
目前,預(yù)制菜行業(yè)在中國尚屬于起步階段,有著非常大的發(fā)展空間�?偟膩碚f,預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有幾方面的推動(dòng)因素。
2021年中國連鎖餐飲門店達(dá)到41641家,近年持續(xù)高速增長。連鎖門店需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)快速復(fù)制達(dá)到規(guī)�;�,對(duì)于增效降本的需求高,預(yù)制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力,連鎖門店數(shù)量的上升預(yù)示著對(duì)預(yù)制菜品的需求量不斷提升。
此外,冷鏈物流技術(shù)也驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場發(fā)展,目前,冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷售半徑,中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元,B端市場為1956億元,C端市場489億。預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場將向B、C端同時(shí)加速發(fā)展。
預(yù)制菜如此火熱,原因絕大程度上出于其方便省時(shí)之優(yōu)點(diǎn),預(yù)制菜本質(zhì)就是減少菜品加工程序,方便用戶更快捷地享用美食。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,每天購買預(yù)制菜品的用戶占8%,每周購買預(yù)制菜的用戶占比達(dá)86%。價(jià)格方面,用戶單次消費(fèi)21-30元占比最多,其次11-20元和31-40元占比均達(dá)20%以上。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,八成用戶已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣,用戶對(duì)預(yù)制菜需求量大,市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。
值得一提的是,中國預(yù)制菜市場接下來步入快速發(fā)展時(shí)期,市場需求高,但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高,既需要保證食材的新鮮度,又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品,以滿足消費(fèi)對(duì)多場景、多口味的需求。預(yù)制菜因?qū)滏溂夹g(shù)要求高、中國菜系種類繁多,限制了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,消費(fèi)端顧客對(duì)預(yù)制菜口味滿意度與烹飪技術(shù)相關(guān)聯(lián),存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。
陸正耀在經(jīng)歷不同項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)后,加碼餐飲業(yè),瞄準(zhǔn)預(yù)制菜風(fēng)口,推出“舌尖工坊”新項(xiàng)目,又能否規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),成功開創(chuàng)預(yù)制菜的一片“藍(lán)天”?行業(yè)拭目以待。
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