近日，食品科技公司W(wǎng)ild Type宣布完成1億美元的B輪融資。這家企業(yè)正在研究如何用非動物細胞培育、生產(chǎn)人造三文魚。在去年12月份，Wild Type已和上千家美國壽司店及快餐店達成分銷協(xié)議，人造三文魚有望被逐步推廣食用。

　　近七成網(wǎng)友鐘愛日料，壽司當(dāng)選網(wǎng)友最喜愛菜品

　　根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在中國，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網(wǎng)友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。

　　數(shù)據(jù)顯示，有近66%的受訪者會在日料餐廳消費壽司，約36%的人則喜歡刺身。三文魚作為傳統(tǒng)日料食材，普遍被用于壽司、刺身或其他小吃的制作中，在日本料理餐廳食材采購中占主要份額。

　　日料菜品鮮美實惠最重要

　　根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查，我國網(wǎng)友在選擇日本料理餐廳時關(guān)注的因素，前三位分別是：口味(71.3%)、衛(wèi)生狀況(61.3%)、價格(57.6%)。這說明新鮮、衛(wèi)生、實惠的日料菜品能夠成為顧客們的“心頭好”。

　　盡管以三文魚為代表的日料廣受歡迎，但近年來，由于石油泄漏、核廢水排放等造成的海洋污染，嚴重影響了日本等國出產(chǎn)三文魚的質(zhì)量。而去年在切割進口三文魚的案板中檢測出新冠病毒，更是引發(fā)了人們對日料食材安全性的擔(dān)憂。

　　人造魚肉推動日料行業(yè)食材變革

　　據(jù)稱，人造三文魚在質(zhì)感和口味上均不輸天然三文魚。對于自然環(huán)境來說，人造三文魚的推廣，可以減少生態(tài)破壞、過度捕撈的情況。

　　食用人造三文魚，一方面可以避免寄生蟲致病的風(fēng)險。另一方面，在科研技術(shù)的支持下，得以量產(chǎn)的人造肉將可大大降低日料餐廳的食材采購成本，從而降低售價，幫助日料餐廳吸引更多的食客。而在未來，隨著不同種類的人造魚肉登上餐桌，日本料理行業(yè)將迎來新一輪的食材變革。