面食是中華傳統(tǒng)主食之一，品類成熟且市場(chǎng)廣闊。但中式面館門檻較低、流程復(fù)制率較高，面館賽道的經(jīng)營(yíng)主體眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。為增加市場(chǎng)份額，面館企業(yè)近年來(lái)不斷在品牌形象、營(yíng)銷方式、衍生零售產(chǎn)品等方面進(jìn)行創(chuàng)新，并轉(zhuǎn)向中高端方向發(fā)展，不少新興品牌獲得市場(chǎng)和資本的青睞。

　　華中、華北、東北地區(qū)吃面頻率較高

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)五成的受訪用戶喜歡的餐食是面條。從不同區(qū)域受訪者的吃面頻率看，華中、華北、東北地區(qū)有超三成受訪者每天都會(huì)吃面，而華南地區(qū)的受訪者中，僅有18.5%的消費(fèi)者會(huì)以面條為主食。不同地域消費(fèi)者的飲食習(xí)慣差異較大，連鎖面館在布局時(shí)需要注意不同地域的飲食習(xí)慣，對(duì)店內(nèi)產(chǎn)品做本土化適應(yīng)。

　　中式面條仍為最受歡迎的面食

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在面食種類中，消費(fèi)者對(duì)中式面條的喜愛(ài)程度較高。其中，炸醬面的喜愛(ài)度最高，為4.01分。而受訪者對(duì)意面/意粉和日本拉面的喜愛(ài)程度較低，分別得分3.45和3.30。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中式面食受歡迎程度仍舊較高，因此中式面館仍有很大的發(fā)展空間。

　　價(jià)格低的面食產(chǎn)品占據(jù)主流

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，51.5%的受訪者單次面食消費(fèi)金額為16-30元。超過(guò)八成受訪者能接受的單次面館消費(fèi)金額在50元以內(nèi)。其中，16-30元的占比為37.0%，這說(shuō)明消費(fèi)者實(shí)際單次面館消費(fèi)金額和期望的單次面館消費(fèi)金額一致。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格高的面食接受度較低，大眾化定價(jià)策略更符合食客需求，更有利于中式面館增強(qiáng)用戶粘性。

　　品牌還不是影響面館用戶消費(fèi)的主要因素

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪者在選擇中式面館時(shí)，會(huì)關(guān)注味道、口碑以及價(jià)格，分別占比73.9%、62.0%及54.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者在選擇面館時(shí)更加關(guān)注面條的品質(zhì)和口感，品牌對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)選擇的影響較小，這可能是由于產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致的。因此未來(lái)連鎖面館更需要在產(chǎn)品質(zhì)量方面贏得消費(fèi)者的信賴，樹(shù)立起品牌效應(yīng)來(lái)擴(kuò)大自己的知名度。

　　資本的入局使得面館的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已逐步呈現(xiàn)，如何在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)上贏得消費(fèi)者的青睞，是企業(yè)能否擴(kuò)大市場(chǎng)份額、增加獲利的關(guān)鍵。未來(lái)面館行業(yè)仍需以創(chuàng)新發(fā)展為主，才能擺脫同質(zhì)化，融入消費(fèi)者認(rèn)知，樹(shù)立起品牌效益。