火鍋憑借其口味接受程度高、標準化程度高、社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征，在餐飲行業(yè)逐漸占據一席之地。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長態(tài)勢，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。而消費者的偏好和習慣將持續(xù)成為影響火鍋行業(yè)發(fā)展方向的重要因素。

　　川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類

　　調研數據顯示，58.7%的消費者偏好川渝火鍋品類，而火鍋單品調查中，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎，二者都有高于五成的消費者喜愛。艾媒咨詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣味的接受程度逐漸提高，辣味又能給人愉悅的刺激，因此逐漸廣受消費者喜愛。

　　人們在火鍋店消費頻率和消費金額都較高

　　調研數據顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在二到三星期一次(39.5%)或一星期一次(20.8%)。火鍋消費者的人均消費金額集中在50-150元(84.9%)�；疱伈惋嫷南�費人群基數大、消費頻率高，因此火鍋市場發(fā)展前景良好。

　　口味、衛(wèi)生狀況和價格是消費者對火鍋店的主要關注因素

　　調研數據顯示，74.7%的消費者選擇火鍋店時關注的口味，65.3%的消費者關注衛(wèi)生狀況，60.2%的消費者關注價格，這是最受消費者關注的三個因素。艾媒咨詢分析師認為，價格雖然在消費者選擇火鍋店時會產生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質”而不是“價”，因此該關注因素僅排在第三。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。因此企業(yè)需要在這幾個消費者感知最明顯的方面下功夫，才更有可能獲得消費者的青睞。

　　消費者促銷偏好調查

　　調研數據顯示，有91.7%的消費者會因為新店開業(yè)的促銷優(yōu)惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優(yōu)惠方式。艾媒咨詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，但“減價”的形式可給消費者呈現(xiàn)出更直觀的優(yōu)惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業(yè)額。因此，火鍋店可在開業(yè)初期或者非黃金時段給予消費者更大的促銷優(yōu)惠，從而吸引更多消費者。

　　火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，但許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，不具備長期競爭的能力。因此，火鍋餐飲商家應找到自己的定位，在迎合消費者的需求的基礎上尋求異質化，才更能夠成功“出圈”。同時，企業(yè)也需要注重衛(wèi)生安全與食品品質，維護消費者的權益，也避免自身因衛(wèi)生問題而名譽受損。