在疫情期間，不少餐飲店因防疫要求而暫停堂食甚至暫停營業(yè)。為此，一些火鍋店正尋求新的經營模式。例如，商家不再追求在人流量大的購物商場開設面積較大的門店，轉向在社區(qū)街道或校園飯?zhí)瞄_設面積較小的門店，結合外賣及社區(qū)團購，增加可以觸達消費者的可能性。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)調查發(fā)現，除了口味和衛(wèi)生狀況以外，門店位置及就餐氛圍也成為了不少消費者選擇火鍋店時的考慮因素。

　　開設社區(qū)店，一方面可以讓附近的居民有“火鍋店就在家門口”的感覺，平日里不想做飯也能夠就近用餐，生活氣息濃厚;另一方面，消費者可以隨時和親朋好友在店里邊吃邊聊，無需收拾出門所需的瑣碎物品，方便快捷。

　　此外，艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》還對火鍋消費者的其他行為作出了調研分析。

　　2022年中國火鍋消費者偏好：火鍋類型及單品

　　調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。艾媒咨詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：消費頻率及金額

　　調研數據顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次(39.5%)或一星期一次(20.8%)�？傮w來看，有超過八成的消費者每月至少會吃一次火鍋�；疱佅�費者的人均消費金額集中在50-150元。

　　艾媒咨詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數大、消費頻率高，這是火鍋市場持續(xù)火熱的重要原因之一。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：促銷偏好

　　調研數據顯示，有91.7%的消費者會因為新店開業(yè)的促銷優(yōu)惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優(yōu)惠方式。

　　艾媒咨詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，“減價”的形式可給消費者呈現出更直觀的優(yōu)惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業(yè)額。