繼開賣15元實惠“盒飯”午餐后，海底撈位于鄭州的門店近日又開始賣“早餐”。早餐包括肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，定價在6元左右。

　　專注于火鍋的高價海底撈，竟然開始賣起平價早餐了?這樣的消息多少有些令人錯愕。但回過神來，這樣的操作其實也在情理之中。無論是大飯店還是小餐館，這兩年的餐飲業(yè)生意都不好做，海底撈的盒飯與早餐，或許都是疫情之下門店的“自救”和“探索”。

　　進軍快餐行業(yè)，這是代表火鍋巨頭海底撈開始嘗試走“親民”路線了嗎?這樣的轉(zhuǎn)型，背后更多的可能還是“悲涼”的底色，海底撈目前的困境，不僅僅是三言兩語就能概括。

　　今年2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績預告，2021年預計凈利潤虧損38億至45億。折算下來，相當于一天虧損1041萬到1232萬元。還有數(shù)據(jù)顯示，2021年一共關(guān)閉了276家門店。即使開始靠零售早餐和午間盒飯，6元和15元的定價，假設(shè)每天賣200-300份，也只不過多了幾千元的營業(yè)額，對于整家門店的業(yè)績來說，還是杯水車薪。

　　但在消費者看來，大多數(shù)人還是對餐飲行業(yè)的發(fā)展前景表示看好。艾媒咨詢上周發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》數(shù)據(jù)顯示，非�？春眯袠I(yè)發(fā)展的消費者比例為27.4%，看好的消費者比例為51.0%，19.7%的消費者表示對中國餐飲業(yè)的前景一般看好，僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業(yè)不看好和非常不看好。

　　艾媒咨詢分析師認為，即使在疫情常態(tài)化的大背景下，餐飲行業(yè)發(fā)展受阻，但居民餐飲消費需求還是日趨強烈。政府部門也陸續(xù)出臺支持政策，再加上預制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)整體向好。

　　持續(xù)的疫情讓整個餐飲行業(yè)重新洗牌，消費者就餐環(huán)境、觀念、喜好的變化，正在促使企業(yè)加碼堂食之外的業(yè)務。

　　海底撈“轉(zhuǎn)行”快餐道路并非一時興起，這份覬覦或許已經(jīng)由來已久。海底撈大部分門店周邊都是商圈或辦公區(qū)，這類人群有著快餐需求，相比于二十來塊的外賣，低價質(zhì)優(yōu)又具有品牌效應的海底撈盒飯自然更受消費者青睞。比起直接“躺平”，餐飲企業(yè)選擇主動放下身段，利用累積下的數(shù)字化運營經(jīng)驗順應市場賣起盒飯和早餐，是求生良方，也是宣傳妙招。

　　在成為火鍋企業(yè)之前，“海底撈們”首先是餐飲企業(yè)。在困難中求變，“兼職”做點別的，也未嘗不可。