繼開賣15元實惠“盒飯”午餐后,海底撈位于鄭州的門店近日又開始賣“早餐”。早餐包括肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜,還有粥品一杯,定價在6元左右。
專注于火鍋的高價海底撈,竟然開始賣起平價早餐了?這樣的消息多少有些令人錯愕。但回過神來,這樣的操作其實也在情理之中。無論是大飯店還是小餐館,這兩年的餐飲業(yè)生意都不好做,海底撈的盒飯與早餐,或許都是疫情之下門店的“自救”和“探索”。
進軍快餐行業(yè),這是代表火鍋巨頭海底撈開始嘗試走“親民”路線了嗎?這樣的轉(zhuǎn)型,背后更多的可能還是“悲涼”的底色,海底撈目前的困境,不僅僅是三言兩語就能概括。
今年2月21日,海底撈發(fā)布業(yè)績預告,2021年預計凈利潤虧損38億至45億。折算下來,相當于一天虧損1041萬到1232萬元。還有數(shù)據(jù)顯示,2021年一共關(guān)閉了276家門店。即使開始靠零售早餐和午間盒飯,6元和15元的定價,假設(shè)每天賣200-300份,也只不過多了幾千元的營業(yè)額,對于整家門店的業(yè)績來說,還是杯水車薪。
但在消費者看來,大多數(shù)人還是對餐飲行業(yè)的發(fā)展前景表示看好。艾媒咨詢上周發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》數(shù)據(jù)顯示,非�?春眯袠I(yè)發(fā)展的消費者比例為27.4%,看好的消費者比例為51.0%,19.7%的消費者表示對中國餐飲業(yè)的前景一般看好,僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業(yè)不看好和非常不看好。
艾媒咨詢分析師認為,即使在疫情常態(tài)化的大背景下,餐飲行業(yè)發(fā)展受阻,但居民餐飲消費需求還是日趨強烈。政府部門也陸續(xù)出臺支持政策,再加上預制菜、數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展,餐飲行業(yè)整體向好。
持續(xù)的疫情讓整個餐飲行業(yè)重新洗牌,消費者就餐環(huán)境、觀念、喜好的變化,正在促使企業(yè)加碼堂食之外的業(yè)務。
海底撈“轉(zhuǎn)行”快餐道路并非一時興起,這份覬覦或許已經(jīng)由來已久。海底撈大部分門店周邊都是商圈或辦公區(qū),這類人群有著快餐需求,相比于二十來塊的外賣,低價質(zhì)優(yōu)又具有品牌效應的海底撈盒飯自然更受消費者青睞。比起直接“躺平”,餐飲企業(yè)選擇主動放下身段,利用累積下的數(shù)字化運營經(jīng)驗順應市場賣起盒飯和早餐,是求生良方,也是宣傳妙招。
在成為火鍋企業(yè)之前,“海底撈們”首先是餐飲企業(yè)。在困難中求變,“兼職”做點別的,也未嘗不可。
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