全國居民消費(fèi)的穩(wěn)步提升帶動了月餅產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，iiMedia Research(艾媒咨詢)預(yù)計(jì)2022年中國月餅銷售額將同比增長11.8%，達(dá)到243.8億元。在當(dāng)前的月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，“Z世代”等新青年群體成為消費(fèi)主力軍，這一群體更偏好新式口味(76.5%)。

　　艾媒咨詢新近發(fā)布《2022年中國月餅供應(yīng)鏈及顧客消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》顯示，相關(guān)企業(yè)充分把握電商、直播、跨境等新模式，重點(diǎn)關(guān)注新青年對口味、包裝和健康的新訴求，借助小紅書、抖音等新渠道，進(jìn)一步開拓國內(nèi)外市場，實(shí)現(xiàn)銷售增量。

　　中國月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展外驅(qū)力：人均烘焙消費(fèi)量

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均每年烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。中國人均消費(fèi)量與全球主要國家及地區(qū)對比，中國的人均烘焙食品消費(fèi)量不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國正處于消費(fèi)升級階段，并且人均消費(fèi)量呈上升趨勢，未來我國烘焙行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

　　中國月餅產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖

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　　白領(lǐng)群體對月餅創(chuàng)新期待調(diào)查

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年，白領(lǐng)群體對月餅最期待的創(chuàng)新是月餅餡心(66.5%)，其次是月餅餅皮(62.2%)，月餅外觀和包裝以及和IP進(jìn)行聯(lián)名合作，也是白領(lǐng)群體對月餅期待的方面。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，口味是白領(lǐng)群體最為關(guān)注的因素，好看的包裝和月餅外觀同樣也是吸引白領(lǐng)群體購買的重要因素。

　　中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)判

　　一方面，電商平臺的普及拓寬了國內(nèi)月餅市場的銷售通路，加上冷鏈物流的發(fā)展，令鮮肉月餅、冰皮月餅等原本部分地域性月餅可以面向全國銷售;另一方面，電商及直播銷售的模式也為月餅提供了預(yù)售銷售的可能，延長了月餅的銷售時長，利好行業(yè)發(fā)展。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，月餅相關(guān)企業(yè)可以重點(diǎn)關(guān)注電商渠道和電商禮品市場。

　　近幾年來，中式糕點(diǎn)、新式烘焙等產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，湯圓、粽子、青團(tuán)等原本的季節(jié)性糕點(diǎn)不再受到固定節(jié)日的限制。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在國民巨大的中式糕點(diǎn)消費(fèi)熱情下，月餅也不應(yīng)該只是中秋的月餅，建議月餅適度回歸到烘培食品，既能形成適合一年365天食用的健康食品，也能在中秋期間通過營銷、新口味等方式保持月餅的新鮮感，不影響其周期性銷量。