編者按

　　目前，預制菜成為很多人的飲食新選擇。預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，受到各地政府的高度關注。隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，2022年，預制菜被推上了“菜”生頂峰，成為資本相繼追捧的“角兒”，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

　　展望2023年，預制菜也將延續(xù)今年熱度，成為拉動來年消費和經(jīng)濟增長的新亮點。艾媒咨詢本著向業(yè)界傳遞行業(yè)前瞻動態(tài)、消費新趨勢的出發(fā)點，通過分析預制菜行業(yè)的發(fā)展背景、利好因素、資本布局、未來發(fā)展趨勢等，從行業(yè)數(shù)據(jù)、專業(yè)分析師角度觀全局、看未來。助力企業(yè)提前預見行業(yè)發(fā)展先機，發(fā)現(xiàn)高成長性細分賽道。為企業(yè)商業(yè)布局把脈獻策，并激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力，與企業(yè)共尋中國經(jīng)濟高質量發(fā)展的動能轉換密碼。

　　近日，知名陶瓷品牌中源企業(yè)旗下的金旋島食品廣東運營中心揭幕試業(yè)，正式開啟一場預制菜的跨界探索。在此之前，格力、順豐、農(nóng)夫山泉、碧桂園等行業(yè)巨頭都紛紛踏上了預制菜跨界之旅。

　　2022年下半年，預制菜領域的投融資熱度也不斷攀升。11月29日，國聯(lián)水產(chǎn)披露了預制菜定增情況，10億元定增落地，其中7億與公司預制菜業(yè)務相關;9月21日，以預制菜產(chǎn)品為主的新消費品牌公司“品珍科技”完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資;9月2日，進口凍品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺“飛熊領鮮”完成億元B輪融資，云工廠戰(zhàn)略直指預制菜;7月21日，預制菜品牌“花花食界”正式宣布完成數(shù)千萬級人民幣天使輪融資。熱鬧的背后是市場對未來發(fā)展的看好。

　　預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。伴隨“懶宅經(jīng)濟”的火熱，預制菜行業(yè)入局者激增、資本熱度不減。風口之下，預制菜將成下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億。

　　企業(yè)跨界入局，多家龍頭企業(yè)業(yè)績亮眼

　　今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，是全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策;10月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案(2022—2025年)》，為河南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃了清晰的路線圖;11月，山東省政府辦公廳印發(fā)《關于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意見》，明確了16條具體措施;11月，福建省商務廳等九部門聯(lián)合發(fā)布《加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的措施》，措施共21條，推動福建預制菜成為富民強省的特色產(chǎn)業(yè)。

　　巨大的藍海市場吸引了多地政府積極布局，各地政策的密集出爐足見預制菜產(chǎn)業(yè)對各省經(jīng)濟發(fā)展的重要性。

　　據(jù)了解，在政策紅利和行業(yè)紅利的釋放下，今年三季度以來，預制菜行業(yè)增長迅速，在多家涵蓋預制菜業(yè)務的企業(yè)所披露的三季報中顯示，預制菜相關業(yè)務實現(xiàn)高增長，并且普遍表示將更加聚焦在預制菜上的布局。尤其是業(yè)績增長方面，部分企業(yè)實現(xiàn)翻倍上漲。國聯(lián)水產(chǎn)凈利潤同比大幅增長近5倍，安井食品凈利潤同比增長39.62%，海欣食品凈利潤同比增長274.68%。

　　除了國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品、安井食品、味知香、千味央廚等預制菜板塊上的企業(yè)搶抓發(fā)展的窗口機遇外，還有諸多跨界“選手”爭先進入預制菜領域。

　　深圳地鐵旗下餐飲品牌“深鐵食研室”，在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐布局了三家門店，其售賣品類包括早餐和預制菜。

　　廣西柳工集團柳州肉聯(lián)廠有限公司在2022-2026年戰(zhàn)略發(fā)布會暨預制菜新品發(fā)布及品鑒活動上，推出“柳肉聯(lián)”品牌預制菜臘味飯、香芋扣肉、螺螄鴨腳煲三款新品。

　　地產(chǎn)巨頭碧桂園集團進軍預制菜產(chǎn)業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機已道”系列鱘魚預制菜品。

　　瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉也瞄準了“預制菜”這個新賽道，旗下子品牌“母親”推出即熱新米飯，搭配此前推出的澆頭，組合出售蓋澆飯預制菜。

　　快遞行業(yè)龍頭順豐宣布推出預制菜行業(yè)供應鏈解決方案，全面布局預制菜。

　　格力成立預制菜裝備制造公司，為預制菜上下游企業(yè)提供配套的專業(yè)化制造、存儲、運輸冷鏈設備;格蘭仕發(fā)布預制菜微波爐，并牽頭成立“大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，聯(lián)結了上下游產(chǎn)業(yè)，形成資源的聚集利用。

　　此外，趣店、陸正耀的舌尖科技、叮咚買菜、盒馬鮮生、眉州東坡等企業(yè)都試圖在預制菜領域分一杯羹。

　　從快遞、家電行業(yè)，到地產(chǎn)、地鐵等行業(yè)，預制菜掀起跨界浪潮，跨界經(jīng)營預制菜已成為很多企業(yè)轉型發(fā)展的一個重要突破口。

　　B端仍占據(jù)主導地位，C端市場崛起

　　預制菜在國內(nèi)早已出現(xiàn)，但頻頻進入大眾視野則是在新冠肺炎疫情發(fā)生后。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在面對《天津日報》記者采訪時表示，國內(nèi)預制菜最早主要面向B端(即企業(yè))，比如供應餐廳、酒店等，而這也是普通消費者對其并不了解的重要原因。截至目前，預制菜在B端的市場份額仍占80%左右。然而面向未來，張毅十分看好C端對預制菜市場的促進作用。

　　對預制菜產(chǎn)品來說，無論是To B端還是To C端，最終的消費者都是廣大老百姓。如何讓消費者在To C端用更低的價格買到和餐飲店一樣品質的預制菜，這其中蘊藏著巨大的商業(yè)機會。

　　調研數(shù)據(jù)顯示，在購買目的方面，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，達69.8%，其次是美味可口和體驗嘗鮮。在購買次數(shù)方面，每周購買預制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預制菜的消費者占比達88%。在購買價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。

　　艾媒咨詢分析師認為，近七成消費者購買預制菜的目的是節(jié)省時間，八成消費者已經(jīng)形成每周購買預制菜品的習慣，預制菜可減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，預制菜需求量不斷加大，可見預制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　“C端消費者對預制菜的主要訴求是省時、健康、性價比高。”張毅認為，樹立預制菜良好的品牌形象以及增強品牌知名度將是預制菜企業(yè)今后需要關注的重點。

　　"當然，無論是C端和B端，預制菜的火爆也離不開供應鏈、以及倉儲物流等條件的進步"，張毅在接受《財經(jīng)網(wǎng)》記者采訪時進一步指出，"冷鏈物流保障了新鮮度，也將銷售范圍擴大，隨著冷鏈物流、倉儲等行業(yè)的進步，預制菜的業(yè)務范圍也會持續(xù)擴大。"

　　食品安全及口味還原度欠佳，技術升級與創(chuàng)新是破局關鍵

　　艾媒咨詢調研數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費者期望提升的前三維度分別是：產(chǎn)品的食品安全管控(53.3%)、產(chǎn)品性價比(48.3%)、口味還原度(47.5%)。艾媒咨詢分析師認為，預制菜企業(yè)應針對消費者的期望，對產(chǎn)品進行監(jiān)管加強和創(chuàng)新升級，保障消費者利益和護航行業(yè)發(fā)展。

　　此外，調研數(shù)據(jù)顯示，消費者對技術升級的預制菜消費意愿強烈(89.3%)，且愿意花費金額高于目前產(chǎn)品價格1%-40%(81.5%);消費者對這類技術升級的預制菜推薦意向較高(83.4%)，愿意推薦給身邊的人。

　　艾媒咨詢分析師認為，當下預制菜以傳統(tǒng)加工技術為主，產(chǎn)品還原度仍較欠缺，消費者對技術升級的預制菜產(chǎn)品抱有較高期望，若廠商積極對產(chǎn)品進行升級，消費者購買的熱情會更加高漲。

　　在預制菜如火如荼發(fā)展的同時，技術升級與創(chuàng)新將成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。上游加工、冷藏、物流、等行業(yè)也隨著預制菜的爆火站上了發(fā)展風口。如何讓預制菜“保鮮”，從產(chǎn)品研發(fā)、加工冷藏到冷鏈運輸?shù)壬�產(chǎn)全流程都亟待技術升級創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)仍有巨大的成長空間。

　　需強調的是，當前預制菜在國內(nèi)尚屬新興產(chǎn)業(yè)，相比日本60%以上的滲透率，當前我國預制菜的滲透率僅有10%-15%。而作為與下游消費者直接掛鉤的產(chǎn)業(yè)，張毅對《證券日報》記者表示：“預制菜需考究的方面較多，首要的是食品安全性，其次是營養(yǎng)性，最后是便捷性，在這些方面如何突破至關重要，因而無論從研發(fā)、生產(chǎn)還是在營銷上，相關企業(yè)都需付出更大努力才有競爭。”

　　酸菜魚預制菜成爆款，培育大單品成企業(yè)競爭關鍵

　　千味央廚董事會秘書徐振江曾表示，目前，入局者還處在各自摸索階段，預制菜行業(yè)成熟的兩個標志在于，龍頭出現(xiàn)和大單品的誕生。

　　預制菜大單品是企業(yè)的優(yōu)勢和競爭力，利用大單品可以建立起競爭壁壘，成為預制菜龍頭企業(yè)。大單品的規(guī)模化會成為預制菜產(chǎn)業(yè)的重要趨勢。

　　酸菜魚是川菜的經(jīng)典菜品，但現(xiàn)在已經(jīng)突破地域限制，擁有廣泛的消費客群，酸菜魚預制菜也成為“頂流”選手，是率先跑出的預制菜大單品。

　　張毅在接受《中國經(jīng)營報》記者采訪時表示，“選擇品類是做預制菜業(yè)務非常重要的一個方面，需要找市場容量足夠大、自身優(yōu)勢特別明顯，同時還要有一定利潤空間的品類。”而酸菜魚是目前品類最大的C端預制菜之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模為67.1億元，預計2025年達204.7億元。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，味道還原度較好(61.9%)是消費者購買酸菜魚預制菜的主要原因;其次，55.4%的消費者認為食用酸菜魚預制菜比去餐廳吃性價比更高。在消費者看來，比起前往餐廳購買或自己做酸菜魚，酸菜魚預制菜基于更實惠的價格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢。

　　調研數(shù)據(jù)也顯示，消費者購買酸菜魚預制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚預制菜消費者每月購買一次酸菜魚預制菜，還有超兩成每周購買一次。近九成消費者愿意推薦酸菜魚預制菜。酸菜魚預制菜已逐步得到市場驗證，獲得消費者青睞。今年雙十一，酸菜魚成為消費者加購的爆品，成功登上預制菜預售榜單之首。

　　當下，預制菜賽道越來越擁擠，培育大單品、打造爆款已成為企業(yè)競爭的關鍵。除了酸菜魚，小酥肉、豬肚雞、水煮牛肉、小龍蝦、梅菜扣肉、紅燒肉、紅燒獅子頭等人氣大單品也將為預制菜市場增添新的動能。隨著預制化水平的提升，這些潛力品類的市場空間有待企業(yè)挖掘。

　　盡管放眼未來，預制菜行業(yè)宛若一片藍海，但由于我國預制菜處于發(fā)展初期，整體還較為落后，仍存在一定的問題。張毅在接受《財經(jīng)網(wǎng)》記者采訪時指出，在C端方面，用戶對預制菜本身的品質、口味等還存在一定的質疑，接受度也還有增長的空間。這意味著品牌在消費者教育方面仍有很長的路要走。另外，預制菜并不適合所有的菜品，如何選準菜品、選準分銷渠道是個大問題。雖然現(xiàn)在有很多企業(yè)都切入了預制菜賽道，但其實存在一定的跟風和盲目的傾向，還需謹慎和注意。

　　此外，他認為，預制菜的成長空間是巨大的，且對于目前的餐飲行業(yè)來說，是一個比較好的補充;其次，對于滿足消費者飲食的多元化需求，也起到了非常重要的作用。未來預制菜行業(yè)的競爭仍會激烈，但品牌的重心依然還是在產(chǎn)品本身上，如何做好的產(chǎn)品，健康的產(chǎn)品，有意義的產(chǎn)品，讓消費者吃得健康、放心、開心，是品牌殺出重圍的關鍵問題之一。