預(yù)制菜有效降低了餐廳的運(yùn)營成本，減少了疫情期間因暫停堂食而帶來的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

　　味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境：餐飲行業(yè)

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了疫情期間因暫停堂食而帶來的損失，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)規(guī)模在短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)55635億元。

　　2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)圖譜

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　　2022-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素

　　從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運(yùn)營成本。

　　越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看，消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜品開發(fā)建議：熱賣產(chǎn)品

　　2021年京東招牌預(yù)制菜的五大熱銷產(chǎn)品均為葷類菜品，多數(shù)產(chǎn)品都通過搭配多種香辛料來調(diào)節(jié)風(fēng)味，口味以香辣、濃醇為主。食材方面以肉類為主，魚肉和海鮮類在預(yù)制菜中的使用率較高，備受消費(fèi)者喜愛。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者偏好肉類預(yù)制菜，對于部分加工復(fù)雜且美味的產(chǎn)品消費(fèi)較多，預(yù)制菜企業(yè)可根據(jù)消費(fèi)者這一特征，相應(yīng)開發(fā)菜品。