3月3日,首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦,廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會(huì)吸引超800家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)參展,全國(guó)預(yù)制菜龍頭企業(yè)悉數(shù)蒞臨,如中國(guó)太平洋財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司等機(jī)構(gòu)和來自港澳臺(tái)及法國(guó)等國(guó)家或地區(qū)的客商皆踴躍參與;另有近千家知名預(yù)制菜采購商也投身其中。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡(jiǎn)稱“《白皮書》”)正式發(fā)布�!栋灼酚芍袊�(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)組委會(huì)指導(dǎo)、艾媒咨詢和南方農(nóng)村報(bào)共同編寫。
報(bào)告正文內(nèi)容共計(jì)105 頁、45166 字、157個(gè)圖表。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)總體規(guī)模
早在上世紀(jì) 90 年代,國(guó)內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜(指洗凈后的菜),21世紀(jì)初,中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè),對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。而往后的幾年,外賣平臺(tái)的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國(guó)政府在2016年前,不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策,加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年,預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。
由于原材料和人力成本占比不斷提升,預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年,預(yù)制菜又從B端火到C端。數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多,各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng),C 端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本,緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失,成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局,行業(yè)玩家增多,2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)型企業(yè),包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)(如米面糧油加工)、包裝供應(yīng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預(yù)制菜加工企業(yè),包括上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主,常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售,如經(jīng)銷商和線上電商等。
產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初,預(yù)制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產(chǎn)品, 當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端為主,如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預(yù)制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后,通過餐飲門店、電商平臺(tái)、商超等渠道 銷售給顧客。
2020年,受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響,預(yù)制菜C端消費(fèi)關(guān)注大幅提升,從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者:原料供應(yīng)企業(yè)、 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè),涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游企業(yè)數(shù)量分布概況
數(shù)據(jù)顯示,2011-2020年,預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增,近兩年受疫情影響,有所減少,2022年全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。預(yù)制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份, 其中,山東省(7974家)的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量居全國(guó)第一,其次為河南省(6317家), 廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)也超過 6000家。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
疫情期間預(yù)制菜需求量激增,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫�,行業(yè)參與者增多,競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì),亟需政府有序引導(dǎo)、科學(xué)發(fā)展,《白皮書》為政府部門科學(xué)制定產(chǎn)業(yè)政策、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)把握時(shí)代機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供重要參考,為預(yù)制菜企業(yè)和行業(yè)投資者提供決策依據(jù)。
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