自疫情防控政策放開以來，大眾消費(fèi)意愿不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)紅紅火火，市場正在回暖復(fù)蘇，全國各地的煙火氣也在持續(xù)升騰。

　　小吃作為一個城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的餐飲，生意自然十分紅火。彌散香味的小吃攤，伴隨著熙熙攘攘的人群和此起彼伏的叫賣聲，共同匯聚成生活的氣息，涵養(yǎng)出一座城市的市井文化。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至3月2日，中國只有6個萬店餐飲品牌(品類)，其中蘭州拉面和沙縣小吃門店數(shù)最高，但并不是品牌概念。其余四家分別是蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖和正新雞排，門店數(shù)分別是2.3萬、2萬、1.3萬和1.2萬。

　　而絕味鴨脖、正新雞排嚴(yán)格意義上都屬于小吃范疇，華萊士、沙縣也有售賣小吃品類。足以可見，小吃賽道擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ�有望成�?023年餐企爭奪的新風(fēng)口。

　　解饞、方便、實(shí)惠的小吃，備受消費(fèi)者青睞

　　對許多人來說，出門逛街買小吃正在成為一個高頻需求。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超六成受訪消費(fèi)者經(jīng)常購買餐飲小吃，超三成受訪消費(fèi)者偶爾買;此外，近五成受訪消費(fèi)者平均每周吃餐飲小吃的次數(shù)為4-6次，近四成受訪消費(fèi)者平均每周吃餐飲小吃的次數(shù)為1-3次。顯而易見，出門買個小吃已經(jīng)成為再平常不過的事情。

　　關(guān)于小吃的價格，62.5%的受訪消費(fèi)者單次平均消費(fèi)金額為15-30元，25.8%的受訪消費(fèi)者單次平均消費(fèi)金額31-50元。民以食為天，中國小吃種類多樣，價格較為實(shí)惠。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，身處快節(jié)奏時代，對于追求高效率和便捷生活方式的年輕人來說，小吃可以讓人們用極低的時間和金錢成本從食物中獲取快樂，這或許是它受到消費(fèi)者青睞的原因之一。

　　在買小吃這件事上，有的人是為了解饞，有的是把它們當(dāng)成飯后零食，有的甚至還當(dāng)成正餐來吃。不管出于何種目的，都足以證明小吃在消費(fèi)者心中存在著巨大的吸引力。

　　小吃+飲品多樣搭配，承包消費(fèi)者的胃

　　隨著天氣漸暖，萬物復(fù)蘇，許多人開始計劃出游。在出門踏青、品花賞景的同時自然少不了美食相伴。除了自帶水果、零食，景區(qū)、公園、街邊等人流密集的小吃攤、小吃店也迎來“春天”。

　　艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)受訪消費(fèi)者購買餐飲小吃的時間段為下午及晚餐時間段。在外游玩時，下午已經(jīng)身心俱疲，小吃則成為當(dāng)下飽腹的一種手段，或是晚餐的選擇。

　　另外，有近九成的受訪消費(fèi)者在購買餐飲小吃時會搭配飲料一起購買，果汁飲料、碳酸飲料、奶茶果茶是消費(fèi)者購買小吃時最常搭配的三種飲料類型。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，小吃及飲品經(jīng)營方便，出餐迅速，且“小吃+飲品”的搭配，可潛移默化拓寬消費(fèi)群體，也能夠提高客單價，盈利較快，更有市場競爭力。

　　口味和安全是立身之本，促銷活動帶動消費(fèi)

　　雖然小吃賽道“錢”景廣闊，但想要經(jīng)營得好，也需要下苦功。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品干凈衛(wèi)生、味道合口、價格實(shí)惠是中國消費(fèi)者常光顧同一家餐飲小吃店的主要原因。

　　此外，食品衛(wèi)生、食品口味、食品價格是中國消費(fèi)者認(rèn)為餐飲小吃品牌應(yīng)注重的主要因素。民以食為天、食以安為先。從這兩組數(shù)據(jù)足以可見消費(fèi)者最為關(guān)心的仍是食品的口味和健康。

　　餐飲小吃品牌要想實(shí)現(xiàn)長久穩(wěn)健發(fā)展，就要在保證食品口味的同時，筑牢食品安全底線，這樣才能積累出更多的“回頭客”，贏得消費(fèi)者長久青睞。

　　值得注意的是，小吃價格也是消費(fèi)者的主要關(guān)注因素之一。因而，適當(dāng)?shù)拇黉N活動能更好提升小吃的銷量。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，買一送一、新品特價、新品試吃是受訪消費(fèi)者最為偏好的三種促銷活動類型。

　　當(dāng)前，整個社會正處于消費(fèi)提振期，餐飲市場是其中重要板塊。提高食品及服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，既關(guān)乎消費(fèi)者的個體體驗(yàn)，也是餐飲市場回暖、提振信心的關(guān)鍵所在，各品牌需要攜手并進(jìn)，共同推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　餐飲小吃種類繁多，哪些品牌最為人熟知？

　　目前，餐飲市場上的美食小吃種類繁多，不僅有國內(nèi)的特色美食，也有西式小吃種類。按產(chǎn)品進(jìn)行分類，小吃種類包括麻辣燙、炸串、手抓餅、雞排、鹵味熟食、鴨脖、涼皮、生煎、鍋貼、章魚小丸子、烤冷面、牛雜、餃子、臭豆腐、肉夾饃、棒棒雞、麻花、炒酸奶、灌湯包、雞蛋仔等，產(chǎn)品種類多樣。

　　艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙、鹵味熟食、炸串、手抓餅、肉夾饃是最受消費(fèi)者喜愛的五大餐飲小吃種類。

　　其中，受訪消費(fèi)者最熟知的五大麻辣燙品牌分別是楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、湯火功夫麻辣燙、刁四麻辣燙、吉阿婆麻辣燙、小蠻椒。

　　受訪消費(fèi)者最熟知的五大鹵味熟食品牌分別是周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌、王小鹵、廖記棒棒雞。

　　受訪消費(fèi)者最熟知的五大炸串品牌分別是老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、貪心堂炸串小吃、大佬駕到炸串。

　　受訪消費(fèi)者最熟知的五大雞排品牌分別是正新雞排、口水雞排、正大雞排、叫了個炸雞、豪大大雞排。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，全國約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道。小吃在餐飲市場中逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，一定意義上，小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國餐飲業(yè)的半邊天，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)變革的“指南針”。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，小吃領(lǐng)域進(jìn)入門檻低、店鋪面積小、中小商戶多、所需資金少，是餐飲創(chuàng)業(yè)者低成本創(chuàng)業(yè)的熱門選擇，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用。

　　未來，在消費(fèi)升級的時代背景下，消費(fèi)者的需求從吃飽、吃好向吃得更有特色、吃得更健康轉(zhuǎn)變，品質(zhì)、個性、潮流等是小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，小吃品牌化也將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。