日前，廣西柳州市推出“嗍粉”公交線路，該線路途經(jīng)多家網(wǎng)紅螺螄粉店，方便游客打卡。2023年開春以來，柳州市因螺螄粉爆紅出圈，成為美食打卡圣地。據(jù)柳州市文化廣電和旅游局統(tǒng)計(jì)，2023年柳州市春節(jié)假日共接待游客373.38萬人次，同比增長(zhǎng)58.9%;實(shí)現(xiàn)旅游消費(fèi)23.57億元，同比增長(zhǎng)65.7%。

　　餐飲作為紅海行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)如何?螺螄粉因何受市場(chǎng)追捧，其魅力在哪?企業(yè)又該如何抓住商機(jī)?

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)最新發(fā)布的《2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)行為分析報(bào)告》就行業(yè)相關(guān)問題進(jìn)行闡述。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元。一個(gè)日趨完善的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)在柳州正加速形成，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，形成多贏局面。

　　“螺螄粉+”業(yè)態(tài)漸廣，各企業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局

　　近日，浙江省林業(yè)科學(xué)研究院選育出櫻花新品種，因其香味聞起來與螺螄粉相似，科研人員便將這一新品種命名為“螺螄粉”。近年來，隨著“螺螄粉+”不斷向各行各業(yè)延伸，出圈品類眾多。

　　據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年3月，我國(guó)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”的企業(yè)已超過45000家。螺螄粉企業(yè)紛紛入局，近半成螺螄粉新增企業(yè)分布在兩廣地區(qū)。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年2月中國(guó)螺螄粉新增企業(yè)多分布在南方地區(qū)。其中，廣西螺螄粉企業(yè)占比高達(dá)21.63%，21.21%的螺螄粉企業(yè)位于廣東省。此外，高達(dá)99.8%的螺螄粉新增企業(yè)注冊(cè)資本在500萬以下。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，排在前十的螺螄粉企業(yè)大部分為飲食重口味地區(qū)，而河南省企業(yè)主要從生產(chǎn)酸辣粉拓展而來，這類型的方便速食商家也想在螺螄粉市場(chǎng)中分一杯羹。

　　螺螄粉作為廣西特產(chǎn)，多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份進(jìn)入《舌尖上的中國(guó)》《走遍中國(guó)》等多個(gè)知名電視節(jié)目。近幾年隨著直播電商的發(fā)展，螺螄粉也進(jìn)入直播間，讓消費(fèi)者能更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品，其正在成為柳州市的新支柱產(chǎn)業(yè)。為了更好發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，柳州市政府先后出臺(tái)了一系列適應(yīng)當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，并投入相當(dāng)規(guī)模的資金。

　　截至2022年6月，柳州市累計(jì)安排市本級(jí)財(cái)政資金6055.27萬元，主要用于支持螺螄粉原材料基地建設(shè)和螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展等工作。目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。

　　螺螄粉供應(yīng)鏈高度集中的同時(shí)行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重。由于缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)，企業(yè)難以形成獨(dú)有的壁壘和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，各大螺螄粉品牌只能在“同產(chǎn)品”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中膠著。在洞察市場(chǎng)需求后，螺螄粉“獵奇”吃法逐漸增多。

　　在眾多跨界和大膽創(chuàng)新之下，螺螄粉火鍋?zhàn)顬槌鋈�。近日，新銳品牌臭寶率先推出首款超濃郁爆有料的“一起臭臭”螺螄粉火鍋。發(fā)布次日，“螺螄粉火鍋”微信指數(shù)值日環(huán)比暴漲202.08%，抖音單條種草視頻播放破千萬，吸引上萬網(wǎng)友分享，成為#螺螄粉火鍋#話題下的最熱視頻之一。

　　臭寶螺螄粉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。在原材料端，臭寶與柳州當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作建設(shè)原材料基地，包括稻螺養(yǎng)殖基地、竹筍種植基地等，實(shí)施綠色種養(yǎng)循環(huán)模式。2021 年 9 月，臭寶在柳州自建的螺螄粉智造工廠正式投產(chǎn)。在產(chǎn)品銷售方面，臭寶品牌在線上渠道已覆蓋天貓、京東、抖音、拼多多等主流電商平臺(tái)及叮咚買菜、美團(tuán)優(yōu)選等社團(tuán)電商，線下覆蓋全國(guó)34個(gè)省級(jí)行政區(qū)，入駐山姆、盒馬、物美、華潤(rùn)萬家、大潤(rùn)發(fā)等700余家主流KA及地方性連鎖系統(tǒng)，入駐門店數(shù)萬家。

　　政策帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，口味、安全為螺螄粉行業(yè)發(fā)力重點(diǎn)

　　螺螄粉品類漸多，消費(fèi)者更為關(guān)注的是口味、安全及配菜。iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 關(guān)于螺螄粉消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的期待中，“配菜更為豐富”“價(jià)格更為實(shí)惠”“口味更為多樣”“口感有所提升”以及“安全衛(wèi)生有所保障”排位靠前。當(dāng)下市面上常見的螺螄粉多由粉、酸筍、腐竹、花生等基礎(chǔ)料包組成，商家可在原基礎(chǔ)配置上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，豐富螺螄粉的配菜。

　　為迎合市場(chǎng)發(fā)展和加大品牌競(jìng)爭(zhēng)力，眾多企業(yè)開始自產(chǎn)、自研之路。從食品安全、商業(yè)模式、品牌打造三個(gè)方面同時(shí)發(fā)力，加速構(gòu)建產(chǎn)品壁壘，以此來滿足消費(fèi)者的多樣化需求，不斷解決其食品安全顧慮。

　　好歡螺在生產(chǎn)過程中新建標(biāo)準(zhǔn)廠房和現(xiàn)代化生產(chǎn)線，包裝車間內(nèi)配備10萬級(jí)空氣凈化裝置及長(zhǎng)達(dá)38米的巴氏滅菌線，為螺螄粉的質(zhì)量與安全保駕護(hù)航;螺霸王自主研發(fā)3套生產(chǎn)設(shè)備和2套配料攪拌設(shè)備，并申請(qǐng)7項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利、6項(xiàng)實(shí)用新型專利及2項(xiàng)外觀專利，極大地改進(jìn)傳統(tǒng)螺螄粉的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)品牌影響力。

　　隨著“新十條”政策和《擴(kuò)大柳州螺螄粉出口工作方案》的發(fā)布，螺螄粉出口已成為行業(yè)發(fā)展的重要方向。消費(fèi)端需求的爆發(fā)，刺激著螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈成長(zhǎng)，未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將邁向標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、規(guī)�；�的發(fā)展模式，進(jìn)一步帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新。

　　螺螄粉火爆全網(wǎng)，各色農(nóng)產(chǎn)品也“水漲船高”。螺螄粉不僅是一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合的典范，也成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的新引擎。催生的多種“螺螄粉+”新型餐飲業(yè)態(tài)為企業(yè)持續(xù)賦能，帶來巨大商機(jī)。未來，隨著大眾對(duì)新興方便速食的需求增加，速食螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭，海外市場(chǎng)增幅可期。