如果你常去超市，最近就會發(fā)現(xiàn)，越來越多超市開起了“窮鬼”自助餐檔位，成了新晉打工人加油站。

　　超市巨頭們正在加速“食堂化”，致力于打造平價可口的快餐，從而吸引更多的流量。

　　這股潮流最開始是永輝超市帶起的。

　　今年年初，永輝超市的福州門店推出了“永輝食堂”，主打15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、例湯等基本菜品。

　　除了南方的永輝超市，北方的大型連鎖超市物美也開始布局餐飲賽道。

　　今年6月，物美超市在北京海淀區(qū)中關村門店開出了*家“物美大食堂”，現(xiàn)炒現(xiàn)做。

　　這也是物美在自助餐飲的首次試水，面食類碳水自助13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。

　　這個價格與其他超市相比，性價比非常高。因此一經(jīng)推出，反響非常好。

　　在開設食堂之后，日均流水達到1.7萬元左右，每日保持500至700人的高客流量。

　　此外，這類大食堂的模式有效帶動了超市內(nèi)其他區(qū)域的銷售增長，經(jīng)營效果超出預期。

　　受此激勵，物美超市將進一步擴張“物美大食堂”，計劃在今年年底之前將該模式拓展到20家門店，涵蓋寫字樓、社區(qū)店、購物中心店三種門店類型。

　　然而，在熱鬧食堂的背后，是微薄的利潤。業(yè)內(nèi)人士指出，物美大食堂是以壓縮利潤的方式，讓利給消費者。

　　南有永輝，北有物美。為什么在薄利之下，傳統(tǒng)超市堅持要引入平價食堂呢?

　　一個關鍵的原因是，當下消費模式和消費觀念的轉(zhuǎn)變。

　　如今，越來越多的人通過電商平臺購物，而不需要去線下商超，傳統(tǒng)超市的大賣場模式已經(jīng)出現(xiàn)了疲態(tài)。

　　而且越來越多的新興超市開出了會員店模式，如山姆，主打中高端產(chǎn)品，吸引了不少消費者。

　　傳統(tǒng)超市，不僅要和電商平臺競爭，還會被會員店分流。

　　產(chǎn)品價格不如電商低價，產(chǎn)品質(zhì)量不如會員店的*優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因此經(jīng)營壓力非常大。

　　為了獲取更多的客流量，傳統(tǒng)超市必須強化線下消費的功能性和必要性，走出差異化的道路。

　　所謂民以食為天，餐飲本就是剛需消費，而高性價比的快餐能夠迅速吸引周邊的打工人，從而帶動超市內(nèi)的消費。

　　當然，超市做食堂或者做餐飲并不稀奇，存在一個不斷演變的過程。

　　自15年前開始，超市就開始售賣加工后的食品，例如饅頭、面條等容易制作且標準化的主食。

　　消費者在購物之余，還可以買點現(xiàn)成的主食回家，從而節(jié)省做飯的時間。

　　隨著人們依賴于線上購物，不少超市開始從瑣碎的生活商品聚焦于生鮮產(chǎn)品。因為生鮮產(chǎn)品對新鮮度要求很高，這是電商平臺難以競爭的。

　　例如，2017年，盒馬打出了“新零售”的口號，以海鮮現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃為特色，曾經(jīng)也是門庭若市。一只只巨大的進口帝王蟹，在盒馬現(xiàn)場就能給你處理了，非常方便實惠。

　　與電商平臺相比，超市的優(yōu)勢在于穩(wěn)定的供應鏈，可以確保生鮮產(chǎn)品的安全和新鮮。

　　如今的“超市大食堂”依然具備了新鮮的優(yōu)勢，不過是從新鮮的帝王蟹變成了新鮮的飯菜，可見消費降級的幅度之大。

　　除了新鮮之外，超市卷餐飲的另一個優(yōu)勢是高性價比。

　　超市的食材和產(chǎn)品，都可以溯源，不僅有質(zhì)量保障，還能用相對較低的價格拿到相對高質(zhì)量的原材料。

　　而且，在采用統(tǒng)一供應鏈的情況下，還可以將那些原本傍晚就開始打折出清的產(chǎn)品，用于制作成快餐，從而降低成本。

　　然而，快餐價格戰(zhàn)早已是一片紅海，南城香、米村拌飯、和府撈面，這些鏈家快餐都已經(jīng)卷生卷死，其他餐飲品類降價促銷也是比比皆是。如何與專業(yè)的餐飲品牌競爭，真正成為打工人大食堂，依然需要時間驗證。

　　但從目前來看，“窮鬼”自助餐，已經(jīng)是一些超市能抓到的為數(shù)不多的救命稻草了。

　　并不是每家超市都能召喚胖東來爆改自己的。