作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

　　“中秋都要到了，蟹塘里很多大閘蟹還沒(méi)蛻完殼”“溫度太高了，一天就死了2、3百只大閘蟹”“今年能保本就不錯(cuò)了”……

　　今年，許多蟹農(nóng)的大閘蟹都沒(méi)能趕上中秋行情。大閘蟹的集中上市，至少要推遲到10月。

　　多位蟹農(nóng)都表示，由于今年高溫天氣持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，當(dāng)?shù)卮箝l蟹還未完全成熟，蟹殼尚未完全變硬，蟹黃還未凝固，屬于流沙的狀態(tài)。尤其是大規(guī)格蟹，蟹黃成熟度不足，上市的主要是一些小規(guī)格大閘蟹。

　　與此同時(shí)，受氣候影響，多個(gè)產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)都遭遇了減產(chǎn)，大閘蟹的產(chǎn)量、規(guī)格不如去年。大個(gè)頭的大閘蟹少，中小規(guī)格的大閘蟹多。有業(yè)內(nèi)人士判斷，相比去年，今年大規(guī)格蟹、精品蟹的價(jià)格可能會(huì)走高。

　　10月才能大量上市、多地蟹農(nóng)減產(chǎn)，

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹錯(cuò)過(guò)今年中秋

　　“今年(大閘蟹)的脫殼時(shí)間晚了半個(gè)多月，可能還要一兩周才陸續(xù)成熟。”

　　2014年就開(kāi)始養(yǎng)殖大閘蟹的阿遠(yuǎn)，擁有20畝大閘蟹養(yǎng)殖湖面，臨近中秋，往年都是大閘蟹上市的好時(shí)節(jié)，今年阿遠(yuǎn)家的蟹還沒(méi)有完成蛻殼。

　　在陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的老張也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，今年大閘蟹將在10月初大量上市，且受高溫天氣影響，今年大規(guī)格蟹、精品蟹偏少，以小規(guī)格蟹居多。

　　“死了不少蟹，有時(shí)候一天可能會(huì)死兩三百只。”阿遠(yuǎn)同樣面臨大閘蟹減產(chǎn)的問(wèn)題。高溫影響了水質(zhì)，不僅導(dǎo)致水草腐爛，也讓湖水、蟹塘的含氧量變低，進(jìn)而改變了大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境。而蛻殼期的大閘蟹，體質(zhì)本身就偏弱。

　　養(yǎng)蟹多年的阿遠(yuǎn)留意到，每年上市前，蟹塘里都會(huì)出現(xiàn)死蟹，但今年情況更嚴(yán)重，有時(shí)候連續(xù)好幾天都出現(xiàn)了死蟹，嚴(yán)重時(shí)，一天內(nèi)就死了幾百只蟹。

　　實(shí)際上，大閘蟹推遲上市和減產(chǎn)，已經(jīng)成為了南方多個(gè)產(chǎn)區(qū)的普遍現(xiàn)象。

　　今年陽(yáng)澄湖的開(kāi)捕時(shí)間預(yù)計(jì)為9月25日，中秋過(guò)去一周多才會(huì)正式開(kāi)捕。

　　餐飲供應(yīng)鏈指南從蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，去年，陽(yáng)澄湖的開(kāi)捕時(shí)間也定在9月25日。不過(guò)，由于去年的中秋節(jié)還在9月29日，陽(yáng)澄湖大閘蟹得以趕上中秋的行情。

　　根據(jù)上述協(xié)會(huì)發(fā)布的文件，今年受氣候影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟時(shí)間相對(duì)較晚。開(kāi)捕后會(huì)少量上市，以中小規(guī)格為主。大閘蟹大量成熟，預(yù)計(jì)還要等到10月上旬、中旬。

　　缺席中秋的不只陽(yáng)澄湖大閘蟹。興化、高淳、蕪湖等產(chǎn)區(qū)，大閘蟹也沒(méi)有大量上市。

　　本月初，興化市安豐鎮(zhèn)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)布了通知，提醒收購(gòu)商延遲收購(gòu)大閘蟹。

　　據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，興化一位養(yǎng)殖大閘蟹幾十年的農(nóng)戶表示，今年高溫天氣多，日夜溫差小。興化的大閘蟹生長(zhǎng)速度慢。而今年中秋早，目前體量還無(wú)法跟上。預(yù)計(jì)興化大閘蟹將在9月底批量上市。其周邊還有不少養(yǎng)殖戶反映，今年大閘蟹產(chǎn)量或?qū)⒔档汀?/p>

　　“滕氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)”消息稱，受持續(xù)高溫天氣影響，今年南京高淳的大閘蟹蛻殼時(shí)間，比去年至少延遲了10天。截至9月11日，該地上市的大閘蟹很有限，還有90%以上的塘沒(méi)賣(mài)過(guò)蟹。

　　安徽蕪湖的蟹農(nóng)沈姐向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，眼下大閘蟹品質(zhì)欠佳，成熟度還不夠，蟹黃還處于流沙的質(zhì)地。

　　沈姐決定國(guó)慶前一周再大量上市大閘蟹。“中秋節(jié)如果實(shí)在想嘗鮮的話，只推薦購(gòu)買(mǎi)2兩、2.5兩重的小規(guī)格母蟹，相對(duì)更成熟。”

　　此外，部分蟹農(nóng)雖然開(kāi)始售賣(mài)大閘蟹，但暫時(shí)只供應(yīng)周邊省市。

　　一位在常州長(zhǎng)蕩湖養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)在小紅書(shū)發(fā)帖稱，由于大閘蟹的成熟度不足，再加上高溫天氣仍在持續(xù)，考慮到運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在只保留江浙滬皖的訂單，對(duì)于較遠(yuǎn)地區(qū)的訂單，只能無(wú)奈聯(lián)系客戶退款處理了。

　　由于上市時(shí)間推遲，供應(yīng)地區(qū)有限，餐飲商家們上新大閘蟹的積極性也不高。

　　往年中秋節(jié)，除了專門(mén)店，不少餐廳都會(huì)上新大閘蟹，靠著時(shí)令產(chǎn)品來(lái)吸引客流。但今年中秋，賣(mài)大閘蟹的餐飲商家變少了。

　　比如在廣州，上新大閘蟹的餐飲店，大多還是一些大閘蟹專門(mén)店、龍蝦館，另外還有一些主要做水產(chǎn)品類的海鮮大排檔，中餐館等其他品類的餐廳較為少見(jiàn)。

　　餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，廣州多家龍蝦館都上線了大閘蟹團(tuán)購(gòu)套餐，既包括單獨(dú)的大閘蟹套餐，還包括大閘蟹與小龍蝦、牛蛙的拼盤(pán)。

　　長(zhǎng)沙市場(chǎng)也是如此。

　　福膳源定位于傳統(tǒng)湘菜，通常在國(guó)慶后才會(huì)推出大閘蟹。創(chuàng)始人尹銀銀告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，現(xiàn)在市場(chǎng)上的大閘蟹品質(zhì)還達(dá)不到要求，福膳源預(yù)計(jì)在下個(gè)月上新大閘蟹。她也觀察到，眼下長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厣闲麓箝l蟹的餐廳還不太多。

　　個(gè)頭比去年小，

　　大閘蟹價(jià)格反而走高

　　不僅賣(mài)大閘蟹的餐廳減少了，在線下商超、線上的生鮮電商平臺(tái)，大閘蟹的供應(yīng)量也不大，且以中小規(guī)格居多。近期，消費(fèi)者要實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由，怕是不容易。

　　餐飲供應(yīng)鏈指南走訪了廣州多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超后發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的供應(yīng)量并不多。在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，還難以看到大閘蟹的身影。一些連鎖商超、生鮮電商平臺(tái)雖然上架了大閘蟹，但個(gè)頭偏小，以1-2兩的母蟹為主，售價(jià)也不便宜。

　　比如，廣州一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)上，多個(gè)攤位上都可以看到蘭花蟹、梭子蟹、臺(tái)山青蟹等不同品種的蟹，卻難尋大閘蟹的身影。

　　一位攤主向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，現(xiàn)在大閘蟹還沒(méi)長(zhǎng)好，他打算中秋后再?gòu)慕�蘇、湖北等地進(jìn)貨。“要賣(mài)其實(shí)也能賣(mài)，但品質(zhì)太差了，真的不好意思賣(mài)”。該市場(chǎng)的另一位攤販則計(jì)劃國(guó)慶后再賣(mài)大閘蟹。

　　廣州海珠區(qū)某家沃爾瑪內(nèi)，僅上架了2款產(chǎn)自江蘇的大閘蟹。1.8兩重的大閘蟹要賣(mài)22.90元一只。2.5兩重的價(jià)格近40元一只，平均一斤要賣(mài)到160元。附近另一家超市同樣上架了大閘蟹，規(guī)格不到2兩，相對(duì)便宜些，售價(jià)為35.8元/斤。

　　眼下，在生鮮電商平臺(tái)，1.2-2.2兩規(guī)格的大閘蟹較為常見(jiàn)。而多款3.5兩以上的大規(guī)格蟹，或是以蟹券的形式售賣(mài)，暫時(shí)無(wú)法提貨。又或是處于補(bǔ)貨狀態(tài)。不過(guò)，小規(guī)格蟹的價(jià)格也不便宜。

　　小象超市內(nèi)，一只1.6兩重的清水大閘蟹，價(jià)格逼近17元。某款2.2兩重的母蟹，一只的價(jià)格就接近30元。在盒馬平臺(tái)，8只140g-150g(約3兩重)的洪澤湖大閘蟹，價(jià)格逼近330元，平均一只要去到40元左右。

　　對(duì)比去年同期，今年大閘蟹的價(jià)格迎來(lái)了上漲。去年中秋國(guó)慶期間，在一些重要產(chǎn)區(qū)，3兩重的大閘蟹價(jià)格，還不如今年同期的2兩蟹。

　　在水產(chǎn)交易市場(chǎng)，則更容易看到大規(guī)格蟹、精品蟹的身影。

　　餐飲供應(yīng)鏈指南在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)注意到，不少檔口都推出了精品蟹，這些蟹大多產(chǎn)自知名產(chǎn)區(qū)，比如太湖。4兩重的要去到40、50元一只。一只3兩的精品蟹價(jià)格大多在35—39元，平均一斤的價(jià)格要超過(guò)130元，流通到電商平臺(tái)、商超可能還會(huì)更貴。

　　相比普通大閘蟹，這些精品蟹要貴上不少。一畝田數(shù)據(jù)顯示，截至9月14日，大閘蟹的全國(guó)通貨價(jià)格為42.34元/斤。而在9月6日，其價(jià)格還在38元/斤上下。

　　多位收購(gòu)商向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，由于臨近中秋，最近精品蟹的價(jià)格在走高。加上今年中秋缺貨，精品蟹的價(jià)格要高于去年。

　　值得注意的是，盡管今年中秋前，大閘蟹的行情走高，但今年多地的大閘蟹并沒(méi)有趕上中秋這個(gè)銷(xiāo)售高峰。而禮贈(zèng)親友是大閘蟹的重要銷(xiāo)售渠道，錯(cuò)過(guò)了中秋，等到10月集中上市，如果不能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，或許蟹農(nóng)要承擔(dān)不小的損失。

　　眼下，一些網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，本來(lái)打算中秋嘗鮮提前買(mǎi)了蟹卡，后來(lái)發(fā)現(xiàn)無(wú)法在中秋前兌換，只能退掉了。

　　對(duì)于養(yǎng)殖戶而言，前期由于高溫天氣，出現(xiàn)了減產(chǎn)，同時(shí)一些蟹農(nóng)給水塘降溫增氧也增加了養(yǎng)殖成本，他們對(duì)今年的大閘蟹季整體表現(xiàn)并不樂(lè)觀。

　　“去年大閘蟹行情一般，今年能保本就不錯(cuò)了”。目前，老張對(duì)外銷(xiāo)售的大閘蟹以2-3兩的小規(guī)格母蟹為主。其中，2兩左右的母蟹，賣(mài)到20多元/只，3兩左右要賣(mài)到40多元/只。

　　也有蟹農(nóng)仍然看好，尤其是大規(guī)格蟹、精品蟹，這類蟹產(chǎn)量少，客戶群體也比較固定，價(jià)格和銷(xiāo)量都很走俏。

　　根據(jù)上觀新聞報(bào)道，江蘇淮安洪澤區(qū)的螃蟹養(yǎng)殖戶劉增榮表示，和去年中秋節(jié)前相比，今年大閘蟹的價(jià)格是1.5倍以上。他認(rèn)為，精品蟹的價(jià)格不會(huì)有太大浮動(dòng)，但普通蟹在節(jié)后會(huì)迎來(lái)大幅降價(jià)。