隨著互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)和消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，餐飲行業(yè)亦呈現(xiàn)革故鼎新之勢(shì)。以餐飲業(yè)務(wù)為核心的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，在新餐飲時(shí)代背景下也進(jìn)行了一系列的變革。彼時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興提出的“上天、入地、全球化”言猶在耳。其中“入地”所指的，不僅是企業(yè)與C端用戶之間的淺層連接，更是根植B端產(chǎn)業(yè)鏈深處的連接與改造。

　　1月31日，在餐飲行業(yè)新銳媒體餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國(guó)餐飲創(chuàng)新年會(huì)”上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川發(fā)表了題為《新餐飲時(shí)代：線上線下一體化》的主題演講。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)線上線下一體化的本質(zhì)，是對(duì)用戶全渠道數(shù)據(jù)的聚合。對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)來(lái)說(shuō)，不僅需要通過(guò)平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)C端用戶線上數(shù)據(jù)的獲取，還將通過(guò)金融支付系統(tǒng)、SaaS智能收銀系統(tǒng)等業(yè)務(wù)加深對(duì)餐飲B端市場(chǎng)的布局，以實(shí)現(xiàn)C端用戶線下行為的數(shù)字化，從而打通商戶與用戶線上、線下行為的連接，搭建全渠道會(huì)員體系。

　　餐飲行業(yè)線上化率僅10%   2018年將是變革點(diǎn)

　　據(jù)張川介紹，目前線上線下一體化的典型應(yīng)用場(chǎng)景已經(jīng)有不少，包括在線購(gòu)買電影票、手機(jī)訂車票、飛機(jī)值機(jī)等。以電影行業(yè)為例，隨著貓眼電影等在線購(gòu)票平臺(tái)的興起，電影行業(yè)的線上化率從2011年的5%，如今已發(fā)展到84%的高占比。反觀餐飲行業(yè)，盡管多年餐飲O2O的發(fā)展風(fēng)起云涌，但其互聯(lián)網(wǎng)滲透度依然有限，目前餐飲行業(yè)的線上化率只有10%左右，互聯(lián)網(wǎng)化改造任重而道遠(yuǎn)。張川判斷，2018年將是餐飲產(chǎn)業(yè)的變革點(diǎn)，未來(lái)餐飲業(yè)訂單在線化率甚至有望達(dá)到80%。

　　在張川看來(lái)，線上線下一體化，改變的不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，更是對(duì)新時(shí)代下的各個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重塑。對(duì)餐飲行業(yè)而言，在過(guò)去五年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將線下數(shù)據(jù)搬到線上，實(shí)現(xiàn)了O2O，即線下與線上的連接。而未來(lái)五年，餐飲行業(yè)將逐步實(shí)現(xiàn)OMO，即線上線下的雙向融合。線下的任何行為，都可以形成數(shù)據(jù)反饋至線上，而線上任何數(shù)據(jù)都可以形成行為，影響到線下。

　　建立全渠道會(huì)員體系 形成用戶與商戶間的長(zhǎng)鏈接

　　電商的成功，不僅在于效率的提升，更重要的是其建立了商家和用戶間的長(zhǎng)鏈接。在新餐飲時(shí)代下，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)建立全渠道會(huì)員體系的初衷正在于此。從線上平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)、評(píng)價(jià)、外賣到線下餐廳的自主點(diǎn)餐、支付、開(kāi)發(fā)票，從線上數(shù)字生活到線下真實(shí)生活，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)對(duì)用戶全生命周期的行為軌跡進(jìn)行了完整記錄。

　　對(duì)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)而言，全渠道會(huì)員體系的線下數(shù)據(jù)獲取需要通過(guò)IT系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。傳統(tǒng)的SaaS收銀系統(tǒng)，僅采集用戶線下行為、缺乏線上數(shù)據(jù)來(lái)源，因此存在對(duì)用戶認(rèn)知不通的問(wèn)題。而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的SaaS收銀系統(tǒng)，不僅對(duì)線下數(shù)據(jù)進(jìn)行采集與分析，還可集合用戶線上的全渠道行為，使其實(shí)現(xiàn)線上化和數(shù)字化。即使是用戶在線下的單次消費(fèi)，也可以通過(guò)SaaS收銀系統(tǒng)，獲取其在店內(nèi)的線上行為軌跡，包括歷史支付行為、頁(yè)面瀏覽時(shí)長(zhǎng)、外賣訂單、菜品偏好等，這些線上線下數(shù)據(jù)間的互通正是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的源泉，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)甚至重塑整個(gè)行業(yè)。

　　以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的預(yù)點(diǎn)餐功能為例，通過(guò)線上線下的打通，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)“提前點(diǎn)，到店吃”。線上預(yù)點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)會(huì)同步至前廳后廚，商家可以提前進(jìn)行菜品準(zhǔn)備，客人到店即可上菜就餐。用餐完畢后，消費(fèi)者還可以進(jìn)行線上買單、開(kāi)發(fā)票和在線評(píng)價(jià)。此外，該模式可以和微信小程序緊密結(jié)合，極大地提升了用戶體驗(yàn)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將這種就餐模式在廣州進(jìn)行了試點(diǎn)，每一家試點(diǎn)餐廳的銷售額和重復(fù)購(gòu)買率均大大提升。

　　未來(lái)五年，餐飲行業(yè)即將迎來(lái)本質(zhì)化的嬗變。在線上線下整合的過(guò)程中，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將推出更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和大數(shù)據(jù)服務(wù)，與餐飲商家共同擁抱線上線下一體化的時(shí)代。