轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：億歐網(wǎng)(ID：i-yiou)作者：周亞楠

　　3月29日晚間，休閑零食企業(yè)良品鋪?zhàn)优��?020年年報(bào)。年報(bào)顯示，公司2020年?duì)I業(yè)收入78.94億元，同比增長(zhǎng)2.32%;歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)為3.44億元，同比增長(zhǎng)0.95%。作為一家總部在武漢的企業(yè)，疫情影響下仍實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)實(shí)屬不易。

　　但疫情給線下業(yè)務(wù)帶來(lái)的打擊不容小覷，相比2018年、2019年?duì)I業(yè)收入增速分別為17.58%、20.97%，凈利潤(rùn)增速分別為520.65%、42.68%，良品鋪?zhàn)哟舜螛I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)幾乎停滯、增長(zhǎng)速度呈現(xiàn)斷崖式下滑。

　　不久前，良品鋪?zhàn)痈�是陷入食品安全�?wèn)題的漩渦。

　　網(wǎng)友劉女士在社交平臺(tái)曝光，自己在良品鋪?zhàn)犹詫毱炫灥曩?gòu)買的保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，要求公開(kāi)道歉。而店鋪客服表示只進(jìn)行賠償不予公開(kāi)道歉，并要求劉女士在接受1000元退款后不再投訴和追究責(zé)任。

　　此事很快登上熱搜，許多網(wǎng)友都表示自己也遇到過(guò)類似情況。更有不少消費(fèi)者在留言中吐槽，“沒(méi)良品，更沒(méi)良心”，“良品鋪?zhàn)恿吭絹?lái)越少，價(jià)格越來(lái)越高，質(zhì)量越來(lái)越差”。

　　對(duì)此，良品鋪?zhàn)庸�司向媒體表示，對(duì)于消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品和后續(xù)溝通期間的不愉快體驗(yàn)表示誠(chéng)摯歉意，已成立調(diào)查小組希望進(jìn)一步溝通并給出消費(fèi)者滿意的解決方案。但至今，良品鋪?zhàn)庸俜轿⑿殴�眾�?hào)、官方微博賬號(hào)一直沒(méi)有公開(kāi)表態(tài)或公布溝通結(jié)果。

　　實(shí)際上，近些年網(wǎng)紅零食品牌頻繁發(fā)生此類問(wèn)題。新浪黑貓投訴平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月11日，關(guān)于良品鋪?zhàn)拥母鞣N投訴有710件，關(guān)于百草味的有892件，關(guān)于三只松鼠更是多達(dá)1217件，其中大多都是食品衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題。

　　這或許與其特有的代工生產(chǎn)模式有關(guān)——品牌只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)和銷售產(chǎn)品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給多家供應(yīng)商，品牌對(duì)生產(chǎn)缺乏有力的管控，產(chǎn)品品質(zhì)自然沒(méi)有足夠的保障。

　　打著“高端化”的旗號(hào)，賣著缺乏保障的產(chǎn)品，難道就是網(wǎng)紅零食的真面目?

　　代工模式難高端

　　縱觀零食行業(yè)各品牌2020年成績(jī)，三只松鼠仍以近百億營(yíng)收領(lǐng)跑，洽洽、鹽津鋪?zhàn)拥纫灿胁蝗菪∮U的增長(zhǎng)潛力。

　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年三只松鼠實(shí)現(xiàn)營(yíng)收97.94億元、凈利潤(rùn)3.01億元，同比增長(zhǎng)-3.72%、26.21%;洽洽食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.89億元、凈利潤(rùn)7.9億元，同比增長(zhǎng)9.35%、30.89%;鹽津鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)營(yíng)收19.59億元、凈利潤(rùn)2.42億元，同比增加39.99%、88.83%。

　　正如良品鋪?zhàn)釉�在�?cái)報(bào)中所說(shuō)：“隨著新進(jìn)入休閑食品行業(yè)的企業(yè)和品牌增加，如果公司不能繼續(xù)保持行業(yè)領(lǐng)先地位和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可能將導(dǎo)致公司產(chǎn)品銷量下滑或售價(jià)降低，從而影響公司財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。”

　　產(chǎn)品包裝上亮眼的高端零食四字，映射出良品鋪?zhàn)酉胍�逃出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的渴望。2019年以來(lái)，良品鋪?zhàn)右恢痹噲D通過(guò)高端化戰(zhàn)略突圍。

　　何為高端零食?應(yīng)當(dāng)是更優(yōu)質(zhì)的原材料、更好的研發(fā)工藝帶來(lái)更高的食品品質(zhì)，從而獲得品牌溢價(jià)。但良品鋪?zhàn)拥母叨嘶瘧?zhàn)略似乎有些“跑偏”。

　　在營(yíng)銷、包裝、價(jià)格上，良品鋪?zhàn)觿?dòng)作不斷，比如升級(jí)品牌logo、以2500萬(wàn)高價(jià)簽下吳亦凡和迪麗熱巴作為品牌代言人、與大牌設(shè)計(jì)師合作推出高端年貨禮盒、提高線下渠道零食售賣價(jià)格等。

　　但在消費(fèi)者最關(guān)注的產(chǎn)品上，良品鋪?zhàn)雍腿�只松鼠等同類品牌并沒(méi)有拉開(kāi)明顯差距，皆由代工廠生產(chǎn)，研發(fā)費(fèi)用占比都比較低。

　　據(jù)良品鋪?zhàn)诱泄蓵�顯示，2015年、2016年、2017年、2018上半年其銷售費(fèi)用分別為7.19億元、9.52億元、10.55億元、5.68億元，占同期收入的比重高達(dá)20%左右;而研發(fā)費(fèi)用只有525.53萬(wàn)元、2550.44萬(wàn)元、2014.53萬(wàn)元、952.08萬(wàn)元，2500萬(wàn)元的代言費(fèi)用抵得上整整一年的產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用。

　　重營(yíng)銷、輕研發(fā)，良品鋪?zhàn)颖举|(zhì)上還是在做流量品牌。

　　星瀚資本合伙人楊歌告訴億歐EqualOcean：“如果在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、生產(chǎn)研發(fā)上的成本分配是有限的，那么它可能從財(cái)務(wù)上就沒(méi)想明白什么是高質(zhì)量食品。”

　　在楊歌看來(lái)，做消費(fèi)零售最重要的是降本、增效、產(chǎn)品質(zhì)量和用戶體驗(yàn)這四個(gè)指標(biāo)。在中低端市場(chǎng)更看重成本和效率，極致性價(jià)比才能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的用戶體驗(yàn);但高端市場(chǎng)一定是質(zhì)量在先，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控要做到極致，然后才講效率和成本。

　　楊歌直言，代工生產(chǎn)始終不是做高端產(chǎn)品的真正有效方法。

　　“傳統(tǒng)OEM生產(chǎn)商都有同質(zhì)化、無(wú)差異化的特點(diǎn)，如果隨便抓兩個(gè)來(lái)就能做高端商品，那最后砸的就是自己的品牌。即便非得用代工生產(chǎn)，也一定要選擇對(duì)質(zhì)量要求非常細(xì)膩和高端的平臺(tái)，然后不惜早期的成本來(lái)進(jìn)行合作，唯有這樣才能建立高端市場(chǎng)。”

　　品質(zhì)才是護(hù)城河

　　相比同質(zhì)化嚴(yán)重的一眾網(wǎng)紅零食品牌，傳統(tǒng)零食品牌洽洽或許是更值得借鑒的樣板。

　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年洽洽食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.37億、52.89億元，只有良品鋪?zhàn)�、三只松鼠的一半�?但其凈利潤(rùn)為6.04億、7.9億元，是良品鋪?zhàn)印⑷�只松鼠的兩倍甚至更多�?/p>

　　洽洽是典型的傳統(tǒng)制造型企業(yè)，對(duì)上游供應(yīng)鏈和生產(chǎn)端的強(qiáng)勢(shì)把控，能夠有效避免代工模式下生產(chǎn)過(guò)程不透明的問(wèn)題，讓其將食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)牢牢抓在自己手中。

　　更重要的是，成立20年的洽洽已經(jīng)構(gòu)筑起以瓜子產(chǎn)品為核心的護(hù)城河。

　　棧道資本創(chuàng)始合伙人吳志偉告訴億歐EqualOcean，洽洽是瓜子品類的頭部玩家，它已經(jīng)成為一個(gè)品類的代名詞。在單品類的優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)之上，洽洽往堅(jiān)果領(lǐng)域不斷擴(kuò)品類，在擴(kuò)品類的節(jié)奏把握、產(chǎn)品的升級(jí)迭代、價(jià)格的定位上都做得相當(dāng)不錯(cuò)。

　　良品鋪?zhàn)記](méi)有從打造具有爆破力的產(chǎn)品下手，去和三只松鼠、好想你等品牌進(jìn)行區(qū)分，而是希望通過(guò)打造高端品牌的定位突圍。但在零售咨詢?nèi)耸客踉�盛看�?lái)，零食這個(gè)產(chǎn)品品類注定不能走過(guò)于昂貴的路線，保持適當(dāng)?shù)男詢r(jià)比是必須的，否則很難持續(xù)擴(kuò)大顧客規(guī)模和維系復(fù)購(gòu)能力。

　　良品鋪?zhàn)拥母叨嘶�之路，確實(shí)正面臨諸多質(zhì)疑。

　　不久前良品鋪?zhàn)右荒赕i定期剛解禁，便遭高瓴減持。對(duì)此良品鋪?zhàn)颖硎荆?ldquo;本次減持計(jì)劃不會(huì)對(duì)公司治理結(jié)構(gòu)、持續(xù)性經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響。”吳志偉和王元盛也認(rèn)為，高瓴減持是因?yàn)橥顿Y時(shí)間已經(jīng)到了，獲利減持是很正常的行為，不應(yīng)該被過(guò)度解讀。

　　不過(guò)在楊歌看來(lái)，高瓴作為一個(gè)較為成熟的機(jī)構(gòu)，除非遇到一些特殊政策問(wèn)題，或者產(chǎn)業(yè)布局出現(xiàn)變化，才有可能會(huì)做出減持的舉動(dòng)。此次減持已經(jīng)是一個(gè)比較明顯的信號(hào)，對(duì)良品鋪?zhàn)游磥?lái)發(fā)展的看法不言而喻。

　　楊歌直言，良品鋪?zhàn)幽壳耙�做的是先打通中端市�?chǎng)。如果沒(méi)有足夠的能力針對(duì)高端市場(chǎng)做產(chǎn)品研發(fā)，不如先重新做產(chǎn)品定位，發(fā)揮目前具有的成本效率優(yōu)勢(shì)穩(wěn)定市場(chǎng)占有率，然后再去提高端二字。

　　吳志偉也認(rèn)為，良品鋪?zhàn)?ldquo;高端零食”的概念并不是那么恰當(dāng)。他認(rèn)為，在消費(fèi)者心中并沒(méi)有高端零食、低端零食之分，不是價(jià)格提高了就叫高端零食。與其強(qiáng)調(diào)“高端零食”的偽概念，不如專心做高品質(zhì)零食，將注意力更多放到品質(zhì)而不是價(jià)格上。

　　線下優(yōu)勢(shì)仍明顯

　　盡管良品鋪?zhàn)拥母叨嘶瘧?zhàn)略頗受質(zhì)疑，但其在零食行業(yè)中的領(lǐng)先地位不可否認(rèn)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力、渠道布局等多個(gè)方面仍具有長(zhǎng)足優(yōu)勢(shì)。

　　在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，良品鋪?zhàn)拥钠奉惙植几�加均��，糖果糕點(diǎn)、肉類零食、堅(jiān)果炒貨、果干果脯、素食山珍五大類產(chǎn)品的收入占比分別為24%、23%、18%、11%和8%。

　　三只松鼠、好想你主打堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品，營(yíng)收占比分別為54%、43%;洽洽食品以瓜子業(yè)務(wù)起家，2017年起開(kāi)拓炒貨堅(jiān)果業(yè)務(wù)，營(yíng)收合計(jì)占比約86%;來(lái)伊份主打豆制品、水產(chǎn)品、肉制品;鹽津鋪?zhàn)右悦垧T、豆制品起家，2017年擴(kuò)充烘焙生產(chǎn)線。

　　在企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率上，良品鋪?zhàn)拥膸?kù)存周轉(zhuǎn)率一直遠(yuǎn)高于行業(yè)水平。

　　億歐EqualOcean消費(fèi)事業(yè)部分析師楊良表示，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率核心反映的是企業(yè)的營(yíng)運(yùn)能力，能夠體現(xiàn)一家零售企業(yè)產(chǎn)品銷售、內(nèi)部管理層面的效率。

　　2019年良品鋪?zhàn)拥膸?kù)存周轉(zhuǎn)率是4.77，而三只松鼠、好想你、洽洽、鹽津鋪?zhàn)臃謩e是3.21、2.22、2.36、3.33。這表明良品鋪?zhàn)拥拇尕浿苻D(zhuǎn)速度較快，存貨管理水平較高。

　　在渠道方面，良品鋪?zhàn)拥木�上線下布局也較為均衡，2006年開(kāi)始拓展線下業(yè)務(wù)，2012年開(kāi)始大力發(fā)展線上，已形成了電商+線下連鎖(門店&直營(yíng))的全渠道布局。

　　華安證券研究所報(bào)告顯示，2019年良品鋪?zhàn)泳�上線下幾乎是平分秋色，收入占分別為48%和52%。相比之下其他品牌渠道較為單一，三只松鼠、好想你以電商為主，2019年線上業(yè)務(wù)占比達(dá)98%、86%;來(lái)伊份則以線下直營(yíng)為主，線下業(yè)務(wù)占比87%。

　　東方證券研究所數(shù)據(jù)顯示，專注于線上的三只松鼠2018年和2019年銷售凈利率分別為4.3%和2.4%，渠道均衡的良品鋪?zhàn)?018年和2019年銷售凈利率分別為3.9%和4.5%，前者明顯下降，后者則是上升。

　　這與線上長(zhǎng)期處于低利潤(rùn)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境有關(guān)，線上渠道毛利潤(rùn)明顯低于線下渠道毛利率。

　　王元盛告訴EqualOcean，線上的流量日趨飽和且越來(lái)越昂貴。這在三只松鼠身上表現(xiàn)得尤為明顯，導(dǎo)致增量不增收、毛利持續(xù)下滑、股價(jià)持續(xù)下挫。

　　不僅如此，線上經(jīng)營(yíng)非常容易受到平臺(tái)流量政策的影響。“如果你的品牌渠道只依賴于電商，流量始終被別人掌控，那是十分可怕的。”吳志偉直言。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，公司必須進(jìn)行線下渠道拓展，而不能僅僅依賴于線上渠道。

　　線下渠道主要包括商超渠道、流通渠道和自建門店渠道。商超、流通渠道物理空間有限，而且已經(jīng)被洽洽等具有核心大單品優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)企業(yè)占據(jù)，后來(lái)者想要進(jìn)入很難;相比之下，線下自建門店已經(jīng)變成重要的獲客來(lái)源。

　　“線下連鎖門店的模式探索也是需要時(shí)間的，三只松鼠一度線下門店擴(kuò)張兇猛，但實(shí)際上在線上線下產(chǎn)品管理、價(jià)格體系上并未做出明顯區(qū)隔。”吳志偉表示。

　　而良品鋪?zhàn)?020年門店總數(shù)已達(dá)到2701家，相比2019年凈增加285家。王元盛表示，在線下拓店尋址越來(lái)越難的情況下，良品鋪?zhàn)訐碛械慕?000家線下門店和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)形成了獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

　　寫在最后

　　零食行業(yè)加速內(nèi)卷，未來(lái)誰(shuí)將是王者?

　　楊歌認(rèn)為，未來(lái)將是線上線下多渠道并存的狀態(tài)，只有能夠處理好各類渠道、流量達(dá)到平衡的公司，才能占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位。

　　多位投資人和零食行業(yè)資深從業(yè)者告訴億歐EqualOcean，如果這類平臺(tái)型零食品牌將會(huì)走出一家龍頭企業(yè)，那么更大的可能會(huì)是良品鋪?zhàn)印?/p>

　　吳志偉表示，良品鋪?zhàn)咏酉聛?lái)要做的就是線上線下穩(wěn)步發(fā)展，控制擴(kuò)張的節(jié)奏、提高市場(chǎng)占有率，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和新品的研發(fā)，最后“一統(tǒng)江湖”。