新經(jīng)濟(jì)趨勢解讀：烘焙品牌投融資加速，蛋糕店要成下一個掘金點(diǎn)

　　看慣了大街小巷之中各式各樣的奶茶店，下一個流行門店很可能是蛋糕店。近日，幸福西餅宣布獲得了新一輪的來自亞商資本、春澗資本、福杉投資聯(lián)合投入的億元融資。

　　這其實(shí)只是近年來國內(nèi)烘焙品牌獲得投融資的一個縮影。艾媒咨詢近日發(fā)布了《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》，其中顯示，中國的新一代年輕消費(fèi)者“Z世代”最喜歡烘焙零食類快銷食品，而且2021年中國食品行業(yè)投融資金額超百億元。

　　一旦像幸福西餅等烘焙品牌的門店在國內(nèi)加速擴(kuò)張，雨后春筍一般林立的蛋糕店，很可能會成為年輕人的逛街打卡地。由此而帶來的新消費(fèi)商機(jī)，已經(jīng)箭在弦上。

　　新一代消費(fèi)者對于烘焙消費(fèi)需求增加

　　艾媒咨詢近日發(fā)布了《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》，中國“Z世代”最喜愛烘焙零食類快銷食品。

　　年輕人喜歡烘焙消費(fèi)并非偶然。除了最基本的“吃”、滿足口福的因素之外，烘焙食品所帶來的溫暖感，能夠讓親情、友情、愛情升溫。如果是自己制作烘焙食品，濃烈的參與感能夠給年輕消費(fèi)者帶來非常有意思的體驗(yàn);如果是在略帶時尚、浪漫色彩的蛋糕店消費(fèi)，足以滿足年輕消費(fèi)者的內(nèi)心愉悅感。

　　這或許解釋了為何近年來國內(nèi)烘焙品牌快速猛增的現(xiàn)象。根據(jù)媒體的公開報道，天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來國內(nèi)新增注冊16.6萬家烘焙相關(guān)企業(yè)。

　　投融資增加催生多樣化蛋糕店

　　烘焙類蛋糕店潛在的消費(fèi)趨勢，加上2021年中國食品行業(yè)投融資的增加，使得各式各樣的蛋糕店開始謀劃新的擴(kuò)張計劃。

　　根據(jù)公開報道，幸福西餅?zāi)孟滦乱惠喨谫Y之后，著眼于開店。早在六七年前，幸福西餅曾經(jīng)改變了經(jīng)營模式，主要通過線上渠道賣蛋糕;隨著新零售風(fēng)口的到來，加上新式茶飲店模式的影響，幸福西餅不斷增加線下零售門店的布局。此次獲得融資，幸福西餅規(guī)劃了“縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村計劃”的供應(yīng)鏈布局和全鏈條數(shù)字化建設(shè)，重點(diǎn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉市場開店，并且加強(qiáng)用戶下單到送達(dá)的體驗(yàn)。按照幸福西餅的“縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村計劃”，到2024年會覆蓋到全國2000個以上縣級城市，這幾乎下沉到中國80%以上的縣城。

　　如何避免重蹈茶飲店的“覆轍”？

　　不過，擺在那些躍躍欲試的時尚蛋糕店面前的，是可以說有點(diǎn)“血淋淋”的現(xiàn)狀。最直觀的，就是那些先走一步的新式茶飲店，看起來很多很熱鬧，但真正賺錢的并沒有幾家。

　　奈雪的茶2021年6月份上市，但上市首日就破發(fā)。不被投資者看好的原因是，網(wǎng)紅新式茶飲店的整體運(yùn)營狀況并不樂觀。媒體公開報道顯示，奈雪的茶從2018年到2020年門店平均單店利潤率已經(jīng)從24.9%降至13.5%。2021年12月，長沙的茶顏悅色爆出了非常嚴(yán)重的勞資糾紛，在網(wǎng)絡(luò)上吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

　　或許，有人會說，蛋糕店不是茶飲店，二者并不完全等同。不過，有了茶飲店的“前車之鑒”，渴望成為新式火爆的蛋糕店恐怕需要慎重。烘焙產(chǎn)品對于保鮮度方面要求更高，在品質(zhì)管理、物流配送等環(huán)節(jié)，是否能夠跟得上發(fā)展，也是一大問題。

　　當(dāng)然，與茶飲店休閑式消費(fèi)相比，烘焙類產(chǎn)品粘性更強(qiáng)，反復(fù)購買的幾率更高。對于蛋糕店而言，其“私域流量”有著天然的優(yōu)勢，亟待深入挖掘。