數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。艾媒咨詢發(fā)布《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

　　消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。在火鍋品牌選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋(65.7%)。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。艾媒咨詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產(chǎn)生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質(zhì)”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：促銷偏好

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有91.7%的消費者會因為新店開業(yè)的促銷優(yōu)惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優(yōu)惠方式。艾媒咨詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，“減價”的形式可給消費者呈現(xiàn)出更直觀的優(yōu)惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業(yè)額。

　　中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

　　火鍋賽道已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

　　變的是品牌定位與經(jīng)營方式，不變的是對衛(wèi)生安全、服務態(tài)度與食品品質(zhì)的追求。隨著人們生活品質(zhì)、收入水平的提高，人們在餐飲消費上將更追求“質(zhì)”而不是“量”。未來頭部火鍋餐飲商家將形成一套完善的衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全管理體系與服務追蹤體系。