數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)�；�、標準化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

　　艾媒咨詢發(fā)布《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。在火鍋品牌選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋(65.7%)。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。

　　中國火鍋主要分類

　　中國火鍋主要有六大派系，分別為：云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域口味的火鍋。

　　中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)�；�、標準化。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：消費頻率及金額

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次(39.5%)或一星期一次(20.8%)。火鍋消費者的人均消費金額集中在50-150元。艾媒咨詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數(shù)大、消費頻率高，這是火鍋市場十分火爆的重要原因之一。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。艾媒咨詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產(chǎn)生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質(zhì)”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

　　中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

　　過去大多數(shù)火鍋店的運營還停留在改良店面的裝修，邀請明星到店打卡等吸引熱度的方式。這些方式給火鍋店帶來一時的熱度，但是外在的東西不能給消費者留下深遠的印象。湊湊火鍋以“奶茶+火鍋”的經(jīng)營模式獲得年輕消費者的青睞，火鍋外賣、自熱小火鍋等滿足了年輕消費者不同情境下盡可能吃到滿意的火鍋需求。時代在變化，消費者在火鍋消費上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業(yè)應主動迎合新的火鍋消費理念，做出創(chuàng)新，才能謀得更好的發(fā)展。