2022年中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：冷鏈技術(shù)迭代優(yōu)化，渠道和供應(yīng)成為新增長點

　　近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，疊加“懶宅經(jīng)濟”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜行業(yè)的重要分支，其發(fā)展較為迅速。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為5.9億元，預(yù)計2025年達16.9億元。

　　艾媒咨詢近期發(fā)布《2022年中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》顯示，近年來，國家政策的頒布加強了對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動力，酸菜魚預(yù)制菜市場發(fā)展空間大。隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場市場的競爭優(yōu)勢。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：養(yǎng)殖產(chǎn)量

　　2013-2016年，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢，到2020年產(chǎn)量回升至165.5萬噸，同比增長0.8%。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：冷鏈技術(shù)

　　冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動預(yù)制菜市場發(fā)展，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達5699億元，預(yù)計2022年達到6371億元。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈物流保障了酸菜魚預(yù)制菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場規(guī)模將不斷擴大，有助于酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展。

　　2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費者調(diào)研：考慮因素

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在選購酸菜魚預(yù)制菜時，受訪消費者主要考慮其口味、新鮮度和保質(zhì)期，分別占比21.3%、19.3%、18.7%。艾媒咨詢分析師認為，隨著酸菜魚預(yù)制菜的同質(zhì)化競爭趨勢明顯，差異化定位的產(chǎn)品更能夠加強消費者粘性。

　　2022年中國酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展趨勢分析

　　隨著直播和短視頻的發(fā)展，企業(yè)的產(chǎn)品營銷渠道拓寬。通過內(nèi)容種草和直播，酸菜魚預(yù)制菜品牌可以直接展示預(yù)制菜，激發(fā)消費者的需求。通過短視頻和直播平臺，產(chǎn)品內(nèi)容觸達率更高，觸達頻次更多，消費者對品牌的認知度提升，品牌影響力擴大。

　　近年來，國家政策的頒布加強了對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動力。例如，廣東省推出的《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，鼓勵以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，以及鼓勵廣東預(yù)制菜企業(yè)境外建基地。未來，中國預(yù)制菜企業(yè)將積極開拓國際市場，產(chǎn)品的出口量將不斷提升。