飯圈愛玩的踩一捧一，在雪糕圈拉開了帷幕，譬如被刺中錢包的人們壓抑不住的文藝細(xì)胞創(chuàng)作出了雪蓮文學(xué):

　　有些雪糕是不能關(guān)在冰柜里的，它們的包裝太漂亮了，當(dāng)它們被拿走的時候...你會覺得把它們關(guān)起來是一種罪惡。——《糕申克的救贖》

　　我打開冰柜一拿，這雪糕沒有年代，歪歪斜斜的每包上都寫著“我是刺客”幾個字，我橫豎睡不著，仔細(xì)看了半夜，才從縫里看出字來，滿本都寫著兩個字是“宰人”。——《狂糕日記》

　　5毛一袋的雪蓮冰塊與動輒幾十的雪糕刺客莫名的對上了線，沒有人知道這場戰(zhàn)斗誰會贏，又會持續(xù)多久，你說雪糕刺客他有錯，確實(shí)也冤，他們本身便給自己定在了個高端定位，卻持續(xù)被中低端的“小嘍啰”們吐口水。

　　誰說雪糕刺客是為了解暑而生?

　　01.什么是有“地位”的雪糕

　　令本就高端定位雪糕慌亂的，是突如其來大量的陌生面孔躺在自己的身邊，與自己共用一個“刺客”身份，但又互相之間流淌著微妙的的氣流。

　　譬如曾獲得世界冰激凌比賽第一名的獺祭，它是由富士冷菓開發(fā)，在日本國內(nèi)自2011年上市銷售。出口用冰淇淋將裝入標(biāo)有中文成分的容器，10月首先出口了2.4萬個，11月增至16.8萬個。富士冷菓社長中村彰宏曾表示，“每天制造300個是極限”。

　　這些曾只會出現(xiàn)在盒馬或進(jìn)口超市中冰柜的身影，已經(jīng)將觸手伸向了小攤販的冰柜里。

　　在廣州，通過走訪小賣部、便利店、超市，以及生鮮電商、電商平臺等渠道后發(fā)現(xiàn)，售價10元左右的雪糕品種增長迅速，占比接近三分之一，而3元到5元的雪糕仍是市場上的主流品種，占比超四成。

　　但值得注意的是，2元以下的雪糕品種僅占3%左右。而在各大電商平臺上，3元以下產(chǎn)品也非常少。與此同時，20元以上的高價雪糕，在電商平臺上售賣種類最多，占比達(dá)28.3%。

　　雪糕刺客們被罵的狗血淋頭，哈根達(dá)斯卻在一旁混的風(fēng)生水起，在美國，一盒哈根達(dá)斯的價格在3.88元美金，屬于平價消費(fèi)產(chǎn)品，然而帶入國內(nèi)價格便猛漲，一個球就高達(dá)二十幾元，為何大家對哈根達(dá)斯的態(tài)度如此友好?

　　從“刺客”的字面意思來解釋，首先價格要出乎意料，進(jìn)哈根達(dá)斯門店消費(fèi)就證明有心理預(yù)期，看著明碼標(biāo)價的東西哪怕你花個一二百不心疼，而袋裝雪糕與平價雪糕混在一個冰柜里，且都不進(jìn)行明碼標(biāo)價，一旦超出心理預(yù)期，便會產(chǎn)生“啊我上當(dāng)了”的心理。

　　所以雪糕貴沒錯，錯的是混裝冰柜，還不標(biāo)價。

　　甚至從歷史上來講，雪糕本身就應(yīng)該貴，因?yàn)樗鼜恼Q生起就是歐洲奢華宮廷的御用甜品，它美味到讓所有所有能夠享用到冰淇淋的國王、皇后、公主、王子們都不約而同的下令嚴(yán)格保守這個秘方，甚至17世紀(jì)初，國王查理每年都會給廚師500磅作為封口費(fèi)，直到查理下臺，廚師將雪糕秘方公之于眾，這才在得以流傳。

　　不過那會，只有按照皇室的做法來制作雪糕才算是奢侈品，隨著冷凍技術(shù)和科技的發(fā)展，各大冰淇淋制造商開始在產(chǎn)品中加入了更多的空氣、穩(wěn)定劑和防腐劑，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限和降低經(jīng)營成本，價格也逐漸迎合了消費(fèi)者。

　　但行行出狀元，雪糕界的狀元價比天高。

　　世界上最貴的雪糕叫草莓阿諾，要價140萬美元(約合939萬人民幣)，除了用的全是頂級材料以外，還有一顆4.7克拉的戒指擺在上面。

　　排名第二的是由美國冰淇淋商業(yè)巨頭所打造的黃金冰激凌，由18K的白金和黃金鎖打造，冰淇淋球部分則是用了很多很多鉆石所鑲嵌，其售價是高達(dá)100萬美元，只能看不能吃...

　　在這十大排行榜中，只有松露冰激凌略接地氣，但其價值也高達(dá)95美元一個，在這份榜單上，我們能看到雪糕不再是解暑單品，而是一樣可以彰顯身份的高級甜品，大家都在“用眼消費(fèi)”。

　　而“用眼消費(fèi)”的后果又和混裝冰柜有著異曲同工之妙，同樣的高價與美妙的外貌讓人忍不住掏出錢包，不過對于80.90后來說，5毛一袋的雪蓮才是世界上最“金貴”的冰激凌。

　　在大家呼吁雪糕價格太高的同時，作為消費(fèi)者擁有自主選購雪糕的權(quán)利，假設(shè)市場上只剩下廉價雪糕，那我們的冰柜可能會變成這樣：

　　由于價格過于內(nèi)卷，或是有了雪糕的替代解暑品，廠商們不再注重產(chǎn)品的研發(fā)與質(zhì)量，量產(chǎn)無新，成本自然降低，同時埋下健康隱患，具體參考印度的“手味冰棍”。

　　然而根據(jù)今年最新的《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態(tài)勢，2020年達(dá)到1470億元，2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國擁有冰淇淋相關(guān)企業(yè)4.5萬家，其中2021年新增注冊企業(yè)4720余家，注冊增速達(dá)12.5%。

　　而在這新增的企業(yè)中，有五成企業(yè)成立于5年以內(nèi)，1成企業(yè)成立于一年內(nèi)。

　　種種數(shù)據(jù)表明，高價雪糕存在于中國市場并非不利，消費(fèi)者永遠(yuǎn)在養(yǎng)大市場，尤其在這個為情緒買單的時代。

　　02.明碼標(biāo)價后時代

　　雪糕一直被困在三個場景里，一是甜品店，二是冰柜，三是人的手中，似乎沒什么優(yōu)雅的場景及姿態(tài)能讓它登上大雅之堂。

　　為了打破這一規(guī)律，夢龍?jiān)�在土耳其開設(shè)了冰激凌體驗(yàn)店，后又在成都太古里開設(shè)僅停留30天的快閃店，不僅與日本頂級視覺系攝影師蜷川實(shí)花跨界合作，還結(jié)合了廣東會館古建筑風(fēng)格，給人一場華麗與迷幻的全新視覺盛宴。

　　除此之外，雪糕不再只滿足于人的口腹之欲，開始在模具上盤活，2021年8月，“海上文創(chuàng)”就曾攜手“魅力衡復(fù)”跨界合作了“武康大樓雪糕”。

　　再如三星堆博物館的面具雪糕、秦始皇陵博物館的許仙白娘子、迪士尼的唐老鴨、北京的天壇、甚至是為高考而生的錦鯉雪糕，明明是要下肚的冰棍，偏偏要先飽個眼福。

　　更有甚者在冰棍的支撐棍上大做文章，讓人舍不得扔，前段時間雪糕吃出了抽簽的儀式感話題更是登上了熱搜。

　　雪蓮沒有較好的外觀，也沒有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，完全憑借最樸實(shí)無華的的口味和價格贏得了網(wǎng)友，但就在近日，有網(wǎng)友曾曝出雪蓮內(nèi)部生產(chǎn)工廠的環(huán)境臟亂差等問題。被傳“塌房”后，雪蓮緊急注冊了抖音賬號并曬出自家生產(chǎn)車間和營業(yè)執(zhí)照，表示5毛錢的情懷，安全食品，沒有塌房。

　　雪蓮的產(chǎn)地是山東臨沂，在網(wǎng)友整理的一份中國雪糕地圖中顯示，山東本地人最喜歡吃的并不是雪蓮，而是一個名叫好阿婆的蛋筒冰激凌。但更值得關(guān)注的是，河北、海南、云南的人都開始愛起東北大板。從南到北，從海南到黑龍江，東北雪糕火遍全國。

　　東北冬季平均氣溫為-20℃左右，漠河市年平均氣溫在-5.5℃ 。各月平均氣溫在0℃ 以下的月份長達(dá)8個月之久，因此對于他們來說，大自然就是一個天然的冰柜，不僅節(jié)約了一定的銷售成本，坐在干燥的熱炕頭上巴不得吃點(diǎn)冰塊涼快點(diǎn)。

　　說個冷知識，在冷空氣下吃冷飲并不稀奇，北極西塞尼卡收費(fèi)公路上就有一個運(yùn)作了30多年的冰激凌攤，它與街道上另一個冰淇淋地標(biāo)甘尼斯勒相結(jié)合，成為一道“冰淇淋排”風(fēng)景。

　　要說東北的所有食物都離不開“量足”二字，東北雪糕自然繼承其他食品的衣缽。別的產(chǎn)品在思考如何變得更加小巧精致，東北雪糕卻還在論斤賣。因此常年盤踞在東北的堅(jiān)持不漲價的傳統(tǒng)東北雪糕大廠難以走出本土，其占據(jù)市場份額都不足伊利的1/8，東北雪糕品牌只能在自家樓下瓜分下層市場。

　　波士頓咨詢2015年調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，哈根達(dá)斯賺走了行業(yè)70%的利潤，其中就有一半的銷售額由中國市場貢獻(xiàn)，無論是高端還是低端市場，中國人永遠(yuǎn)離不開雪糕，就看消費(fèi)者如何選擇。

　　由于雪糕刺客的風(fēng)聲沸沸揚(yáng)揚(yáng)，近期發(fā)布的《明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐規(guī)定》便明確規(guī)定：經(jīng)營者應(yīng)該以顯著方式明碼標(biāo)價，標(biāo)示商品的品名、價格和計(jì)價單位。

　　其實(shí)國內(nèi)的雪糕市場已經(jīng)被瓜分的差不多了，外資品牌占據(jù)中高端市場，占比約為25%;以蒙牛、伊利等為代表的全國品牌，以中端產(chǎn)品為主，占比接近一半，約占45%;區(qū)域性老牌企業(yè)如德氏，以低端市場為主，占比約30%。

　　以防萬一，我們該如何在不知道價格的情況下精準(zhǔn)逮住雪糕刺客呢?

　　傳統(tǒng)冷飲行業(yè)的毛利率都不是特別高，而且原材料占產(chǎn)品成本的比例很大，通常不會選擇特別好的包裝材料，一旦你在冰柜中盲摸到手感過于優(yōu)質(zhì)的雪糕，那么它的價格肯定不會便宜。(雪蓮就是個很好的例子)

　　未來的雪糕突破口興許同餐飲業(yè)一般，對目標(biāo)人群、消費(fèi)需求種類進(jìn)行細(xì)分化，幫助雪糕脫離固定場景，在創(chuàng)意的同時保證口味及衛(wèi)生質(zhì)量，如今烘焙界都已經(jīng)開始跨界做雪糕了，諸如元祖、好利來等，未來這條賽道只會越來越擁擠。

　　夏季是冰激凌廠商大豐收的季節(jié)，中國人人均一年吃3.5升雪糕，相當(dāng)于70根小布丁，哪個品牌能夠把握住這1/70，誰才是最后的贏家。

　　按照17世紀(jì)初歐洲皇室的標(biāo)準(zhǔn)來說，只有真正的極品才能是奢華、昂貴的代名詞。

　　參考：

　　冰淇淋的歷史：歐洲宮廷的繁華史——新浪伊人風(fēng)采

　　全球十種最貴的冰淇淋排行榜

　　中國雪糕地圖出爐，東北雪糕火遍全國，你最愛吃什么牌子的雪糕? ——日星月播

　　東北雪糕身價暴漲記——五環(huán)外