在全球人口膨脹、資源短缺和環(huán)境危機的大背景中，食物的可持續(xù)性發(fā)展成為全人類共同課題，類似人造肉等這樣的替代蛋白，成為大眾關(guān)注的焦點。

　　2022年11月16日，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)首次批準(zhǔn)用動物細胞培育的肉制品供人類食用。該肉制品是由UPSIDE  Foods人造雞肉公司生產(chǎn)，經(jīng)由取自活體動物的細胞在不銹鋼容器中培育而成，含有高蛋白和豐富礦物質(zhì)。FDA表示，一旦UPSIDE  Foods生產(chǎn)的人造雞肉通過美國農(nóng)業(yè)部(USDA)審查，該公司就可以將其產(chǎn)品推向市場。

　　FDA局長卡利夫(Robert M. Califf)和該機構(gòu)食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心主任梅尼(Susan  Mayne)稱：“世界正在經(jīng)歷一場食品革命，F(xiàn)DA致力于支持食品供應(yīng)方面的創(chuàng)新。”市場對肉類替代品的需求不斷增長，而美國作為全球肉類加工龍頭，肉類食品創(chuàng)新步伐不斷加快。

　　全球加工肉類市場規(guī)模及主要肉類生產(chǎn)商市場價值

　　加工肉類因美味、便捷特點多受消費者青睞。數(shù)據(jù)顯示，2022年全球加工肉類市場規(guī)模為5855.4億美元，預(yù)計2026年將達7372億美元，呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。加工肉類市場規(guī)模不斷擴大，自有其利好因素。

　　據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO))報告統(tǒng)計，與畜牧業(yè)相關(guān)的溫室氣體年排放量占比為14.5%，只略少于運輸業(yè)排放量的16.2%。其中牛肉是單位卡路里溫室氣體排放量最大的肉類。加工肉類的大規(guī)模量產(chǎn)，意味著人類一定程度上可以緩解肉類供需不匹配產(chǎn)生的饑餓問題，給企業(yè)和社會帶來經(jīng)濟效益。

　　數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球主要肉類生產(chǎn)商里，泰森食品、荷美爾市場價值較高，分別達到282億美元和264億美元。美國占據(jù)全球肉類市場的大頭，其地廣人稀為養(yǎng)殖業(yè)提供了先天條件，加上機械化程度高，美國加工肉類暢銷全球。

　　美國各類紅肉人均消費量

　　2022年2月，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)村發(fā)展部提供 1.5 億美元的補貼，用于資助肉類和家禽加工行業(yè)的啟動和擴張活動;農(nóng)業(yè)營銷服務(wù) (AMS))提供 2500  萬美元，用于向撥款申請人和其他尋求與肉類和家禽加工相關(guān)資源的人提供技術(shù)援助。機械化養(yǎng)殖、低廉飼料成本和優(yōu)質(zhì)的肉豬品種，讓美國養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本大大下降。其源源不斷的需求使肉類市場處于大體穩(wěn)定的增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年美國各類紅肉人均消費量變化不大，牛肉、豬肉分別保持在55磅、50磅上下，消費量較為穩(wěn)定。紅肉不僅在美國本土需求量大，其產(chǎn)品還出口國外。

　　2022年5月25日，美國肉類出口聯(lián)合會(USMEF)春季會議在美國德州圣安東尼奧市舉行，重點討論了美國和中國之間的農(nóng)業(yè)貿(mào)易關(guān)系。USMEF總裁兼首席執(zhí)行官Dan  Halstrom認為，全球市場對美國紅肉的需求展現(xiàn)出前所未有的強勁勢頭，而且非常有彈性。2021年美國紅肉出口總額飆升至創(chuàng)紀(jì)錄的187億美元，雖然預(yù)計2022年的增長會更加溫和，但他表示出口可能接近200億美元的里程碑。

　　前美國肉類出口商協(xié)會主席馬克·古斯塔夫森表示，隨著中國越來越開放，已成為美國牛肉產(chǎn)業(yè)十分重要的市場。近年來，以進博會為紐帶，越來越多美國企業(yè)看好中國。在2022年的進博會上，美國加州“壹世界”牛肉攜產(chǎn)品參展，以期得到合作機會。作為南加州最大的肉類加工廠之一，該公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中約35%用于出口，其中約12%出口到中國。

　　美國主要肉類和家禽公司銷售額

　　隨著市場準(zhǔn)入的改善，中國企業(yè)也根據(jù)自身需求大幅增加對美國農(nóng)產(chǎn)品的進口。肉類對美國國計民生至關(guān)重要，數(shù)據(jù)顯示，在美國主要肉類和家禽公司中，泰森食品、JSB形成了斷層式的營收，銷售額分別達432億美元、393億美元。泰森等龍頭企業(yè)在占據(jù)市場大份額的同時，同樣受到了市場“反撲”。在疫情爆發(fā)早期，美國肉類加工廠成“重災(zāi)區(qū)”，形勢嚴(yán)峻。

　　美國冠狀病毒爆發(fā)期間蛋白質(zhì)消費量變化

　　數(shù)據(jù)顯示，在美國2020年新冠病毒爆發(fā)期間蛋白質(zhì)消費變化量中，在肉類、動物產(chǎn)品、來自植物源的蛋白質(zhì)、肉類的植物替代品中，吃得更多的消費者分別占26%、24%、24%、18%，而消費數(shù)量不變的在各品類占比最多，分別為47%、52%、48%、34%�？傮w而言，美國在新冠爆發(fā)期間對肉類的需求量仍較大，這就對企業(yè)提出了更高的要求，既要保證員工安全，又要保證產(chǎn)量。

　　據(jù)2020年5月10日美國《紐約時報》發(fā)表文章稱，4月10日，在艾奧瓦州布萊克霍克縣治安官托尼·湯普森參觀泰森食品公司旗下一家巨大的豬肉加工廠時，驚訝地發(fā)現(xiàn)工人沒戴口罩，5天后工廠直接因太多員工感染新冠而關(guān)閉。截至5月7日，該縣衛(wèi)生部門記錄了1031名泰森公司員工的新冠感染病例占員工總數(shù)的三分之一以上。

　　但工廠并沒有關(guān)閉很久，因居民對肉類需求較高，肉類的緊缺直接影響到了附近餐飲店和超市，因疫情而關(guān)閉的肉類加工廠壓力與日俱增。在特朗普總統(tǒng)發(fā)布行政命令宣布肉類供應(yīng)是“至關(guān)重要的基礎(chǔ)設(shè)施”后，各工廠才恢復(fù)了正常運作，肉類供應(yīng)鏈漸漸回到正軌。但這次肉類供應(yīng)的短缺也為“人造肉”帶來發(fā)展機遇。環(huán)保和健康作為人造肉的核心賣點，其環(huán)保屬性將吸引更多資本入局。

　　2022年5月，美國“人造肉第一股”Beyond  Meat公布季報顯示，今年第一季度營收為9710萬美元，同比大增141.5%，凈利潤為181.5萬美元，而去年同期凈虧損664.9萬美元。2020年5月6日，Beyond  Meat股價大漲26%。疫情短期的不確定性，為Beyond  Meat提供了一個長期的機會，使其能夠在消費者和零售商中廣泛擴大影響。2020年，星巴克在中國門店推出基于植物蛋白“人造肉”午餐菜單正是Beyond  Meat生產(chǎn)的。加工肉類品類不斷創(chuàng)新，使其往美味、健康、可持續(xù)方向發(fā)展，滿足了消費者的多樣化需求。

　　美國喜士多便利店肉類零食銷售額

　　隨著國民消費水平上升，對肉制品的需求不斷攀升，因此C端蘊藏著巨大的增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，2012-2021年，美國喜士多便利店肉類零食銷售額由111072萬美元增至216040萬美元。受疫情影響，2020年銷售額增長較慢，待疫情態(tài)勢向好，銷售額在2021年迎來了快速增長。

　　疫情期間，線下餐飲消費受到制約，整個肉制品市場的需求量持續(xù)上升，且在受疫情因素影響后上漲速度加快。全球范圍內(nèi)，中國、巴西、印度等國家肉類市場崛起，行業(yè)參與者的增多將使競爭進一步加劇。美國加工肉類市場龐大，但這份“蛋糕”絕大部分掌握在了個別加工廠手里，當(dāng)一家企業(yè)有變化，影響范圍將波及全國。全球肉類競爭格局如何、美國中小企業(yè)怎樣在大品牌的“夾縫”中崛起，將成行業(yè)未來關(guān)注點。