靠加盟餐飲品牌，普通人能暴富嗎?

　　過(guò)去一年，餐飲人的日子并不好過(guò)，餐飲從業(yè)者不得不另尋出路：加盟這種不僅能優(yōu)化現(xiàn)金流，還能迅速擴(kuò)大規(guī)模的方式，正在成為不少餐飲品牌的“萬(wàn)金油”。

　　于是，越來(lái)越多知名餐飲品牌宣布開(kāi)放或重啟加盟，其中包括新茶飲品牌喜茶、曾堅(jiān)持直營(yíng)的木屋燒烤、正在沖刺上市的老鄉(xiāng)雞、中式烘焙品牌虎頭局等。更有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城這些知名連鎖品牌加速擴(kuò)張，先后邁過(guò)萬(wàn)店大關(guān)。

　　隨著餐飲加盟市場(chǎng)逐漸火熱起來(lái)，越來(lái)越多的人想從這里分得一杯羹。但入局的人越來(lái)越多，當(dāng)一條街能開(kāi)出5、6家蜜雪冰城時(shí)，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)陷入瘋狂內(nèi)卷——此時(shí)再開(kāi)一家加盟店，到底還能不能掙錢?

　　為此，「創(chuàng)業(yè)最前線」與幾位加盟商聊了聊，試圖了解餐飲加盟生意背后的經(jīng)營(yíng)邏輯。

　　1靠加盟“搏一搏”

　　初中時(shí)，劉偉就喜歡喝學(xué)校門口的奶茶，彼時(shí)，他曾幻想過(guò)長(zhǎng)大后開(kāi)一家茶飲店。而想要加盟一家蜜雪冰城的想法，則是在上大學(xué)時(shí)有的。

　　“上大學(xué)時(shí)，我在校園里喝了三年多的蜜雪冰城，對(duì)于學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，它一直是性價(jià)比很高的冷飲品牌。我和同學(xué)最喜歡在大夏天來(lái)一杯冰檸檬水或者一個(gè)大甜筒,實(shí)在很爽。”劉偉回憶，之所以想到加盟，也是因?yàn)榭吹矫垩┑纳�意��，每天人氣爆滿。

　　不過(guò)家境普通的劉偉并沒(méi)有加盟蜜雪冰城的資本。直到大學(xué)畢業(yè)，劉偉按部就班地工作了三年多，在終于攢下二十多萬(wàn)元的存款后，重新燃起了創(chuàng)業(yè)加盟的想法。

　　“普通人打一輩子工就只能混溫飽，想翻身不搏一搏怎么行?”2020年，劉偉與朋友說(shuō)起想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的想法后，雙方一拍即合。

　　他向「創(chuàng)業(yè)最前線」解釋道，他一直有關(guān)注蜜雪冰城，其對(duì)標(biāo)的是瓶裝水，與瓶裝飲料相比，現(xiàn)在的年輕人更喜歡奶茶，而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌，性價(jià)比很高。

　　劉偉和朋友都覺(jué)得，只要位置合適，肯定能賺錢，“因?yàn)榈�凡位置合適的蜜雪幾乎沒(méi)有倒閉的，就說(shuō)明它是可以盈利的，且利潤(rùn)肯定也還可以。”

　　很快，兩人就提交了加盟申請(qǐng)。

　　“當(dāng)發(fā)現(xiàn)工單上顯示‘領(lǐng)取加盟資質(zhì)’時(shí)，我們都很興奮，這說(shuō)明接下來(lái)順利的話，很快就能將店開(kāi)起來(lái)了。”劉偉回憶，領(lǐng)取到開(kāi)店資質(zhì)的過(guò)程并不容易，要經(jīng)歷加盟面談申請(qǐng)、視頻面談、直播培訓(xùn)、加盟測(cè)評(píng)等，“簡(jiǎn)直和讀書(shū)考試有得一拼。”

　　不過(guò)，畢竟是將自己的全部身家都用來(lái)開(kāi)店，劉偉的心情也很忐忑，“不知道自己開(kāi)店后會(huì)是什么樣的結(jié)果，白天我們?cè)诿χ�選址裝修和培訓(xùn)，晚上就是胡思亂想，毫不夸張地說(shuō)，那段時(shí)間沒(méi)睡過(guò)安穩(wěn)覺(jué)。”

　　好在結(jié)局是好的，2020年夏天，加盟費(fèi)加上需要付給企業(yè)的咨詢費(fèi)、購(gòu)置設(shè)備、原材料成本以及裝修和租房等費(fèi)用，劉偉和朋友兩人共出資37萬(wàn)元，兩人的蜜雪冰城終于開(kāi)業(yè)。

　　相比劉偉，廣東的王梓加盟蜜雪冰城則更加“大手筆”一些。

　　2020年，手里有一筆資金的王梓就在找投資標(biāo)的。彼時(shí)，受到疫情影響，全國(guó)有大量餐飲店倒閉。但與此同時(shí)，不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌，在疫情之下仍然呈現(xiàn)出了極強(qiáng)的韌性。

　　王梓覺(jué)得，這樣能夠快速統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制的加盟店，是他這樣小本創(chuàng)業(yè)者的*。

　　王梓表示，之所以選擇加盟蜜雪冰城，是因?yàn)槠湓谛袠I(yè)內(nèi)是一個(gè)知名度較高的連鎖品牌，已經(jīng)獲得眾多消費(fèi)者的青睞，而且還在全國(guó)多個(gè)省份和地區(qū)建立了加盟店鋪，各店鋪的收益情況也不錯(cuò)。

　　很快，王梓就在廣東加盟了一家蜜雪冰城。

　　“我發(fā)現(xiàn)毛利和總部說(shuō)得差不多，都是在55%左右，每月的營(yíng)收也挺理想。”營(yíng)業(yè)半年，王梓覺(jué)得加盟蜜雪冰城沒(méi)錯(cuò)，就又在后續(xù)兩年時(shí)間陸續(xù)開(kāi)出3家蜜雪冰城，將開(kāi)店當(dāng)做自己的事業(yè)。

　　這些創(chuàng)業(yè)故事背后，是餐飲市場(chǎng)的風(fēng)云變幻——隨著各品牌深耕加盟，遍布大街小巷的餐飲加盟店，正因?yàn)槠淦放菩��?yīng)和可復(fù)制性強(qiáng)，成為更多年輕人創(chuàng)業(yè)的新選擇。

　　2艱難的財(cái)富經(jīng)

　　因?yàn)樵谑罴匍_(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)之后，劉偉店里的生意一直處于火爆狀態(tài)。

　　“暑假那兩三個(gè)月，每天可以賣一萬(wàn)元左右。”劉偉回憶店內(nèi)火爆的場(chǎng)景，“那種忙不是蓋的，單子直接拖到地上，杯子都堆起來(lái)，我們幾乎沒(méi)有上廁所喝水的時(shí)間。在最熱的時(shí)候，有人買一個(gè)大甜筒，可能要等上二十分鐘。”

　　但加盟這條致富之路并不一帆風(fēng)順。

　　劉偉表示，一到冬季，蜜雪冰城的銷量就只有夏天的1/4不到，因?yàn)閮r(jià)位不高，扣除房租、人力、水電，甚至整個(gè)冬天能夠維持成本就已經(jīng)不錯(cuò)。

　　不僅如此，對(duì)于他這種小加盟商來(lái)說(shuō)，加盟蜜雪冰城后就被困在了店里，“該你干的，不該你干的，你全部都要想到，運(yùn)貨、備餐、出餐、衛(wèi)生，每一步都不能掉以輕心。”

　　劉偉表示，蜜雪冰城的物流體系很成熟，配送及時(shí)，有損壞了就會(huì)賠付，就算是一個(gè)橙子破了，也會(huì)照價(jià)賠償。店里的物料也有公司直接發(fā)給他們，不用操心。

　　但成熟的加盟體系下，蜜雪冰城的管理體系也已經(jīng)很完善，但對(duì)加盟商的要求也更嚴(yán)格。隔一段時(shí)間，加盟商就需要接受不定期、突擊式的到訪檢查，諸如物料使用不規(guī)范，發(fā)現(xiàn)原料過(guò)期、門店衛(wèi)生不合格，就要罰錢。

　　“我們店曾經(jīng)就因?yàn)榈陠T沒(méi)有檢查好鮮果質(zhì)量，被罰過(guò)款。”之后，劉偉也會(huì)格外關(guān)注衛(wèi)生問(wèn)題，但人也更離不開(kāi)店里了。

　　“比如茶湯四小時(shí)就會(huì)過(guò)期，你要打標(biāo)簽，如果過(guò)期了，一個(gè)罰款5000元。”王梓也表示，總部的管理要求，也提高了加盟商的管理難度，畢竟像他這樣加盟多家店面的加盟商并不能常常在店，這對(duì)加盟商的管理能力也提出了高要求。

　　不過(guò)，對(duì)于總部的突擊檢查，王梓看得很開(kāi)，“雖然總部管理嚴(yán)格，但長(zhǎng)期看是好事，這也是對(duì)加盟商和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”

　　而讓劉偉不適應(yīng)的，是總部要求統(tǒng)一采購(gòu)消毒套裝，且為了滿足門店統(tǒng)一形象升級(jí)，三年合同期滿續(xù)簽后必須重新裝修等，進(jìn)一步加重了成本負(fù)擔(dān)，“這樣一次就要8萬(wàn)元，每年還有各種加盟費(fèi)、管理費(fèi)、服務(wù)費(fèi)。”

　　劉偉表示，他一年的利潤(rùn)大概在10萬(wàn)至20萬(wàn)之間浮動(dòng)，花了兩年才把曾經(jīng)投資的37萬(wàn)元掙回來(lái)。眼看才回本沒(méi)多久，就又要進(jìn)入新一輪的投入，“感覺(jué)自己就是韭菜。”

　　相比劉偉的抵觸，王梓則感覺(jué)，蜜雪冰城有個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，人效很高。

　　“員工幾天就能上手，店里會(huì)規(guī)定提前一個(gè)月提出離職，再招人培訓(xùn)也不難。”王梓表示，這樣正適合他這種加盟商經(jīng)營(yíng)，門檻也不高。

　　“而且加盟蜜雪冰城，雖然賺不來(lái)大錢，但單店一年能賺20萬(wàn)左右。”王梓很滿足，雖然想發(fā)財(cái)不太可能，但也要比打工強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。

　　3內(nèi)卷、內(nèi)卷、內(nèi)卷

　　“聽(tīng)我的，普通人不要加盟蜜雪冰城。”劉偉有點(diǎn)激動(dòng)。

　　“加盟店太可怕了，尤其是蜜雪冰城的加盟店，現(xiàn)在下水的人太多了，很不好搞。”劉偉表示，奶茶這行現(xiàn)在太飽和，加上房租水電員工開(kāi)銷都比以前高，想要賺錢可謂是難上加難。

　　劉偉表示，他開(kāi)店的地方是5線城市，一條街平均20米就能開(kāi)出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一條街上，出現(xiàn)兩家加盟店“門對(duì)門”的情況。

　　對(duì)于加盟商的區(qū)域保護(hù)，王梓也有些無(wú)奈，“現(xiàn)在有商圈的地方，就有蜜雪冰城。商圈發(fā)達(dá)的地區(qū)也沒(méi)啥區(qū)域保護(hù)，正常街太近不能開(kāi)，現(xiàn)在好位置很難找，基本處于飽和狀態(tài)。”

　　不僅是蜜雪與蜜雪內(nèi)卷，蜜雪與其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)也沒(méi)有停止。

　　截止2022年末，蜜雪冰城門店已超過(guò)2.3萬(wàn)家，古茗、書(shū)亦燒仙草和茶百道也均突破6千余家。美團(tuán)數(shù)據(jù)則顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

　　甚至往往一條街上，會(huì)密集開(kāi)出各種奶茶店。一位消費(fèi)者也不禁感慨，他所在的城市，300米之內(nèi)就開(kāi)出6家奶茶店，“都是不一樣的老板，而且活動(dòng)天天內(nèi)卷。”

　　最近，劉偉算了算這兩年多的收入后，和朋友商量后決定將蜜雪冰城轉(zhuǎn)讓，“我們沒(méi)有虧錢，但兩年時(shí)間都耗在了店里，卻沒(méi)有賺到錢，反而白給蜜雪冰城打工了。”劉偉顯然已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的熱情。

　　不過(guò)，即便餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但王梓依舊選擇繼續(xù)加盟。

　　他覺(jué)得，從行業(yè)大環(huán)境來(lái)看，餐飲將迎來(lái)復(fù)蘇已成為行業(yè)普遍共識(shí)。“我覺(jué)得蜜雪冰城還能干，雖然爆發(fā)不行，但很適合細(xì)水長(zhǎng)流。”

　　王梓向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，之后會(huì)每隔半年左右的時(shí)間，繼續(xù)開(kāi)出新的加盟店。

　　顯然，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟能讓其實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè)，選擇一個(gè)知名大品牌加盟，或許能夠開(kāi)啟財(cái)富密碼，但也有可能以失敗收?qǐng)�。而在眾餐飲品牌紛紛放開(kāi)加盟后，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營(yíng)仍然有不少門道。

　　對(duì)此，一位曾給連鎖品牌做加盟服務(wù)的從業(yè)者李亮表示，餐飲加盟最忌盲目投資。

　　首先要考慮品牌是否具備影響力。比如一定要做有品牌效益的店加盟，諸如CoCo、蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)這些大家耳熟能詳?shù)钠放啤?不要投資突然火起來(lái)的網(wǎng)紅餐飲品牌，長(zhǎng)紅品牌才是王道。

　　其次是所投資的品牌所在品類要有市場(chǎng)空間，*符合高頻剛需的品類，能夠一日三餐都能適宜，避免出現(xiàn)旺季火爆，淡季虧錢的情況。

　　第三是要計(jì)算投資成本和回本周期。不要只聽(tīng)品牌方畫大餅，在加盟之前，可以多做市場(chǎng)調(diào)研，與幾位加盟商溝通了解一下真實(shí)情況。

　　“對(duì)餐飲行業(yè)沒(méi)有認(rèn)知的人建議不要隨便加盟，因?yàn)槟憧赡懿皇潜桓盍司虏�，而是你本�?lái)就是韭菜。”李亮總結(jié)道。

　　事實(shí)上，在供應(yīng)鏈日益完善、門店數(shù)字化普及的當(dāng)下，餐飲加盟市場(chǎng)的從業(yè)門檻已經(jīng)被大大降低。但對(duì)創(chuàng)業(yè)者們來(lái)說(shuō)，選址、原料、運(yùn)營(yíng)、管理，事無(wú)巨細(xì)的經(jīng)營(yíng)日常無(wú)一不是壓倒創(chuàng)業(yè)者的稻草。

　　加盟并不意味著高枕無(wú)憂，躺著就能發(fā)大財(cái)。創(chuàng)業(yè)者們?nèi)孕杈�惕：風(fēng)險(xiǎn)常伴其中，*不變的只有變化本身。

　　*注：文中人名均為化名。