蜜雪冰城“成也加盟 敗也加盟”

　　“你愛(ài)我我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”最近，主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城憑借這首洗腦神曲而成功出圈，大火特火了一把。與營(yíng)銷破局同步進(jìn)行的是，蜜雪冰城近年來(lái)保持快速發(fā)展勢(shì)頭。

　　2016-2020年，蜜雪冰城門店數(shù)量分別為2500家、3500家、5000家、7500家、1萬(wàn)家。目前，這一數(shù)字已刷新至1.5萬(wàn)家，預(yù)計(jì)年底將達(dá)到2萬(wàn)家，遠(yuǎn)超當(dāng)下風(fēng)頭正勁的喜茶、奈雪的茶。不得不說(shuō)，蜜雪冰城簡(jiǎn)直是開(kāi)店狂魔，秘訣便是特許加盟模式。

　　嚴(yán)格意義上講，蜜雪冰城的加盟門檻并不低，除了要認(rèn)同公司的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念，遵守公司經(jīng)營(yíng)規(guī)范之外，加盟商還需要親自參與門店運(yùn)營(yíng)(每個(gè)月在店時(shí)間不低于90個(gè)小時(shí))，并積極參加公司組織的培訓(xùn)管理等學(xué)習(xí)，預(yù)投資金額在30萬(wàn)元以上。

　　不過(guò)，仍有源源不斷的加盟商愿意登上蜜雪冰城這艘大船，一方面是開(kāi)店效率高，滿足上述條件的話，最快半個(gè)月就能開(kāi)店，另一方面是蜜雪冰城開(kāi)出不參與分成這一“誘人”的條件。據(jù)悉，蜜雪冰城主要為單店加盟，需要加盟商全資運(yùn)營(yíng)，公司不參與分成，此模式的優(yōu)勢(shì)在于公司管理全部市場(chǎng)，店面便于復(fù)制，老板管理店面也較為靈活。

　　或許你會(huì)好奇，既然蜜雪冰城不參與分成，那它靠什么賺錢?答案是：靠向加盟商收取加盟費(fèi)，以及售賣從奶茶原料、營(yíng)銷物料到設(shè)備、裝修等配套設(shè)施賺錢。你還別說(shuō)，這足以讓蜜雪冰城賺得盆滿缽滿，2019年?duì)I收為60-65億元，凈利潤(rùn)約8億元，2020年數(shù)據(jù)并未公開(kāi)。

　　這意味著，供應(yīng)鏈?zhǔn)敲垩┍�城的核心�?jìng)爭(zhēng)力，其在2014年完成從研發(fā)、生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)物流的整套供應(yīng)鏈搭建，不僅可以有效控制成本，使產(chǎn)品定價(jià)低廉，被用戶稱為“茶飲界拼多多”，也能支撐其走向全國(guó)，迅速瘋狂開(kāi)店。不過(guò)，蜜雪冰城引以為傲的特許加盟模式弊端也逐漸顯現(xiàn)，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

　　一、門店難以精細(xì)化管理。蜜雪冰城不參與分成，代表具體的精細(xì)化門店管理運(yùn)營(yíng)并非其主要重心，通常由加盟商負(fù)責(zé)，且自負(fù)盈虧。當(dāng)然，蜜雪冰城并非完全對(duì)加盟商放任不管，基本操作規(guī)范的把關(guān)還是會(huì)做的。據(jù)悉，蜜雪冰城每個(gè)區(qū)域都設(shè)置區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)片區(qū)進(jìn)行管理，包括食材不能超過(guò)多少小時(shí)，每日必須清潔機(jī)器，飲品配比如何都有嚴(yán)格規(guī)定。

　　如果加盟商違反規(guī)定，輕則罰錢，重則取消加盟資格。不過(guò)，門店經(jīng)營(yíng)事無(wú)巨細(xì)，上述管理措施無(wú)法面面俱到，無(wú)形中留下監(jiān)管死角。因此，你會(huì)看到，今年5月，在鄭州市529家蜜雪冰城門店中，被檢查出11項(xiàng)違法違規(guī)問(wèn)題，除了常見(jiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題之外，臺(tái)賬記錄不完善、倉(cāng)庫(kù)管理混亂等問(wèn)題也十分突出。

　　蜜雪冰城總裁張紅甫曾多次與高層組織門店巡視，但在如今1.5萬(wàn)家門店的龐大體系下，蜜雪冰城管理加盟商絕非易事，精細(xì)化管理難度極高，為其發(fā)展埋下不小的隱患。一旦加盟商出事，消費(fèi)者通常會(huì)把賬算到品牌身上，蜜雪冰城的品牌形象隨之受損。

　　二、加盟商賺錢并不容易。3元冰淇淋、4元檸檬水、7元外婆燒仙草，蜜雪冰城產(chǎn)品定價(jià)便宜，深受學(xué)生黨和小鎮(zhèn)青年的歡迎。由于價(jià)格低廉，蜜雪冰城的毛利率在行業(yè)內(nèi)相對(duì)較低，僅為50%左右，低于行業(yè)平均水平(65%)。說(shuō)白了，蜜雪冰城做的是薄利多銷的生意，加盟商為了生存下去，必須雙管齊下。

　　一方面力求選址正確，人流量直接決定門店的生死存亡，另一方面，必須多勞多得，不少加盟商抱怨賣飲品是個(gè)苦力活。如果銷量上不去，除去人工費(fèi)、水電、原材料等各項(xiàng)開(kāi)支，加盟商可能陷入入不敷出的窘境。即便如此，也不是每個(gè)加盟商都能賺到錢，20%可能關(guān)店，50%達(dá)到收支平衡，剩下30%賺錢。

　　不難看出，加盟商賺錢并不容易，還要面臨蜜雪冰城的變相壓榨。去年，喜茶、奈雪的茶頂不住原材料上漲壓力，紛紛上調(diào)價(jià)格，蜜雪冰城卻堅(jiān)決不漲價(jià)，獲得一波好感，被視為一次出色的營(yíng)銷。不過(guò)，總部畫(huà)的大餅，到頭來(lái)卻由加盟商來(lái)承擔(dān)，留給加盟商的利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，才會(huì)出現(xiàn)隔夜食材繼續(xù)用的情況。

　　三、開(kāi)店規(guī)模逐漸飽和。目前加盟蜜雪冰城，首先要考量店面選址，必須在人流量大的情況下，才能夠落點(diǎn)。盡管其沒(méi)有明確規(guī)定一個(gè)區(qū)域內(nèi)只能開(kāi)多少家門店，但為了保證人流量，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)基本上只能被允許開(kāi)1到2家門店，再多則不會(huì)獲批。隨著1.5萬(wàn)家門店在全國(guó)各地鋪開(kāi)，市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的門店數(shù)量近乎達(dá)到極限。

　　換言之，市場(chǎng)已開(kāi)始飽和，符合開(kāi)店要求的地方越來(lái)越少，蜜雪冰城的規(guī)�；�?qū)⒂|及天花板。當(dāng)年底開(kāi)出2萬(wàn)家門店后，蜜雪冰城將何去何從，成為擺在公司管理層面前的一大難題，因?yàn)檫@直接關(guān)乎其成長(zhǎng)空間，即營(yíng)收和凈利潤(rùn)能否保持持續(xù)增長(zhǎng)。要知道，蜜雪冰城主要靠加盟費(fèi)和原材料賺錢，開(kāi)店數(shù)量是重要基石。

　　種種跡象表明，蜜雪冰城“成也加盟 敗也加盟”，特許加盟模式是一柄雙刃劍，過(guò)去讓其風(fēng)光無(wú)限，現(xiàn)在弊端顯現(xiàn)后日子不好過(guò)。今年5月，蜜雪冰城因食品安全問(wèn)題翻車，引起軒然大波，官方在道歉之余，還配合監(jiān)管部門進(jìn)行全面排查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量門店存在更多問(wèn)題。

　　在我看來(lái)，表面上看，蜜雪冰城被曝出食品安全問(wèn)題是操作不規(guī)范、員工培訓(xùn)不到位所致，但深究?jī)?nèi)在，你會(huì)發(fā)現(xiàn)與加盟商糟糕的生存現(xiàn)狀密不可分，甚至這才是根本原因。由于蜜雪冰城產(chǎn)品毛利低，加上奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加盟商賺錢越來(lái)越難，為了節(jié)省開(kāi)支才劍走偏鋒，置食品安全于不顧。

　　值得注意的是，蜜雪冰城與消費(fèi)者的關(guān)系已開(kāi)始發(fā)生微妙變化。曾經(jīng)“我不嫌你窮，你也別嫌我low”演變成“不是我們看不起他們，他們都踩我們頭上去”，相對(duì)于個(gè)別店的衛(wèi)生問(wèn)題，消費(fèi)者更受不了店員的服務(wù)態(tài)度，槽點(diǎn)集中在態(tài)度傲慢、多次忘記加料、不配合官方活動(dòng)等。如果服務(wù)品質(zhì)跟不上，長(zhǎng)此以往，蜜雪冰城和消費(fèi)者一時(shí)的和諧關(guān)系很容易破裂。

　　一個(gè)扎心的事實(shí)是，加盟商盯著蜜雪冰城的利潤(rùn)，蜜雪冰城卻盯著加盟商的本金，其本質(zhì)上是披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊(duì)。每新開(kāi)一家門店，蜜雪冰城就能大賺一筆，而一心奔著賺錢而來(lái)的加盟商卻被套牢，即便開(kāi)在好位置也要每天為銷量而發(fā)愁，賺錢著實(shí)不易。

　　眼下，蜜雪冰城因洗腦神曲而名聲大噪，但對(duì)實(shí)際銷量的拉抬效果如何，仍有待進(jìn)一步觀察。退一步講，即便提升效果可圈可點(diǎn)，鑒于其擁有1.5萬(wàn)家門店，分到每個(gè)加盟商頭上的好處也十分有限，賺錢難的現(xiàn)狀短期內(nèi)注定無(wú)法輕易改變。

　　或許，對(duì)于渴望加盟蜜雪冰城或其他品牌的準(zhǔn)店主來(lái)說(shuō)，應(yīng)該辯證地看待遍地都是奶茶店這一現(xiàn)象：既代表奶茶市場(chǎng)前景光明，未來(lái)大有可為，也代表競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，既糾結(jié)于打不打價(jià)格戰(zhàn)，又無(wú)法形成差異化，如何殺出重圍?與其事后后悔、抱怨血本無(wú)歸，倒不如在投資奶茶店之前謹(jǐn)慎決定，綜合權(quán)衡利弊。

　　都2021年了，開(kāi)奶茶店還是個(gè)好選擇嗎?我看不見(jiàn)得，因?yàn)槭袌?chǎng)紅利期已過(guò)，入局越晚機(jī)會(huì)越少、風(fēng)險(xiǎn)越大，別看當(dāng)下蜜雪冰城火得不行，加盟同樣是弊大于利。