2023年3月3日，首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟與農(nóng)民合作促進中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會吸引超800家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)參展，全國預(yù)制菜龍頭企業(yè)悉數(shù)蒞臨，如中國太平洋財產(chǎn)保險股份有限公司等機構(gòu)和來自港澳臺及法國等國家或地區(qū)的客商皆踴躍參與;另有近千家知名預(yù)制菜采購商也投身其中。

　　隨著2023年中央一號文件提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，社會各界對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。為了更好地研究預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)前景，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，圍繞國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況、背景進行詳細分析，并重點解讀用戶消費行為數(shù)據(jù)，結(jié)合行業(yè)標桿企業(yè)案例，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進行預(yù)判。

　　報告數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　預(yù)制菜作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

　　本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例：溫氏食品、國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、深糧貝格廚房、味知香、安井食品、恒興集團、品珍鮮活、真牛館、恒都農(nóng)業(yè)、叮叮鮮食

　　以下為報告核心內(nèi)容節(jié)選：

　　中國餐飲行業(yè)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為43941億元，同比下滑6.3%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了因餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)減少而帶來的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計2025年市場規(guī)模達51309億元。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)總體規(guī)模

　　早在上世紀 90 年代，國內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜(指洗凈后的菜)，21世紀初，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。

　　由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元。

　　中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預(yù)計未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達3289億元。中國居民消費升級，飲食理念改變，日常蛋白質(zhì)攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續(xù)拉動肉禽類預(yù)制菜市場上升。

　　中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。水產(chǎn)品預(yù)制菜食材品種廣泛，表現(xiàn)空間很大，開發(fā)價值高。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

　　中國預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游 主要為原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)(如米面糧油加工)、包裝供應(yīng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預(yù)制菜加工企業(yè)，包括上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經(jīng)銷商和線上電商等。

　　產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初，預(yù)制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產(chǎn)品， 當前預(yù)制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預(yù)制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道 銷售給顧客。

　　2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預(yù)制菜C端消費關(guān)注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應(yīng)企業(yè)、 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游消費端概況

　　預(yù)制菜是經(jīng)提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜最多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預(yù)制菜可以節(jié)省時間，預(yù)制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預(yù)制菜需求上升。