預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，近年受到各地政府高度關(guān)注，陸續(xù)出臺(tái)行業(yè)利好政策。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。艾媒分析師認(rèn)為，行業(yè)的迅猛發(fā)展的同時(shí)需要警惕一擁而上，質(zhì)量關(guān)是企業(yè)生命線。艾媒數(shù)據(jù)顯示，47.5%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)品口味還原度、食用體驗(yàn)及預(yù)期值有比較大的提升空間。

　　消費(fèi)需求激增，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展期

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來(lái)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。

　　現(xiàn)存痛點(diǎn)：超五成消費(fèi)者遇到產(chǎn)品質(zhì)量問題，食品安全欠缺

　　數(shù)據(jù)顯示，54.5%中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者的購(gòu)買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮(70.0%)、產(chǎn)品有異物(59.1%)是消費(fèi)者遇到的主要質(zhì)量問題。預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

　　真空慢煮技術(shù)在國(guó)外市場(chǎng)運(yùn)用成熟，覆蓋多個(gè)領(lǐng)域

　　真空慢煮技術(shù)在國(guó)外市場(chǎng)運(yùn)用成熟，最開始在餐飲服務(wù)行業(yè)以及超市比較流行，后來(lái)真空慢煮越來(lái)越多地用于加工方便食品。在國(guó)外，真空慢煮即食產(chǎn)品主要用于醫(yī)院和老年福利服務(wù)單位，專供免疫系統(tǒng)受損的病人，真空慢煮半成品食品則應(yīng)用于商業(yè)餐飲企業(yè)，如酒店、餐館、大學(xué)、航空公司、軍隊(duì)。真空慢煮產(chǎn)品，具有方便、營(yíng)養(yǎng)安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點(diǎn)，在快節(jié)奏的當(dāng)下，餐飲業(yè)、食品零售業(yè)、健康食品市場(chǎng)、普通家庭等都將成為真空慢煮半成品的潛在市場(chǎng)。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展機(jī)遇

　　多重政策利好，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

　　近年來(lái)，我國(guó)政府陸續(xù)出臺(tái)一系列法律法規(guī)，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機(jī)制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當(dāng)前形勢(shì)的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費(fèi)風(fēng)口。地方政府為了推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況與獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也推出了不同的新政策。