預(yù)制菜有效降低了餐廳的運(yùn)營成本，且緩解了疫情期間堂食的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　中國餐飲行業(yè)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為43941億元，同比下滑6.3%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了因餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)減少而帶來的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)51309億元。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)總體規(guī)模

　　早在上世紀(jì) 90 年代，國內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜(指洗凈后的菜)，21世紀(jì)初，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。

　　由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元。

　　中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

　　中國預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游 主要為原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)(如米面糧油加工)、包裝供應(yīng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游主要為預(yù)制菜加工企業(yè)，包括上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產(chǎn)加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經(jīng)銷商和線上電商等。

　　產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初，預(yù)制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產(chǎn)品， 當(dāng)前預(yù)制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預(yù)制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道 銷售給顧客。

　　2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預(yù)制菜C端消費(fèi)關(guān)注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應(yīng)企業(yè)、 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

　　預(yù)制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫�，行業(yè)參與者增多，競爭進(jìn)一步加劇。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，亟需政府有序引導(dǎo)、科學(xué)發(fā)展。