近年來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民群眾的物質(zhì)生活日漸豐富,餐飲需求亦日趨多樣化。在此背景下,以日本料理為代表的一眾異域美食越來(lái)越受到大眾的關(guān)注與喜愛。
日本料理,即獨(dú)具日本特色的料理。據(jù)了解,日本料理以精致健康而聞名,堪稱是“用五感來(lái)品嘗”的料理,其注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,要求食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣,在口感上追求天然、原味、健康,在外觀上追求視覺上的高級(jí)感,并且重視季節(jié)時(shí)令變化,一道菜的材料、烹調(diào)法和擺盤皆因季節(jié)差異而有所不同。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的喜愛情況
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,在2022年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的喜愛情況中,70.34%的消費(fèi)者表示喜歡,28.17%的消費(fèi)者表示一般,僅1.49%的消費(fèi)者明確表示不喜歡。走上中國(guó)人餐桌多年的日本料理,目前已經(jīng)為大眾所廣泛認(rèn)可。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的特點(diǎn)認(rèn)知情況
在許多人的印象中,日本料理精致而健康,事實(shí)上,日本料理確是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國(guó)際美食。制作方面,日本料理要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,不僅重視味覺,而且還重視視覺上的享受,材料和調(diào)理法具有季節(jié)特色。
iiMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,在2022年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的特點(diǎn)認(rèn)知情況中,76.7%消費(fèi)者會(huì)選擇外觀精致,62.12%消費(fèi)者會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)均衡,52.65%消費(fèi)者會(huì)選擇忠于食物原味,46.97%消費(fèi)者會(huì)選擇清淡。
中國(guó)消費(fèi)者因日劇或日漫選擇日料餐廳的意愿
日料餐廳的火熱,不僅歸功于料理本身的口感,也與發(fā)源地的文化影響力緊密相關(guān)。日本發(fā)達(dá)的影視產(chǎn)業(yè)和ACG文化通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)傳播到世界各地,潛移默化地影響了年輕一代的消費(fèi)偏好。近年來(lái),《深夜食堂》和《孤獨(dú)的美食家》等日本影視劇火遍亞洲,溫馨動(dòng)人的故事促使無(wú)數(shù)觀眾對(duì)日料餐館心生向往。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,在2022年中國(guó)消費(fèi)者因日劇或日漫選擇日料餐廳的意愿中,83.9%消費(fèi)者表示會(huì)因日劇或日漫選擇日料餐廳,僅16.1%消費(fèi)者表示不會(huì)。
中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類及對(duì)生食的看法
據(jù)了解,日本料理主要可分為兩大類,一類是日本人自己發(fā)明的“和食”,如壽司、生魚片;一類是起源于外國(guó),但經(jīng)日本人改造后成為日式料理的“洋食”,如源自中國(guó)的日式拉面,源自法國(guó)的蛋包飯,源自印度的日式咖喱。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,在2022年中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中,排名前五的除了壽司,其余無(wú)一例外屬于熱食。其中,67.8%消費(fèi)者喜歡壽司,51.52%消費(fèi)者喜歡日式蓋澆飯、咖喱飯等,48.11%消費(fèi)者喜歡壽喜燒(日式火鍋),45.08%消費(fèi)者喜歡日式烤肉,41.67%消費(fèi)者喜歡日本拉面。
#FormatImgID_3#
而對(duì)于日本料理中的生食(例如刺身,生雞蛋等),29.73%消費(fèi)者表示敢吃但不喜歡吃,29.36%消費(fèi)者表示能理解但不敢吃,3.79%消費(fèi)者表示無(wú)法接受,僅37.12%消費(fèi)者表示喜歡吃。
日本作為我國(guó)的重要近鄰,與我國(guó)的交往最早可以追溯到漢朝,經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史發(fā)展,兩國(guó)的飲食文化既有重合之處,亦有差異所在。在中醫(yī)文化、熱食文化和對(duì)食品安全事件等多重因素的影響下,我國(guó)消費(fèi)者在日本料理的選擇方面,更偏好蓋澆飯一類的熱食料理,對(duì)刺身等冷食料理則接受度一般。
目前,日本料理已經(jīng)成為我國(guó)餐飲行業(yè)的重要組成部分,在未來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和日本料理行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)日本料理的接受度將進(jìn)一步提高,需求更加多元化精細(xì)化,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將趨于激烈。
榜單收錄、高管收錄、融資收錄、活動(dòng)收錄可發(fā)送郵件至news#citmt.cn(把#換成@)。
海報(bào)生成中...