2023年9月4-6日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京召開(kāi)。會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))聯(lián)合發(fā)布了《2023-2024年中國(guó)方便粉面食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，2022年中國(guó)方便粉面市場(chǎng)規(guī)模為1823.8億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)2312.3億元，方便粉面市場(chǎng)前景依舊可觀。

　　近年來(lái)，隨著預(yù)制菜賽道的異軍突起，方便食品的品類(lèi)得以擴(kuò)充，更多的企業(yè)和資本進(jìn)入賽道，推動(dòng)著食品工業(yè)化進(jìn)程加速，而歸屬于預(yù)制菜范疇的粉面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也迎來(lái)了下半場(chǎng)。

　　截至2023年7月，中國(guó)現(xiàn)存方便面相關(guān)企業(yè)4397家，其中成立十年以上的企業(yè)占比達(dá)到47.2%。面對(duì)趨于飽和的粉面賽道，如何降本增效，營(yíng)造獨(dú)特的行業(yè)壁壘，成了眾多企業(yè)所面臨的經(jīng)營(yíng)命題。

　　隨著市場(chǎng)內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)壓力和消費(fèi)者的消費(fèi)多元化、營(yíng)養(yǎng)均衡化、正餐化、高端化需求，迫使眾多企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品自產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)生態(tài)閉環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。

　　粉面行業(yè)逐漸內(nèi)卷，粉面市場(chǎng)大廠如何破圈

　　實(shí)際上，在方便粉面食品行業(yè)當(dāng)中，不乏在市場(chǎng)上表現(xiàn)出色的大規(guī)模企業(yè)。例如，近2年因公益出圈紅遍網(wǎng)絡(luò)的傳統(tǒng)品牌白象，開(kāi)創(chuàng)了粉面菜蛋新品類(lèi)并將其成功打造為爆品的楊掌柜以及生產(chǎn)了全國(guó)60%以上的自有品牌和代工品牌的酸辣粉代工企業(yè)麗星等。我們以麗星企業(yè)為例進(jìn)行分析。

　　麗星集團(tuán)成立于1979年，是中國(guó)規(guī)模較大的粉絲設(shè)備制造商、生產(chǎn)商和代工服務(wù)商，總投資超過(guò)15億元，旗下?lián)碛?個(gè)子公司。此外，麗星海擁有年產(chǎn)5萬(wàn)噸的淀粉加工產(chǎn)業(yè)園、占地2730畝的酸辣粉產(chǎn)業(yè)園、各類(lèi)非油炸速食面和零添加方便粉絲三個(gè)生產(chǎn)工廠及22條日生產(chǎn)能力10噸的生產(chǎn)線，以完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)閉環(huán)助力河南開(kāi)封打造“中國(guó)酸辣粉之都”。

　　在研發(fā)方面，麗星持續(xù)加大研發(fā)投入，創(chuàng)新及改造生產(chǎn)工藝，致力于推動(dòng)粉絲生產(chǎn)行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展。目前，麗星已獲得29項(xiàng)國(guó)家級(jí)技術(shù)專(zhuān)利，并成為中國(guó)粉絲鋪漿蒸熟工藝開(kāi)創(chuàng)者。iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))基于中國(guó)粉絲行業(yè)研究比對(duì)的結(jié)果確認(rèn)，于2023年9月完成中國(guó)粉絲鋪漿蒸熟工藝的調(diào)研。(粉絲鋪漿蒸熟工藝是指通過(guò)粉漿物料的下漿、鋪漿(涂布)成型、蒸熟、冷卻、老化、冷凍、切割成粉絲，再進(jìn)行盒式定型烘干成為盒式即食快餐粉絲的工藝過(guò)程)

　　從產(chǎn)品種類(lèi)看，麗星自有品牌多達(dá)60多個(gè)品種，其三大產(chǎn)品系列如紅薯酸辣粉、麻辣湯粉、羊肉湯粉、關(guān)東煮、虎皮燒椒拌粉等，滿(mǎn)足了餐飲、家庭、速食等多種消費(fèi)場(chǎng)景。

　　從銷(xiāo)售方面看，麗星食品在全球建立產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)打造線上線下自有終端，所產(chǎn)美食遍銷(xiāo)中外。麗星食品憑借優(yōu)秀的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，目前已在全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市設(shè)立了產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，并逐漸從省會(huì)城市輻射至周邊大中小城市三百余座。如今，麗星集團(tuán)還積極推進(jìn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，其服務(wù)覆蓋了“食品、原料、機(jī)械、服務(wù)、醫(yī)療、基建和教育”七大產(chǎn)業(yè)，開(kāi)創(chuàng)了企業(yè)自身發(fā)展的新局面。

　　在長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)這件事上，麗星集團(tuán)形成了完整的生產(chǎn)生態(tài)閉環(huán)，在保證了產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了企業(yè)成本的控制。

　　萬(wàn)變不離其宗，精準(zhǔn)洞察用戶(hù)需求是永恒的核心打法

　　然而，回到市場(chǎng)主角本身，消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)需求是企業(yè)該時(shí)刻關(guān)注的重點(diǎn)。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方便粉面的目的是“喜歡吃泡面”的占比達(dá)到52.8%。而影響中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方便粉面的因素主要是配料(55.6%)，其次是口感和分量，占比分別達(dá)50.5%和49.8%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，推出成長(zhǎng)性較高的創(chuàng)新型產(chǎn)品，在口感、包裝、配菜等方面推陳出新，給消費(fèi)者帶來(lái)更多美食體驗(yàn)，將會(huì)助推企業(yè)品牌在細(xì)分品類(lèi)中沖出重圍。

　　值得注意的是，三年疫情的沖擊使得外賣(mài)行業(yè)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，來(lái)自“外賣(mài)”的降維打擊，搶走了居家、辦公、宿舍等方便粉面食品暢銷(xiāo)的主要消費(fèi)場(chǎng)景，適應(yīng)送禮、露營(yíng)等新場(chǎng)景的產(chǎn)品或?qū)⒌贡破髽I(yè)提升產(chǎn)品研發(fā)能力。如今，方便粉面食品行業(yè)正在以多規(guī)格、多口味產(chǎn)品創(chuàng)造消費(fèi)場(chǎng)景、滿(mǎn)足消費(fèi)需求。不論是經(jīng)營(yíng)多年的企業(yè)還是后來(lái)者居上的企業(yè)，要想能真正在方便粉面市場(chǎng)上存活并扎根，讓消費(fèi)者買(mǎi)單，則需要一套諳熟消費(fèi)者心理且多維度的經(jīng)營(yíng)法則。