導(dǎo)語

　　老品類升級(jí)翻紅，中式米飯快餐還能玩出什么花樣?近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中式米飯快餐品牌永和大王推出了《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》。

　　前不久，徽菜品牌小菜園推出子品牌菜手食堂定位社區(qū)食堂，永輝超市在福建、浙江等地相繼開出永輝食堂布局中式米飯快餐賽道，霸蠻米粉則推出多款米飯產(chǎn)品以及現(xiàn)炒菜品，這些跨界者的入局動(dòng)作均引起了廣泛的關(guān)注。

　　與此同時(shí)，魚你在一起、米村拌飯等品牌亦在加速擴(kuò)張。而便利店品牌7-11則在廣州開出了一家小食堂模式的門店，其中產(chǎn)品包括多款米飯快餐產(chǎn)品。此外，永和大王憑借著“餐+飲”的產(chǎn)品策略以及強(qiáng)大的數(shù)智化體系、供應(yīng)鏈體系，近年得到較好的發(fā)展。不難看出，如今的中式米飯快餐賽道熱鬧紛呈。

　　那么，2023年至今，中式米飯快餐賽道還呈現(xiàn)出了哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)和亮點(diǎn)?為了讓大家對(duì)中式米飯快餐賽道有一個(gè)更清晰的認(rèn)知，近日紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與永和大王聯(lián)合發(fā)布了《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

　　中式米飯快餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，賽道連鎖化程度逐步提高

　　隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革，中式米飯快餐品類憑借其剛性屬性和快捷方便的特點(diǎn)，成為餐飲市場的重要品類。

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，中式米飯快餐的門店數(shù)和品牌數(shù)在小吃快餐品類中的占分別達(dá)到21.0%和20.9%，是小吃快餐品類中第二大細(xì)分賽道。

　　1.中式米飯快餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年有望突破2,700億元

　　經(jīng)過多年發(fā)展，中式米飯快餐品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，在消費(fèi)頻次高、剛需屬性強(qiáng)等特點(diǎn)的加持下，中式米飯快餐品類的發(fā)展空間相對(duì)廣闊。

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年中式米飯快餐的市場規(guī)模達(dá)到2,513億元，同比增長13.8%。這樣穩(wěn)步增長的發(fā)展態(tài)勢延續(xù)到了2024年，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年中式米飯快餐品類的市場規(guī)模有望超過2,700億元。

　　在門店數(shù)方面，中式米飯快餐品類也展現(xiàn)出增長潛力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國中式米飯快餐的在營門店數(shù)約91.6萬家，同比增長3.4%。

　　伴隨著市場容量的增長，中式米飯快餐品類的連鎖化程度也在同步提升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，42.5%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)在50家以上。其中，門店數(shù)在101~500家的中式米飯快餐品牌占比達(dá)到21.8%。

　　從近三年中式米飯快餐品牌的門店數(shù)分布變化上看，門店數(shù)在51~100家和101~500家的品牌占比一直在持續(xù)增長。

　　2.近四成門店位于華東區(qū)域，廣東的中式米飯快餐門店數(shù)最多

　　中式米飯快餐分布廣泛，在線級(jí)城市分布上，新一線、二線、三線城市的中式米飯快餐門店數(shù)相對(duì)較多，占比均超過20%。其次，四線、五線及以下城市的門店數(shù)占比分別為16.1%和10.2%。

　　從區(qū)域分布上看，中式米飯快餐門店廣泛分布于全國各個(gè)區(qū)域，其中華東區(qū)域的門店數(shù)遠(yuǎn)高于其他區(qū)域。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，華東區(qū)域的中式米飯快餐門店數(shù)占比高達(dá)37.9%。與此同時(shí)，華南、華北、華中及西南區(qū)域的中式米飯快餐門店數(shù)占比均在10%或以上，這些區(qū)域的消費(fèi)市場同樣不可忽視。

　　在省級(jí)行政區(qū)分布方面，廣東的中式米飯快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)到14.1%。其次是江蘇、山東，占比分別為9.5%、7.9%。具體到城市分布方面，深圳、上海、廣州的中式米飯快餐門店數(shù)居于前三位，且在營門店數(shù)均超過2萬家。

　　3.多個(gè)中式米飯快餐品牌加速擴(kuò)張，跨界入局者頻現(xiàn)

　　中式米飯快餐品類經(jīng)過多年的發(fā)展，目前市面上已經(jīng)孕育出一批頗具門店規(guī)模的品牌，其中魚你在一起、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯的全國門店數(shù)超過千家，超意興、大米先生、犟骨頭、豬角閩南豬腳飯等品牌近年同樣在積極擴(kuò)充門店。

　　此外，近年來中式正餐、烤魚、酸菜魚等主打正餐場景的餐飲品牌也瞄準(zhǔn)了中式米飯快餐賽道，有的品牌通過推出相關(guān)產(chǎn)品切入賽道，有的品牌則通過推出子品牌的方式布局中式米飯快餐賽道。

　　與此同時(shí)，還有餐飲行業(yè)以外的跨界入局者，比如7-11便利店、永輝超市、七鮮等商超企業(yè)也推出相關(guān)的品牌或出售相關(guān)產(chǎn)品。

　　老品類升級(jí)翻紅，部分品牌以輕正餐模式打造差異化

　　近年來，中式米飯快餐品類多點(diǎn)開花，賽道呈現(xiàn)出多個(gè)發(fā)展亮點(diǎn)，比如“餐+飲”風(fēng)潮盛行、輕正餐化初顯、現(xiàn)炒快餐再度升溫、品牌全國化擴(kuò)張加速、供應(yīng)鏈持續(xù)強(qiáng)化、數(shù)字化重要性凸顯等。

　　1.“餐+飲”風(fēng)潮正盛，菜品、飲品組合助力品牌差異化競爭

　　近年來，飲品在餐飲市場中的重要性逐步突顯，不少餐飲品牌在“餐+飲”模式上尋找新的突破，一些中式米飯快餐品牌亦加入了此行列。

　　與過去單純押注菜品的策略相比，近年來，“餐+飲”模式逐步成為部分中式米飯快餐品牌打造差異化的產(chǎn)品策略。比如老鄉(xiāng)雞、永和大王、和合谷等品牌，近年相繼推出了茶飲、咖飲、豆?jié){及其他等現(xiàn)制飲品，不僅可滿足消費(fèi)者佐餐的需求，而且還提升了客單價(jià)。

　　以永和大王為例，其很早就錨定“餐+飲”模式，在旗艦產(chǎn)品鹵肉飯+現(xiàn)磨豆?jié){為主打的系列套餐基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出各種風(fēng)味豆?jié){、冰紅茶+飯類的套餐，并在全國100多家門店推出咖啡+餐系列產(chǎn)品。

　　△永和大王鹵肉雞腿排豆?jié){套餐，品牌方供圖

　　在菜品方面，目前永和大王在鹵肉飯的基礎(chǔ)上推出了三大系列的米飯快餐產(chǎn)品，以及面和餛飩等主食產(chǎn)品。此外，永和大王的小吃類、點(diǎn)心類佐餐菜品同樣較為豐富，近年還陸續(xù)推出了新中式炸雞系列以及手工包點(diǎn)系列等，切入早餐、下午茶、 宵夜等多個(gè)場景。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新方面，近年永和大王保持較為快速的產(chǎn)品上新節(jié)奏，且聚焦拳頭產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)迭代。此外，永和大王還會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出時(shí)令菜品，比如2024年3月其推出了春筍鹵肉飯。

　　在現(xiàn)制飲品方面，目前永和大王現(xiàn)制飲品產(chǎn)品主要包括豆?jié){系列、現(xiàn)磨咖啡、檸檬紅茶以及其他中式飲品四大類型。其中，在豆?jié){產(chǎn)品線中，永和大王已經(jīng)形成了現(xiàn)磨豆?jié){、風(fēng)味豆?jié){以及功能豆?jié){三大豆?jié){產(chǎn)品矩陣。通過對(duì)豆?jié){產(chǎn)品線的不斷豐富，永和大王不僅逐步提升了品牌價(jià)值感，還進(jìn)一步提升了客單價(jià)，以鞏固其在現(xiàn)磨豆?jié){領(lǐng)域的市場地位。

　　據(jù)了解，自1995年永和大王在上海開出首家門店以來，累計(jì)售出豆?jié){超過6億杯。近年來，永和大王在豆?jié){系列產(chǎn)品線上展現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新力，相繼推出多種風(fēng)味豆?jié){。2024年，永和大王推出的“大王茶豆?jié){(茉莉)”“永和大王益生菌豆?jié){”等產(chǎn)品，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

　　△永和大王益生菌豆?jié){、茶豆?jié){，品牌方供圖

　　2.“快餐正餐化”風(fēng)潮下，中式米飯快餐品牌積極探索輕正餐模式

　　近年來，“快餐正餐化”風(fēng)潮吹起，部分中式米飯快餐品牌積極探索輕正餐模式。比如米村拌飯、魚你在一起、菜手食堂等品牌通過門店裝修、服務(wù)升級(jí)、產(chǎn)品融合等方式給消費(fèi)者提供朋友、家人聚餐場景的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)。雖然中式米飯快餐品牌探索的輕正餐模式在效率上略有讓渡，但在體驗(yàn)上能夠給消費(fèi)者帶來更高的價(jià)值感。整體而言，這種模式能夠較好地契合當(dāng)下消費(fèi)者追求“性價(jià)比”的餐飲消費(fèi)需求。

　　據(jù)了解，中式米飯快餐品牌的輕正餐模式，主要定位于滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于健康、快捷、多元化餐飲的需求，是一種介于正餐和快餐專門店之間的餐飲形式。輕正餐相比正餐門店模型更輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率更高，能提供快速、便捷的就餐體驗(yàn)，而相比快餐專門店，這種模式則更加注重菜品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值。人均消費(fèi)價(jià)位則介于正餐和快餐之間，對(duì)于希望提高堂食人均消費(fèi)的品牌來說是很好的嘗試。

　　紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，在走“輕正餐”模式的中式米飯快餐品牌門店中消費(fèi)的多為年輕人、上班族等時(shí)間緊湊、注重就餐體驗(yàn)的群體。對(duì)這些消費(fèi)者而言，簡單便捷的快餐專門店或較難滿足他們更高的餐飲消費(fèi)需求，而中式米飯快餐品牌提供的“輕正餐”服務(wù)則可以滿足他們希望在有限的時(shí)間內(nèi)享受到美味、營養(yǎng)、環(huán)境舒適的體驗(yàn)的需求。

　　3.食材新鮮度為中式米飯快餐消費(fèi)者關(guān)注，現(xiàn)炒快餐再度升溫

　　近年來，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門店時(shí)的關(guān)注重點(diǎn)略有變化。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查》顯示，中式米飯快餐消費(fèi)者在挑選門店的過程中，門店衛(wèi)生情況是影響其決策的首要因素，其次是產(chǎn)品口味和食材新鮮度。

　　值得注意的是，中式米飯快餐消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的重視程度已經(jīng)超越了價(jià)格。這一數(shù)據(jù)表明，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門店時(shí)，越來越注重菜品的整體品質(zhì)。在這樣的背景下，現(xiàn)炒快餐再度受到市場的青睞，主打“現(xiàn)炒蓋碼飯”“現(xiàn)炒木桶飯”“現(xiàn)炒小碗菜”等標(biāo)簽的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。

　　實(shí)際上，現(xiàn)炒快餐并非新物種，而是中式米飯快餐品類中一直存在的形態(tài)。經(jīng)過多年的發(fā)展，目前現(xiàn)炒快餐已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代，并涌現(xiàn)出了諸多實(shí)力品牌，如大米先生、霸碗蓋碼飯、小女當(dāng)家和小湯總等。目前，這些品牌的人均消費(fèi)價(jià)位主要集中在20~30元區(qū)間。

　　值得一提的是，大米先生和霸碗蓋碼飯?jiān)陂T店數(shù)量上遠(yuǎn)超其他現(xiàn)炒快餐品牌，顯示出較為強(qiáng)大的市場擴(kuò)張能力。這些品牌通過構(gòu)建高效的供應(yīng)鏈體系和實(shí)現(xiàn)模塊標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)初步探索出了適合自身的現(xiàn)炒模式。

　　4.全國化發(fā)展進(jìn)程提速，品牌門店城市覆蓋率穩(wěn)步上升

　　早年間中式米飯快餐品牌多以區(qū)域發(fā)展為主，一方面是深耕區(qū)域市場更易于實(shí)現(xiàn)門店和供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，另一方面是基于不同區(qū)域消費(fèi)者口味偏好差異大的考量。因此，中式米飯快餐品牌的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域化特征。

　　近年來，中式米飯快餐品牌開始突破區(qū)域限制，持續(xù)向外擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐品牌的城市覆蓋率平均值呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，從2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃快餐品類的整體城市覆蓋率情況。

　　近年來，多個(gè)中式米飯快餐品牌展現(xiàn)出全國化擴(kuò)張態(tài)勢，比如永和大王持續(xù)加密一線城市門店布局，并逐步滲透至周邊城市。而老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯等品牌相繼走出區(qū)域大本營，將門店擴(kuò)張至北京、上海等一線城市。

　　這些品牌的全國化擴(kuò)張策略不盡相同。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，永和大王在華北、華東、華中、華南等區(qū)域的56個(gè)城市開出了450家門店，其中一線城市門店數(shù)占比超過50%。而米村拌飯門店覆蓋的城市達(dá)到97個(gè)，門店分布以東北區(qū)域?yàn)楹诵�，并逐步向西向南拓展。鄉(xiāng)村基以川渝地區(qū)和江浙滬地區(qū)為根據(jù)地向鄰近區(qū)域擴(kuò)張。此外，老鄉(xiāng)雞的門店以安徽為核心逐步覆蓋華東區(qū)域，北京、廣東也有少量門店分布。

　　5.品類競爭升級(jí)，供應(yīng)鏈建設(shè)成品牌突圍的制勝法寶

　　隨著中式米飯快餐市場的競爭加劇，品牌間的比拼已經(jīng)從前端的產(chǎn)品和服務(wù)延伸到了后端的供應(yīng)鏈建設(shè)。目前，不少中式米飯快餐品牌已經(jīng)建立相對(duì)完善的供應(yīng)鏈體系。比如，在食材方面，永和大王在食材原產(chǎn)地建立了供應(yīng)基地，而老鄉(xiāng)雞和超意興采用“種植/養(yǎng)殖+外采”模式，而鄉(xiāng)村基、大米先生、米村拌飯等品牌則與多個(gè)食材、調(diào)味料企業(yè)建立穩(wěn)定合作。

　　以永和大王為例，永和大王擁有相對(duì)完善的供應(yīng)鏈體系，其將供應(yīng)鏈流程細(xì)化為研發(fā)、采購、品控、計(jì)劃、制造和物流六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)的職能部門不僅為品牌整體運(yùn)營提供有力支撐，還具備獨(dú)立服務(wù)客戶的能力，確保品牌運(yùn)作的高效性與靈活性。

　　此外，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的重視程度日益提升，永和大王為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，已構(gòu)建起健全的食品安全管理體系。該體系不僅致力于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的持續(xù)優(yōu)化，還對(duì)食材原料的品質(zhì)、合規(guī)性以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行把控，為消費(fèi)者提供安心、可靠的美食體驗(yàn)。

　　此外，為了突破產(chǎn)品同質(zhì)化的困境，眾多中式米飯快餐品牌紛紛采用定制復(fù)合調(diào)味料來打造獨(dú)特口感，以此提升產(chǎn)品的競爭力。在此背景之下，不少復(fù)合調(diào)味料企業(yè)如強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒鍋氣的味極鮮、聚焦拌飯醬的三千醬、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及專注于高湯調(diào)味料的仟味高湯等發(fā)展勢頭較好。

　　6.從前端運(yùn)營到后端管理，數(shù)字化建設(shè)提升品牌市場競爭力

　　近年來，數(shù)字化建設(shè)已成為餐飲企業(yè)尋求創(chuàng)新和突破的關(guān)鍵手段。中式米飯快餐品牌紛紛圍繞運(yùn)營線上化、營銷數(shù)字化以及供應(yīng)鏈數(shù)字化等核心領(lǐng)域進(jìn)行深度探索，旨在通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升品牌競爭力和市場適應(yīng)能力。

　　譬如永和大王、老鄉(xiāng)雞等中式米飯快餐品牌積極進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)，通過整合信息技術(shù)系統(tǒng)與優(yōu)化餐飲業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在提升服務(wù)效率，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，還通過數(shù)字化手段精準(zhǔn)把握市場需求，為品牌發(fā)展提供了保障。

　　以永和大王為例，目前其數(shù)智化體系包括數(shù)智化中臺(tái)、線上交易、數(shù)智化營銷、數(shù)智化管理這四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其中，通過數(shù)智化中臺(tái)，永和大王搭建了CDP平臺(tái)，精準(zhǔn)洞察客戶需求的變化，打造出千人千面的營銷模型，為永和大王近三千萬會(huì)員打造客制化服務(wù)，提升了用戶體驗(yàn)和活動(dòng)轉(zhuǎn)化率。

　　另外，通過數(shù)智化管理平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)，永和大王可以靈活調(diào)整經(jīng)營策略。此外，數(shù)智化管理平臺(tái)還加強(qiáng)了內(nèi)部溝通協(xié)作，使各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　結(jié)語

　　縱觀中式米飯快餐品類近年的發(fā)展，其仍面臨著一些挑戰(zhàn)。首先是效率與體驗(yàn)的平衡仍有待提升。其次是消費(fèi)降級(jí)背景下，中式米飯快餐品牌內(nèi)卷加劇。除此以外，其他賽道入局者的分食，對(duì)中式米飯快餐品牌也造成了一定的沖擊。

　　在這樣的背景下，瞄準(zhǔn)性價(jià)比、強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)、探索多元化模式或可幫助中式米飯快餐品牌破局。