預(yù)制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)制作的成品或半成品。近年來，預(yù)制菜以方便快捷、品種豐富等特點(diǎn)吸引著許多消費(fèi)者前來選購(gòu)，備受大眾追捧，預(yù)制菜行業(yè)得到快速發(fā)展。預(yù)制菜市場(chǎng)日益擴(kuò)大，其應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷拓展。隨著學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配及運(yùn)營(yíng)效率要求的提升，預(yù)制菜憑借其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、便捷供應(yīng)等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為學(xué)校飯?zhí)玫男聦�，預(yù)制菜從此進(jìn)入學(xué)校餐飲領(lǐng)域。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)學(xué)校飯?zhí)檬澄镏谱鞣绞秸{(diào)查中，59.19%受訪者的學(xué)校飯?zhí)貌捎媒y(tǒng)一的中央廚房配餐模式(預(yù)制菜)，37.58%受訪者的學(xué)校飯?zhí)貌捎矛F(xiàn)炒菜品的制作方式，3.23%受訪者不清楚學(xué)校飯?zhí)玫氖澄镏谱鞣绞健?/p>

　　超過半數(shù)受訪者的學(xué)校飯?zhí)貌捎媒y(tǒng)一的中央廚房配餐模式，即預(yù)制菜模式，這一比例顯著高于其他選項(xiàng)，反映了預(yù)制菜在學(xué)校餐飲領(lǐng)域的普及程度。預(yù)制菜模式在學(xué)校餐飲領(lǐng)域的流行，得益于其符合了現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活方式，能夠?yàn)閹熒�提供了便捷、快速的用餐體驗(yàn)。相比之下，盡管傳統(tǒng)現(xiàn)炒菜品仍占有一定比例，但其市場(chǎng)份額已明顯被預(yù)制菜所擠壓。這提示著學(xué)校飯?zhí)迷诒３謧鹘y(tǒng)口味的同時(shí)，也需積極適應(yīng)市場(chǎng)變化，探索預(yù)制菜與傳統(tǒng)烹飪的融合之道，以滿足更多元化的消費(fèi)需求。