巨頭跨界入局，萬億烘焙市場再添新變量。

　　又有巨頭盯上烘焙賽道了。

　　近期，海底撈跨界進軍烘焙界，在杭州西湖邊開出新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低價面包。不止海底撈，樂樂茶在今年初也宣布將轉(zhuǎn)型烘焙專門店，認真搞烘焙。

　　頭部品牌紛紛瞄準烘焙賽道，今年烘焙行業(yè)會更加火熱嗎?有哪些值得關(guān)注的趨勢?

　　01.大單品迭代、烘焙工廠……2025年的烘焙有哪些新趨勢?

　　今年烘焙賽道呈現(xiàn)出一些新趨勢，不僅冒出了工廠化烘焙店等新業(yè)態(tài)，網(wǎng)紅大單品烘焙也繼續(xù)迭代，養(yǎng)生烘焙觀念進一步更新……多元創(chuàng)新正在成為行業(yè)關(guān)鍵詞。

　　1、黃油年糕日銷近50萬，網(wǎng)紅大單品持續(xù)涌現(xiàn)

　　貝果、瑞士卷、芝士蛋糕……烘焙賽道一直不乏網(wǎng)紅大單品，2025年也有一批大單品涌現(xiàn)，引發(fā)行業(yè)“追風(fēng)”。

　　比如單品黃油年糕成為今年烘焙賽道的新晉“排隊王”，3月份面市以來，憑借“糯嘰嘰”的口感迅速爆紅全國，截至5月12日，“黃油年糕”話題在抖音平臺播放量達4.6億次，小紅書平臺的筆記瀏覽量也超1億次。

　　今年以來，好利來、瀘溪河、鮑師傅、85度C、墨茉點心局等多家連鎖烘焙品牌紛紛推出黃油年糕產(chǎn)品，而且個別品牌的銷量不俗，瀘溪河通過其官方微信披露，僅芝士黃油年糕這一單品，上市43天便售出2000萬個，日均銷量接近50萬個。

　　核桃馬里奧也是今年比較熱門的烘焙單品，好利來、祐禾、85度C、廣東知名烘焙品牌露絲·卡文以及不少線下烘焙店都推出了這款產(chǎn)品，并將其作為門店的重磅新品介紹給消費者。部分品牌還開出了專門店，比如核桃馬里奧專門店“蒙面虎”，美團數(shù)據(jù)顯示，其在廣州、邯鄲、合肥均開出了門店。

　　2、從“中藥面包”到“蒸面包”，養(yǎng)生健康烘焙品類更多元

　　繼“中藥面包”后，近兩年不少烘焙店繼續(xù)圍繞養(yǎng)生、健康理念繼續(xù)開發(fā)新品，產(chǎn)品的形式也更加多元化，出現(xiàn)了蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品類，將“無油”“低溫慢醒”“輕碳低卡”“配料表干凈”等作為產(chǎn)品核心賣點，以滿足越來越細分化的市場需求。

　　這類烘焙店正逐漸滲透市場。在廣州、呼和浩特、瀘州、惠州等城市開出了一批主打“慢酵面包”的烘焙店，門店多開在社區(qū)內(nèi)，走小型面包房、社區(qū)烘焙路線。部分品牌走紅后開始拓張自己的門店，比如主打蒸面包的澳門品牌蒸汽森林，去年底走紅后，今年將門店擴張到內(nèi)地，在長沙開出新店。

　　3、門店面積上千平，一批烘焙工廠逆勢開大店

　　去年以來興起了一批“工廠風(fēng)”烘焙品牌，名稱后綴普遍叫“超級糕工廠”或者“烘焙工廠店”，比如十豆川超級糕工廠、相遇以麥超級糕工廠、中原鋪子超級工廠店、中酥亭超級糕工廠……這些門店的面積能達上千平米，產(chǎn)品主打“9塊9全場任選”，由烘焙工廠制作好后直發(fā)門店，產(chǎn)品品類豐富。

　　目前部分門店已經(jīng)加速擴張，比如 十豆川·超級糕工廠，品牌官方數(shù)據(jù)顯示，其成立不到一年已在全國開設(shè)了超過40家門店，三線及以下城市門店占比超60%。中酥亭去年年底在長沙創(chuàng)立，美團數(shù)據(jù)顯示，其目前已在長沙開出3家門店。

　　4、商超烘焙持續(xù)火熱，有望成為烘焙主流渠道之一

　　近兩年盒馬、山姆超市推出的烘焙產(chǎn)品屢屢受到市場追捧，從山姆瑞士卷到盒馬的北海道吐司、草莓蛋糕盒……都成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅烘焙單品。

　　瑞士卷自上市以來就是山姆的爆品，據(jù)《晚點LatePost》報道，每1000名進店山姆顧客會帶走300盒瑞士卷，其銷售額占部分山姆門店月營業(yè)額8%-10%，年銷售額曾達10億元以上。除了瑞士卷，山姆近幾年不斷推出新的烘焙單品，如抹茶泡芙、黃油千層吐司等，也都成了山姆的熱銷產(chǎn)品;雖然盒馬烘焙的詳細數(shù)據(jù)未對外披露，但據(jù)盒馬3R總經(jīng)理田鑫在采訪中透露，盒馬烘焙經(jīng)過近幾年的爬坡，復(fù)合增長率非常不錯，年銷售額已經(jīng)與好利來不相上下。

　　相比傳統(tǒng)烘焙店，商超烘焙的優(yōu)勢在覆蓋面更廣、運營效率更高以及供應(yīng)鏈更有效率，因而產(chǎn)品價格方面也頗具性價比，越來越受到消費者的青睞。隨著烘焙供應(yīng)鏈的持續(xù)發(fā)展，未來有望成為烘焙的主流銷售渠道之一。

　　02.2000+全球展商、40萬專業(yè)觀眾，全球最大焙烤專業(yè)展會來了

　　以上只是今年烘焙趨勢的冰山一角，想要更全面、更直接地把握行業(yè)脈搏，與烘焙企業(yè)、專家面對面交流至關(guān)重要。

　　2025年5月19-22日，被譽為焙烤行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的第27屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China 2025)將在上海虹橋國家會展中心拉開帷幕。這場全球規(guī)模最大的焙烤及糖制品專業(yè)展會，以32萬平方米的展出面積，匯聚超2200家全球展商，通過“展+賽+會+秀+市+集”全維度模式，呈現(xiàn)一場覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的盛宴。

　　本次展會有著諸多亮點，紅餐網(wǎng)提前梳理了一番：

　　1、國際化升級，首設(shè)“一帶一路烘焙長廊”

　　本屆展會國際化程度大幅提升，國際展商占比超20%，覆蓋歐洲、北美、日韓等傳統(tǒng)烘焙強區(qū)，以及“一帶一路”國家和其他新興市場品牌。特別設(shè)立的“一帶一路烘焙長廊”成為展會焦點，到時將集中展示“中點西作”與“西點中作”的創(chuàng)意融合，既展現(xiàn)文化交融，又為本土化創(chuàng)新提供靈感。預(yù)計將有來自130多個國家和地區(qū)的近40萬人次觀眾到場。

　　2、400+首發(fā)新品競逐創(chuàng)新獎，匯聚新產(chǎn)品新方案

　　本屆展會將繼續(xù)在現(xiàn)場頒發(fā)“2025第27屆中國國際焙烤展覽會創(chuàng)新產(chǎn)品獎”，在展會現(xiàn)場將展出數(shù)萬款新產(chǎn)品，并匯聚行業(yè)新技術(shù)、新渠道、新服務(wù)、新解決方案、新商業(yè)模式，合力構(gòu)建行業(yè)“創(chuàng)新場”。

　　3、六大賽事同期舉辦，首設(shè)私房主理人挑戰(zhàn)賽

　　展會同期將舉辦6大賽事，如2025第五屆亞洲西點師競技大賽、2025第十屆世界面包大賽中國隊選拔賽、2025世界甜品錦標(biāo)賽中國區(qū)選拔賽——中國甜品錦標(biāo)賽、2025第一屆青年西點師錦標(biāo)賽、2025“伊利專業(yè)乳品杯”第七屆中國比薩精英挑戰(zhàn)賽以及2025第二屆咖啡未來潮飲菜單大賽，覆蓋面包、甜點、披薩、咖啡、飲品等賽道。

　　值得一提的是，本屆展會將啟動首屆中國私房烘焙主理人挑戰(zhàn)賽，聚焦“社區(qū)門店運營”“爆品研發(fā)”等，關(guān)注行業(yè)多元化個性化發(fā)展，為中小私房烘焙品牌主理人提供一個交流學(xué)習(xí)的平臺。

　　現(xiàn)場還將舉辦的多場專業(yè)論壇，如2025第13屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展論壇等，聚焦行業(yè)發(fā)展新趨勢、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展勢能。

　　此外，展會還將舉辦上百場大師課，來自全球烘焙、西點、巧克力、咖啡等領(lǐng)域世界冠軍、MOF大師、星廚、達人等將現(xiàn)場精彩紛呈不容錯過。

　　4、四大主題展，覆蓋烘焙上下游最新動態(tài)

　　本屆展會還包括四大主題展中展——預(yù)制烘焙節(jié)、健康烘焙節(jié)、智造烘焙節(jié)、面包咖啡節(jié)，覆蓋從原料供應(yīng)、生產(chǎn)制造到終端消費的全鏈條需求。

　　比如，第八屆BakeryChina面包咖啡節(jié)以“找膨友”為主題，現(xiàn)場參展觀眾將與40+面包、甜品、茶飲、咖啡、烘焙培訓(xùn)等品牌與機構(gòu)主理人面對面交流;第八屆預(yù)制烘焙節(jié)，近300家企業(yè)將集中展示創(chuàng)新產(chǎn)品，解決連鎖門店標(biāo)準化與效率難題;第三屆健康烘焙節(jié)吸引到500余家健康原料商與設(shè)備制造商，滿足參展觀眾的采買需求。

　　同時，本屆展會還將首次舉辦智造烘焙節(jié)，吸引來自法國、德國、瑞士、比利時、日本、等國家的近500多家國內(nèi)外頂尖智能制造企業(yè)參展，屆時將首次全景式呈現(xiàn)“智能制造設(shè)備鏈+數(shù)字化營養(yǎng)管理系統(tǒng)+零碳解決方案”的產(chǎn)業(yè)升級新生態(tài)，推動烘焙產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。

　　5、鏈接國際資源，供需精準對接

　　本屆展會聚焦商超烘焙、私房烘焙采購與技術(shù)升級需求，聯(lián)袂實力連鎖門店、經(jīng)銷商、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、電商與新零售平臺，打造了焙烤及相關(guān)餐飲、商超全產(chǎn)業(yè)鏈平臺。

　　焙烤商貿(mào)云平臺(iBakeryChina)匯聚4000家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和50萬+平臺用戶，近百萬年度訪問量，打造行業(yè)集商貿(mào)對接、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、交流學(xué)習(xí)、趨勢洞察、展會服務(wù)與一體的行業(yè)線上平臺。

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　　本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌

　　注：本文部分配圖由BakeryChina提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。