1月31日，在餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國(guó)餐飲創(chuàng)新年會(huì)”上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川發(fā)表了題為《新餐飲時(shí)代：線上線下一體化》的主題演講。他指出，線上線下一體化是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的源泉，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)甚至重塑整個(gè)行業(yè)。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，目前餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透度有限，線上化率只有10%左右，互聯(lián)網(wǎng)化改造任重而道遠(yuǎn)。

　　會(huì)后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人白秀峰接受了餐飲老板內(nèi)參的專訪，并就美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上線下一體化的核心問(wèn)題回答了媒體提問(wèn)。

　　白秀峰表示，新時(shí)代對(duì)餐飲行業(yè)提出了新的要求，其中最核心的就是在線化和數(shù)據(jù)化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)自研的智能收銀系統(tǒng)、餐飲開放平臺(tái)、云店助手等服務(wù)，打造線上線下一體化，幫助餐廳在線。此舉可打通平臺(tái)和門店，同時(shí)也建立了商戶與用戶線上、線下行為的連接。

　　圖為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人 白秀峰

　　以下為采訪實(shí)錄：

　　新餐飲的核心是在線化和數(shù)據(jù)化

　　餐飲老板內(nèi)參：有了解到您在去年常常提到一個(gè)概念——“新餐飲”，您認(rèn)為“新餐飲”具體表現(xiàn)在哪些方面呢?

　　白秀峰：新餐飲總結(jié)起來(lái)有五個(gè)特征，分別是：在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化和做外賣。其中，核心就是在線化和數(shù)據(jù)化。

　　為什么餐廳要實(shí)現(xiàn)在線化?在線化——這個(gè)詞是從QQ和微信的對(duì)比中引申過(guò)來(lái)的。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，QQ基于電腦登錄，人經(jīng)常會(huì)有離開的時(shí)候;而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，微信基于手機(jī)登錄，手機(jī)不離身，每個(gè)人基本都是24小時(shí)在線了。

　　那如果用戶是在線的，餐廳要不要在線呢?比如現(xiàn)在用戶可以用手機(jī)買電影票，直接選好座位到場(chǎng)就看，還可以用手機(jī)來(lái)值機(jī)、買高鐵票并且選好座位，這都是因?yàn)橛霸�、高鐵、航空系統(tǒng)在線了。如果餐廳在線，就可以實(shí)現(xiàn)“提前點(diǎn)，到店吃”的模式，有效提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)，提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率。

　　數(shù)據(jù)化對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有哪些幫助呢?如今餐飲經(jīng)營(yíng)門檻越來(lái)越高，真正做好一家餐廳，需要掌握各個(gè)維度的數(shù)據(jù)，包括行業(yè)數(shù)據(jù)、用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)和餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等。

　　從宏觀上來(lái)看，一家餐廳的總客流是一定的，那么想提升客流量就要提高客人的消費(fèi)頻次。過(guò)去，一個(gè)顧客在門店里吃2、3年，商家也不知道他究竟吃了多少次，而數(shù)據(jù)時(shí)代，客人吃了什么，平均客單價(jià)是多少，他的飲食偏好都能知道。

　　幫助餐廳在線 是實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的具體動(dòng)作

　　餐飲老板內(nèi)參：如何理解美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在今年提出的“線上線下一體化”，具體將如何落地?

　　白秀峰：PC時(shí)代只是幫助商家信息上網(wǎng)了，而移動(dòng)化聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不光是信息上網(wǎng)，更是消費(fèi)行為、消費(fèi)數(shù)據(jù)都要上網(wǎng)，這就是線下線下一體化。

　　幫助餐廳在線，是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上線下一體化的具體動(dòng)作。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)從三個(gè)方面來(lái)落地：第一，為商家提供美團(tuán)點(diǎn)評(píng)自主研發(fā)的智能收銀系統(tǒng)，打通平臺(tái)和門店，并以此來(lái)打通商戶與用戶線上、線下行為的連接。第二，通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開放平臺(tái)，與商戶現(xiàn)有的收銀系統(tǒng)進(jìn)行結(jié)合，幫助餐飲商戶在收銀系統(tǒng)中直接接入美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)業(yè)務(wù)。第三，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為商家提供了云店助手服務(wù)，來(lái)幫助商家的收銀軟件和平臺(tái)打通。

　　打造全渠道會(huì)員體系讓餐廳告別“拍腦袋”經(jīng)營(yíng)

　　餐飲老板內(nèi)參：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)說(shuō)要打造全渠道會(huì)員體系，是出于什么考慮?這種大數(shù)據(jù)資源的整合，將如何為餐飲商戶賦能呢?

　　白秀峰：數(shù)據(jù)是經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。在用戶數(shù)據(jù)積累上，美國(guó)很多零售企業(yè)做的就很先進(jìn)。比如，在類似沃爾瑪、屈臣氏這樣的連鎖品牌，收銀員會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)顧客辦理會(huì)員卡。辦理會(huì)員卡不是目的，目的是收集信息。有了這些信息，就能有針對(duì)性的做二次營(yíng)銷。

　　反觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的用戶習(xí)慣用手機(jī)消費(fèi)，這有助于完成數(shù)據(jù)積累，而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)覆蓋了線上線下各個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，包括團(tuán)購(gòu)、外賣、廣告、評(píng)價(jià)、預(yù)定、排隊(duì)、支付、點(diǎn)菜、公眾號(hào)等等，可以幫助商家積累最全面的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，并將靜態(tài)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成動(dòng)態(tài)的會(huì)員，從而了解每一個(gè)用戶的消費(fèi)行為信息。這樣，商家所有的經(jīng)營(yíng)動(dòng)作就不會(huì)再是拍腦袋了。

　　今天的餐飲，不再是一個(gè)亂拳打死老師傅的行業(yè)，商戶要找準(zhǔn)顧客的需求，并且建立起自己的模式，才能更好地?fù)肀�新餐飲浪潮�?/p>