[No.S038]
9月5日, 2018長虹秋季產(chǎn)品發(fā)布會在中國科技城舉辦。長虹面向服務的制造轉型成果正式亮相,備受行業(yè)關注的“長虹大事件”終于浮出水面。發(fā)布會上,長虹董事長趙勇揭開智慧廚房系統(tǒng)神秘面紗。
據(jù)趙勇介紹,長虹基于數(shù)據(jù)能力,推出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng),這套系統(tǒng)以廚房機器人為核心,系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程,實現(xiàn)“端云一體”,物流、信息流、資金流高度集成,相互增值。
和市面上出現(xiàn)的炒菜機器人、自動烹飪機器人等產(chǎn)品有本質區(qū)別,智慧廚房系統(tǒng)依托于長虹在數(shù)據(jù)、用戶、渠道等運營優(yōu)勢,以企業(yè)級用戶為服務主體,在企業(yè)餐廳籌建、員工就餐、食材購買等多方面存在痛點的需求背景下應運而生,以創(chuàng)新技術和全新服務模式,以人工智能技術為基礎,引領物聯(lián)網(wǎng)時代的廚房革命。
用戶數(shù)據(jù)實時反饋,食材產(chǎn)地實現(xiàn)精準種植
近年來,長虹在推出CHiQ家電同時,始終保證關鍵技術處在行業(yè)前列。在布局物聯(lián)網(wǎng)同時,長虹以數(shù)據(jù)運營為紐帶,將用戶、設備、服務等打通,并從“開門辦企業(yè)”逐步形成“以用戶為中心”,有序推進“兩個轉型”,即面向服務的制造轉型、面向制造的服務轉型。
這款全新的產(chǎn)品在大數(shù)據(jù)的支持下,已打通從食材產(chǎn)地種植到上餐桌被用戶食用的餐飲全體系流程。廚房機器人后臺系統(tǒng)將能源消耗、食材質量、用戶反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給采購、種植、廚房等環(huán)節(jié),形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán),讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
以成都百人創(chuàng)業(yè)團隊為例,擁有智慧廚房系統(tǒng)就意味著員工就餐問題得以全面保障。食材供應商根據(jù)員工食材需求量進行供貨,同時食材、食品產(chǎn)地可溯源,確保安全、綠色、健康。另一方面,員工食材需求數(shù)據(jù)將成供應商精準種植的依據(jù)。
就學校、企業(yè)、創(chuàng)業(yè)團隊而言,啟用智慧廚房系統(tǒng)還將為單位運營帶來多種好處。
比如,可減少廚師的使用量,節(jié)省用工成本。再如,專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。經(jīng)測算,在成都一個原本15人的后廚團隊,預計一年可省用工成本19.82萬元,并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。
智慧廚房系統(tǒng)具有良好的市場前景。中國烹飪協(xié)會調研報告顯示,2017年,中國團餐市場規(guī)模達到9500億元,并以年均超過20%的增長率快速增長,團餐市場需求龐大。
人工智能技術支持,廚房機器人自動化管理
智慧廚房系統(tǒng)以數(shù)據(jù)運營為基礎,以人工智能技術為核心。實現(xiàn)用戶APP點餐、人臉識別取餐,機器人自動投料、自動炒菜、自動清潔,其數(shù)據(jù)實時可見,對人工成本、菜品質量、能源消耗等實時分析、優(yōu)化,以提升運營效率,并為食材采購、凈菜供應、種植等提供精準信息。
據(jù)長虹智能廚房機器人技術有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹,長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng),可在0~300℃之間精準控溫,冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品,炒菜溫度可恒定在200℃以上,確�?谖都冋�。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術,面對大份量的食材也能使其受熱均勻,杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng),實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離,讓后廚始終保持整潔干凈。
據(jù)了解,長虹廚房機器人已經(jīng)實現(xiàn)燉、蒸、炒、拌,在中國農(nóng)業(yè)大學、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹等食堂使用,并獲得后勤單位、用戶的好評。長虹廚房機器人已經(jīng)形成30KG、8KG、2KG等產(chǎn)品陣列,適用于企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司以及白領家庭。
“教育系統(tǒng)是我們的重要市場之一,接下來將立足四川省教育系統(tǒng),在綿陽大中小學校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開,實現(xiàn)區(qū)域規(guī)�;�、集成化,從而形成可復制、可推廣的商業(yè)模式,然后在全國鋪開。”潘曉勇表示。
凈菜車間實現(xiàn)自動化,中餐大師研發(fā)菜譜
作為智慧廚房系統(tǒng)的樞紐,凈菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等,集物流與配送中心為一體,實現(xiàn)食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。目前,長虹已經(jīng)在綿陽、成都等地建成一流凈菜車間,自動化程度超過70%。
眼下正是各大高校開學之際,很多學校為預防食物中毒事件發(fā)生,紛紛聯(lián)合國家食品安全監(jiān)督機構進行抽查、檢查,以確保廣大師生的飲食安全和身體健康。智慧廚房系統(tǒng)以數(shù)據(jù)運營為基礎,實現(xiàn)食材溯源,通過凈菜車間實現(xiàn)自動化安全管理等。同時,智慧廚房系統(tǒng)的菜譜支持內(nèi)容升級、菜品可拓展。
潘曉勇告訴記者,智慧廚房系統(tǒng)菜譜以偏好度最高、歡迎最廣泛的川菜系為主。長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制,為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜,長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。
首先,開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜,該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中,烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會國際評委蘭明路,中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會理事藍其金,四川總廚俱樂部理事長、國家職業(yè)技能鑒定所所長包奕燕,川菜大師陳虹組成,主要負責菜品開發(fā);系統(tǒng)工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發(fā)。
目前,長虹菜譜研發(fā)團隊已經(jīng)標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品,455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入,將有更為豐富的菜品可供選擇,這也將對中餐制作標準化產(chǎn)生深遠的影響。
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