9月5日， 2018長虹秋季產(chǎn)品發(fā)布會在中國科技城舉辦。長虹面向服務的制造轉型成果正式亮相，備受行業(yè)關注的“長虹大事件”終于浮出水面。發(fā)布會上，長虹董事長趙勇揭開智慧廚房系統(tǒng)神秘面紗。

　　據(jù)趙勇介紹，長虹基于數(shù)據(jù)能力，推出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，這套系統(tǒng)以廚房機器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值。

　　和市面上出現(xiàn)的炒菜機器人、自動烹飪機器人等產(chǎn)品有本質區(qū)別，智慧廚房系統(tǒng)依托于長虹在數(shù)據(jù)、用戶、渠道等運營優(yōu)勢，以企業(yè)級用戶為服務主體，在企業(yè)餐廳籌建、員工就餐、食材購買等多方面存在痛點的需求背景下應運而生，以創(chuàng)新技術和全新服務模式，以人工智能技術為基礎，引領物聯(lián)網(wǎng)時代的廚房革命。

　　用戶數(shù)據(jù)實時反饋，食材產(chǎn)地實現(xiàn)精準種植

　　近年來，長虹在推出CHiQ家電同時，始終保證關鍵技術處在行業(yè)前列。在布局物聯(lián)網(wǎng)同時，長虹以數(shù)據(jù)運營為紐帶，將用戶、設備、服務等打通，并從“開門辦企業(yè)”逐步形成“以用戶為中心”，有序推進“兩個轉型”，即面向服務的制造轉型、面向制造的服務轉型。

　　這款全新的產(chǎn)品在大數(shù)據(jù)的支持下，已打通從食材產(chǎn)地種植到上餐桌被用戶食用的餐飲全體系流程。廚房機器人后臺系統(tǒng)將能源消耗、食材質量、用戶反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給采購、種植、廚房等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

　　以成都百人創(chuàng)業(yè)團隊為例，擁有智慧廚房系統(tǒng)就意味著員工就餐問題得以全面保障。食材供應商根據(jù)員工食材需求量進行供貨，同時食材、食品產(chǎn)地可溯源，確保安全、綠色、健康。另一方面，員工食材需求數(shù)據(jù)將成供應商精準種植的依據(jù)。

　　就學校、企業(yè)、創(chuàng)業(yè)團隊而言，啟用智慧廚房系統(tǒng)還將為單位運營帶來多種好處。

　　比如，可減少廚師的使用量，節(jié)省用工成本。再如，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

　　智慧廚房系統(tǒng)具有良好的市場前景。中國烹飪協(xié)會調研報告顯示，2017年，中國團餐市場規(guī)模達到9500億元，并以年均超過20%的增長率快速增長，團餐市場需求龐大。

　　人工智能技術支持，廚房機器人自動化管理

　　智慧廚房系統(tǒng)以數(shù)據(jù)運營為基礎，以人工智能技術為核心。實現(xiàn)用戶APP點餐、人臉識別取餐，機器人自動投料、自動炒菜、自動清潔，其數(shù)據(jù)實時可見，對人工成本、菜品質量、能源消耗等實時分析、優(yōu)化，以提升運營效率，并為食材采購、凈菜供應、種植等提供精準信息。

　　據(jù)長虹智能廚房機器人技術有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確�？谖都冋�。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

　　據(jù)了解，長虹廚房機器人已經(jīng)實現(xiàn)燉、蒸、炒、拌，在中國農(nóng)業(yè)大學、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹等食堂使用，并獲得后勤單位、用戶的好評。長虹廚房機器人已經(jīng)形成30KG、8KG、2KG等產(chǎn)品陣列，適用于企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司以及白領家庭。

　　“教育系統(tǒng)是我們的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統(tǒng)，在綿陽大中小學校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開，實現(xiàn)區(qū)域規(guī)�；�、集成化，從而形成可復制、可推廣的商業(yè)模式，然后在全國鋪開。”潘曉勇表示。

　　凈菜車間實現(xiàn)自動化，中餐大師研發(fā)菜譜

　　作為智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，凈菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。目前，長虹已經(jīng)在綿陽、成都等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。

　　眼下正是各大高校開學之際，很多學校為預防食物中毒事件發(fā)生，紛紛聯(lián)合國家食品安全監(jiān)督機構進行抽查、檢查，以確保廣大師生的飲食安全和身體健康。智慧廚房系統(tǒng)以數(shù)據(jù)運營為基礎，實現(xiàn)食材溯源，通過凈菜車間實現(xiàn)自動化安全管理等。同時，智慧廚房系統(tǒng)的菜譜支持內(nèi)容升級、菜品可拓展。

　　潘曉勇告訴記者，智慧廚房系統(tǒng)菜譜以偏好度最高、歡迎最廣泛的川菜系為主。長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。

　　首先，開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業(yè)技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發(fā);系統(tǒng)工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發(fā)。

　　目前，長虹菜譜研發(fā)團隊已經(jīng)標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐制作標準化產(chǎn)生深遠的影響。