面向服務的制造轉型 長虹智慧廚房系統(tǒng)重磅落地

　　9月5日，2018長虹秋季產品發(fā)布會在四川綿陽舉辦。發(fā)布會上，長虹積極布局物聯網，以數據運營為紐帶，推出面向服務的制造轉型成果智慧廚房系統(tǒng)。

　　據長虹董事長趙勇介紹，長虹基于數據能力，推出全球首款打通一三產業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，這套系統(tǒng)以廚房機器人為核心，系統(tǒng)通過數據打通農場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值。

　　人工智能技術引領，廚房機器人自動工作

　　和單純的炒菜機器人所不同，智慧廚房系統(tǒng)以數據運營為基礎，以人工智能技術為核心。該系統(tǒng)支持用戶APP點餐、人臉識別取餐，機器人自動投料、自動炒菜、自動清潔，其數據實時可見，對人工成本、菜品質量、能源消耗等實時分析、優(yōu)化，以提升運營效率，并為食材采購、凈菜供應、種植等提供精準信息。

　　據介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確�？谖都冋�。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

　　互動體驗環(huán)節(jié)，記者通過APP下單一份西紅柿炒雞蛋。通過人臉識別取餐后，記者開始現場品嘗，并發(fā)現這道菜肴無論在色澤、口味、口感、咸淡等各方面均非常純正，足以滿足大多數人的口味。值得一提的是，面對百余人的參會體驗團，長虹機器人餐廳僅有2名廚師在工作，這在以往是難以想象的。

　　據了解，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG、2KG等產品陣列，適用于企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司以及白領家庭。

　　形成餐飲服務生態(tài)，降低企業(yè)餐飲服務投入

　　智慧廚房系統(tǒng)依托于人工智能技術和數據運營，自食材種植源頭開始至餐桌管理，已形成完整的餐飲服務生態(tài)。其中，人工智能技術支持、大數據運營、凈菜車間自動化工作，以及菜譜可自學習、內容可拓展是智慧廚房系統(tǒng)的主要特色。

　　數據運營方面，智慧廚房系統(tǒng)打通種植、交易、物流、凈菜、點餐、炒菜、評價等全流程。同時，廚房機器人后臺系統(tǒng)還將能源消耗、食材質量、用戶反饋等數據實時反向提供給采購、種植、廚房等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數據閉環(huán)，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

　　智慧廚房系統(tǒng)的核心是廚房機器人，樞紐則是凈菜車間。

　　據介紹，凈菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。目前，長虹已經在綿陽、成都等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。

　　硬件技術強大，軟件可自學習、可拓展。

　　菜譜是智慧廚房系統(tǒng)的關鍵一環(huán)，也是決定用戶去留的關鍵。智慧廚房系統(tǒng)菜譜以偏好度最高、歡迎最廣泛的川菜系為主。菜譜研發(fā)團隊由著名川菜大事、味道設計師，長虹工作人員以及用戶體驗者等共同組成。

　　目前，長虹菜譜研發(fā)團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐制作標準化產生深遠的影響。

　　智慧廚房系統(tǒng)在企業(yè)餐廳、學校餐廳中使用，可以節(jié)省人工投入成本，降低用工成本。不僅如此，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。