做外婆家之后我發(fā)現(xiàn)：如果只為了錢 注定走不遠(yuǎn)

　　文/吳國(guó)平  外婆家創(chuàng)始人

　　我之前做過(guò)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，項(xiàng)目是田徑中距離跑;后來(lái)做體育老師，在杭州上城區(qū)的一所學(xué)校;再后來(lái)我到杭州塑料工業(yè)公司做工人，我覺(jué)得自己體力好，做工人沒(méi)問(wèn)題。27歲那年，我把班組帶成了市級(jí)勞動(dòng)模范。

　　那時(shí)候結(jié)婚不用錢，生孩子家里補(bǔ)貼，房子是單位分的，父親給的裝修錢，他就一個(gè)愿望：我不能離開體制內(nèi)，因?yàn)槟鞘氰F飯碗。

　　1996年單位分房子的時(shí)候我已經(jīng)34歲，還向父親拿錢，我覺(jué)得挺難為情。那年月我們工資都很低，養(yǎng)活一個(gè)家庭有困難，我們兩天在我父母家吃飯，兩天到丈母娘家吃飯。我覺(jué)得自己的生活還是要自理，就想著要賺點(diǎn)錢，改善生活。

　　當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)的福利是，每年夏天發(fā)西瓜，過(guò)年發(fā)肉，所以工會(huì)成立了勞動(dòng)服務(wù)公司，做了一個(gè)餐廳，想著增加員工福利�？蛇@個(gè)餐廳做了一年就倒閉了，企業(yè)就在內(nèi)部招標(biāo)，想搞個(gè)人承包。

　　招標(biāo)布告就貼在食堂里。我太太跟我說(shuō)她想去做，我說(shuō)這要跟老板說(shuō)。因?yàn)槟菚r(shí)候我已經(jīng)是車間主任，大小也算個(gè)干部。我跟老板說(shuō)我太太想做這個(gè)餐廳，他說(shuō)：“也行。”

　　投標(biāo)會(huì)在一個(gè)會(huì)議室里舉行，我太太在前面參與投標(biāo)，我穿著工作服站在后面看。我當(dāng)時(shí)的心理價(jià)位是5萬(wàn)元，后來(lái)叫到7萬(wàn)元。我跑到老板那里說(shuō)：“現(xiàn)在承包費(fèi)這么高，我付不出。”老板說(shuō)：“你舉上去，付不出，到年底我給你簽個(gè)字，你只要不虧錢就行。”我回去馬上舉到10萬(wàn)元，然后就中標(biāo)了。

　　1998年，飯店開業(yè)，我是總指揮，我太太聽(tīng)我的，相當(dāng)于現(xiàn)在的COO(首席運(yùn)營(yíng)官)。餐廳開出來(lái)十張方桌，兩個(gè)圓桌，兩個(gè)服務(wù)員。我太太什么活兒都做，招人、收銀、服務(wù)、廚房打荷、買菜……

　　我?guī)е鴥蓚�(gè)服務(wù)員到現(xiàn)在的杭大路買了兩條牛仔褲，兩件汗衫就上場(chǎng)了。桌子是曲木材料，60塊錢一張，椅子大概15塊錢一把，加起來(lái)一套四人座的桌椅120塊錢，一共花了兩萬(wàn)塊錢，我們的餐廳開業(yè)了。

　　當(dāng)時(shí)的店名叫“外婆家家鄉(xiāng)面”，是個(gè)面館。我們沒(méi)有過(guò)多思考店名，我是外婆帶大的，結(jié)婚是在太太家這邊辦的，我兒子自然也是他外婆帶大的，所以我對(duì)外婆特別有感情。這些東西沒(méi)有特別策劃，都是根據(jù)自己的感覺(jué)。

　　開業(yè)第一個(gè)月沒(méi)賺錢，老婆說(shuō)我賣得太便宜了，要漲價(jià)。我堅(jiān)決不同意，我倆吵了一架。我開這家餐廳的另外一個(gè)原因是希望給像我這樣收入的年輕人提供一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，因?yàn)槟菚r(shí)候的餐廳都很高大上，越貴越好，越大越好。

　　我們餐廳開業(yè)時(shí)，客單價(jià)是26元，外婆家現(xiàn)在3塊錢的麻辣豆腐就是那時(shí)候出來(lái)的，那時(shí)候還有2塊錢的拌面，2塊錢的青菜，2塊錢的啤酒。后來(lái)成本一直漲，價(jià)格就慢慢提高了，但現(xiàn)在也只有60塊錢的人均。外婆家走的這條路不是規(guī)劃出來(lái)的，而是完全從自己的需求出發(fā)。

　　那時(shí)候不知道要宣傳。我們公司大概1800人，我跟工會(huì)說(shuō)給每個(gè)員工送一張券，讓同事都來(lái)吃，帶人氣。后面就開始一直排隊(duì)，看到窗臺(tái)上一排年輕人喝完的啤酒瓶，我開心死了。

　　2004年，我打算從國(guó)企出來(lái)，全職做外婆家。首先，經(jīng)濟(jì)層面上我一點(diǎn)壓力都沒(méi)有;其次，我覺(jué)得餐飲市場(chǎng)太大了，跟我之前做的藥包材市場(chǎng)完全不一樣——用現(xiàn)在的話說(shuō)就是空間大、頻次高，又是剛需，我覺(jué)得是很好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　要離開國(guó)企心里還是怕的，因?yàn)樯弦淮挝肄o掉體育老師的工作時(shí)，回家被父親罵了，而且1999年公司改制后，當(dāng)時(shí)的我也算一個(gè)小股東。但做了外婆家之后我發(fā)現(xiàn)，如果只是為了錢，肯定是走不遠(yuǎn)的�，F(xiàn)實(shí)問(wèn)題解決之后，就得解決理想問(wèn)題。

　　從體制內(nèi)出來(lái)以后，回到家里，父親還是念叨：“那么好的廠長(zhǎng)不要做，去做個(gè)餐廳干嘛?”到現(xiàn)在，我一直做餐飲，我不想、也沒(méi)能力做別的。雖然我也做民宿，但那是情懷的事情，更不是為了賺錢。

　　大概七八年前，去野馬嶺玩，我很喜歡那兒，就想能不能把它保留下來(lái)?因?yàn)槲铱吹胶谕甙讐�就�?huì)有記憶。

　　小時(shí)候我家就住在杭一中旁，那時(shí)候還沒(méi)有中河高架。那里有一條小小的河，兩旁的房子跟現(xiàn)在的烏鎮(zhèn)一樣，院子里鄰居之間都很融洽。后來(lái)住進(jìn)商品房，鄰居我一個(gè)都不認(rèn)識(shí)。人文的東西越來(lái)越少，我想把小時(shí)候記憶里的東西留下來(lái)，也算是對(duì)我們現(xiàn)在生活的一種彌補(bǔ)。

　　雖然我們更向往未來(lái)，但這種記憶不能瞬間就消失了。如果我能夠把鄉(xiāng)村留下來(lái)，讓人們?nèi)セ赝�我們是怎么過(guò)來(lái)的，用我的話說(shuō)就叫“留住記憶，留住符號(hào)”。

　　記憶是前輩留下的足跡，符號(hào)是我們這一代人的生活方式。

　　我生在杭州，長(zhǎng)在杭州，創(chuàng)業(yè)也在杭州，對(duì)這個(gè)城市非常有感情。我覺(jué)得如果有一天我們離開了，總要留下點(diǎn)什么。留些東西在西湖邊，是我的愿望。前輩給我們留下了樓外樓、知味觀，外婆家能不能在西湖邊留下來(lái)呢?這樣一想，我覺(jué)得太有意思了，比多開100家店都有意思。